【正文】 在農(nóng)民手中的余糧，大大影響了農(nóng)民種糧的積極性。該項(xiàng)目日處理鮮奶600噸，其中公司下屬奶牛養(yǎng)殖基地提供400噸，剩余200噸向周邊牧民收購。項(xiàng)目的建立為國家的高科技成果提供了展示的舞臺。44 2 . 市場初步分析和預(yù)測市場分析 市場分析 奶粉從50年代初至今，奶粉一直是中國最重要的一種乳制品，在中國乳制品中的比例一直穩(wěn)定在60%以上，最高時達(dá)到80%，這種情況由中國的國情決定的。全脂奶粉和全脂加糖奶粉的比重將進(jìn)一步下降。1997年全脂奶粉還占奶粉總產(chǎn)的21%，%，%。2002年對北京奶制品市場的調(diào)研顯示，在乳品市場占據(jù)半壁江山的乳粉市場中，%的份額位居第3位，僅次于學(xué)生乳粉和中老年乳粉，2002年國內(nèi)嬰幼兒乳粉消費(fèi)量達(dá)到了10萬噸左右，今后還將保持20%—30%增長。國際上新的食品配料的發(fā)現(xiàn)也會被國內(nèi)廠家迅速采用，如有機(jī)鉻降糖奶粉、蘆薈美容奶粉、功能性低聚糖中老年奶粉等會被不斷推出。目前中國利用高新技術(shù)設(shè)備開發(fā)的奶粉品種有：防止過敏癥的嬰兒奶粉、免疫奶粉、無苯丙氨酸特殊嬰兒奶粉等 。在造紙工業(yè)中，干酪素可作為紙張涂料的粘著劑；在皮革工業(yè)中，用作各種顏色的揩光劑；在乳膠工業(yè)中，用于乳膠管、乳膠手套、氣象氣球的制作；在家具、樂器粘合中也得到廣泛應(yīng)用。在食品工業(yè)中，干酪素及其鹽類作為乳化劑、蛋白強(qiáng)化劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑被廣泛應(yīng)用于面食、冰淇淋、肉類以及水產(chǎn)肉糜制品等產(chǎn)品中。而作為最完善的蛋白質(zhì)，與谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品和糖尿病食品等。高脂肪含量粉，起酥油和涂抹油，速食早餐和飲料，嬰兒食品，面食食品，運(yùn)動飲料，干酪制品，營養(yǎng)機(jī)能食物，藥品。根據(jù)1999年全國城鎮(zhèn)居民奶類消費(fèi)支出統(tǒng)計(jì)分析，城鎮(zhèn)居民家庭收入最高戶人均年消費(fèi)的鮮乳品、。據(jù)統(tǒng)計(jì)，其余多數(shù)年份不到1千克。農(nóng)村居民奶類消費(fèi)的變化說明了收入增長是影響農(nóng)村居民奶類消費(fèi)增長的主要制約因素。城鎮(zhèn)人口的迅速增長，成為中國乳類產(chǎn)品需求的新的增長點(diǎn)。從80年代開始，%的速度增長,主要原因是農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平的提高和農(nóng)村工業(yè)化及第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使鄉(xiāng)村到城鎮(zhèn)的人口遷移大量增加；此外，城鎮(zhèn)內(nèi)部人口的自然增加，以及城鄉(xiāng)再劃分，建立新城鎮(zhèn)，使城鎮(zhèn)人口進(jìn)一步增加。如果新增加一個城鎮(zhèn)居民，每年就能夠新增加乳品需求5千克。可見，城市化及城鎮(zhèn)人口的增加，將是未來中國乳品需求增長不可忽視的重要因素。但由于中國人口基數(shù)大，%,%,因此,在2000年至2015年期間,中國每年新增人口還將達(dá)到1,000萬人左右。 市場細(xì)化和宏觀政策將有效促進(jìn)消費(fèi)需求近幾年來，中國政府及各地行業(yè)協(xié)會會同乳品生產(chǎn)廠家通過各種形式大力宣傳牛奶及乳制品的營養(yǎng)知識，國民對牛奶及乳制品在膳食中的營養(yǎng)作用認(rèn)識逐步增強(qiáng)。而且，乳類產(chǎn)品流通渠道的改善，使消費(fèi)者可以通過送奶上門、在雜貨店、便利店、專賣店、超級市場等多種渠道方便地獲得乳制產(chǎn)品。從乳品消費(fèi)市場增長來看，城鎮(zhèn)居民牛奶消費(fèi)營養(yǎng)觀念的不斷增加和政府學(xué)生奶計(jì)劃在各地的推廣，消費(fèi)市場增長的勢頭將會得到進(jìn)一步加強(qiáng)。表1 20052015年乳品需求量預(yù)測結(jié)果(實(shí)施學(xué)生飲用奶計(jì)劃方案)項(xiàng) 目單 位200520102015人口總數(shù)百萬1,1,1,城鎮(zhèn)人口百萬農(nóng)村人口百萬乳品總需求千噸14,26819,30325,015城鎮(zhèn)千噸12,97117,65822,977農(nóng)村千噸1,2981,6452,038人均消費(fèi)水平千克/人城鎮(zhèn)居民千克/人農(nóng)村居民千克/人從表1可知，20052015年中國乳品消費(fèi)總量和人均消費(fèi)水平將明顯提高。2015年由于國家實(shí)施學(xué)生飲用奶計(jì)劃，可以增加乳品的消費(fèi)需求150萬噸。3 . 產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模 原料的質(zhì)量指標(biāo)原料乳的質(zhì)量要求：本項(xiàng)目所需原料為鮮牛乳，鮮牛乳質(zhì)量執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)準(zhǔn)號GB 6914。 產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)嬰兒奶粉的質(zhì)量要求：本項(xiàng)目生產(chǎn)的嬰兒奶粉質(zhì)量執(zhí)行GB10766標(biāo)準(zhǔn)。日產(chǎn)干酪素5噸,年工作日300天計(jì),則年產(chǎn)干酪素1500噸. 產(chǎn)品方案；干酪素1500噸。干酪素生產(chǎn)工藝脫脂乳↓加酸點(diǎn)制↓ 酪蛋白凝固→排乳清↓洗滌↓脫水↓粉碎↓干燥↓篩選↓包裝入庫工藝要點(diǎn)：點(diǎn)制過程（1） 點(diǎn)制溫度 將牛乳加熱至32~33℃，用分離機(jī)進(jìn)行分離。再將原料脫脂乳加熱到34~35℃。~650ml。加酸時要注意不要使脫脂乳形成大量泡沫。點(diǎn)制時間短，酪蛋白顆粒酸化不充分，鈣分離不完全，導(dǎo)致成品灰分高，影響成品的含量。但點(diǎn)制時間過長會延長生產(chǎn)周期，降低設(shè)備利用率。點(diǎn)制中要控制攪拌速度，太慢或者太快都不適宜，一般為40 r／min最適宜。一般采用機(jī)械攪拌，攪拌速度快，可適當(dāng)提高點(diǎn)制溫度、加酸速度，否則易形成細(xì)小的干酪素顆粒而影響到點(diǎn)制。如達(dá)到pH ～，加酸應(yīng)暫時中止，凝塊即沉淀。但必須注意加酸切勿過多，以免蛋白質(zhì)溶解。一般使用的方法如在白色瓷板上加1滴乳清，％甲基紅酒精溶液，觀察其顏色反應(yīng)，如果是紅色，則表示酪蛋白已完全凝聚；還可以憑溴代甲酚綠指示劑試驗(yàn)是否成黃綠色來判斷。 制造干酪素，重要的是凝塊與乳清不要長時間一起放置。但是也不能因此就縮短點(diǎn)制時間，因?yàn)辄c(diǎn)制時間短，酪蛋白顆粒酸化不充分，鈣不能分離完全，會使成品的灰分增高。放出第一次的洗滌水后再用約半量的冷水?dāng)嚢柘礈靸纱?，然后過濾。洗滌水溫度根據(jù)點(diǎn)制中顆粒的硬度來決定；洗滌水應(yīng)為中性，無色，無味，無臭，沒有雜質(zhì)懸浮物，洗滌水最終酸度應(yīng)小于5oT。4．粉碎和干燥 脫水后的干酪素，由于大小不均，需要進(jìn)行粉碎以利于干燥。 將粉碎的干酪素鋪于布框或金屬網(wǎng)(70～80目)上進(jìn)行干燥。干酪素水分含量應(yīng)低于12％。貯藏環(huán)境應(yīng)有通風(fēng)，濕度不高于80％，溫度在10℃左右。堆放時離墻壁、地面都不得少于15 cm。5 .原輔料及動力供應(yīng) 原輔材料消耗及供應(yīng)序號名 稱規(guī)格年用量(噸)供應(yīng)情況1鮮牛奶符合GB6914的規(guī)定180000當(dāng)?shù)夭少? 動力消耗及供應(yīng)序號名稱規(guī)格小時耗量供應(yīng)1新鮮水深井水800噸/小時深井泵房2循環(huán)水2830℃400噸/小時循環(huán)水站3電380V1200KVA變電所4蒸汽50噸/小時鍋爐房5煤標(biāo)煤15噸/小時煤礦采購 原料供應(yīng)狀況XXXX乳業(yè)有限責(zé)任公司是XX市XX有限責(zé)任公司屬下的一家專門從事牧草生產(chǎn)、飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工的民營企業(yè)。該公司擁有優(yōu)質(zhì)天然牧場近30萬畝，優(yōu)質(zhì)奶牛1700多頭，從事乳制品深加工具有得天獨(dú)厚的資源條件。6 .建廠條件及廠址初步方案 建設(shè)地點(diǎn)的自然條件和社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境 地理位置本乳品廠坐落于全區(qū)重點(diǎn)牧業(yè)旗XX境內(nèi)XX工業(yè)園區(qū)，距XX所在地僅4公里，距XX市區(qū)只30公里，交通通訊甚是便捷。該乳品廠最大的優(yōu)勢應(yīng)為基地可及時保障足夠的標(biāo)準(zhǔn)鮮奶。本企業(yè)的發(fā)展建設(shè)得到了市級黨政領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向與本地畜牧產(chǎn)業(yè)化趨勢相吻合，可發(fā)揮強(qiáng)勁的拉動力。項(xiàng)目區(qū)地處糧草產(chǎn)地，周邊糧草資源十分豐富。而且牧草種數(shù)繁多、產(chǎn)量高、草質(zhì)優(yōu)良。另外，公司本身擁有3萬畝飼草料基地、20多萬畝牧場，周邊農(nóng)牧民每年還有大量的秸稈需要消化，所以發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)所需飼草料可得到長期而穩(wěn)定的供給。廠區(qū)占地面積50000平方米，地勢平坦，地質(zhì)條件較好，地下水充足。因此該廠址的選擇是最佳方案。其他運(yùn)輸設(shè)備租用社會運(yùn)輸車輛補(bǔ)充。人行道采用預(yù)制砼板，板下砂墊層l00mm厚。 給排水 新鮮水 本工程新鮮水用量800t／h，采用深井水。 給水采用生產(chǎn)、生活及消防共用系統(tǒng)，廠區(qū)設(shè)環(huán)形給水管網(wǎng)，主管徑為DN200。 排水 本工程排水采用合流制排水體系，新建排水管網(wǎng)管徑DN600，可滿足本項(xiàng)目要求。 供電 本工程用電負(fù)荷包括飼料生產(chǎn)裝置及空壓站、鍋爐房、循環(huán)水站等輔助裝置，設(shè)備總裝機(jī)容量 1350KW，需要容量1000KW。 本工程新建一座變電所，內(nèi)裝 1臺容量為1000KVA的10／／。 供熱 本工程需要 36t／h。