居家養(yǎng)老服務規(guī)范助餐服務-在線瀏覽
2025-06-05 12:10本頁面
【正文】 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。營養(yǎng)配餐服務 nutrition catering services提供適合居家老年人營養(yǎng)需求、搭配合理的套餐服務形式。送餐服務 room service根據(jù)居家養(yǎng)老的老年人的需要，將餐食送到老年人家中的服務形式。入戶助餐服務home mealassistance service為居家養(yǎng)老的老年人提供定時上門，烹制菜肴、加工制作食物、協(xié)助老年人進食的服務形式。swallowing function evaluation對老年人的咀嚼和吞咽能力進行的評估。 膳食類型meal type食物加工的程度，分為普通飲食、軟質(zhì)飲食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食。特殊疾病管理膳食 Special Disease Management Diet為有特殊膳食限制的老年人提供的餐食?！?助餐服務組織 助餐服務組織應依法辦理食品安全許可手續(xù)； 助餐服務組織應定期檢查是否超許可范圍經(jīng)營； 助餐服務組織應定期按照北京地區(qū)物價變化、蔬菜供應季節(jié)變化，參照餐飲企業(yè)菜品價格，適當優(yōu)惠制定餐食價格，經(jīng)街道主管部門批準備案后，在服務場所公布。尊重老年人的民族、宗教習慣； 助餐服務組織應按照中醫(yī)養(yǎng)生原則，按照不同季節(jié)制定符合不同體質(zhì)的老年人需要的營養(yǎng)餐?！?助餐服務組織應制定助餐服務的規(guī)章制度?！?助餐服務組織應對服務人員進行食品安全、反恐防爆知識專項培訓?！?服務人員 助餐服務人員應身體健康，每年進行健康體檢，體檢合格并取得健康證后方可上崗； 應對助餐服務人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗； 助餐服務人員每日應進行崗前衛(wèi)生及健康狀況檢查。患重大疾病或者傳染性疾病，治愈后繼續(xù)從事助餐服務工作時，需要提供醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)體檢診斷證明?！?從事送餐、入戶助餐工作的服務人員需要具有北京市公安局頒發(fā)的居民居住證或者提供在北京市合法居住的擔保人?！?集中就餐 集中就餐的場所應符合建筑安全、消防安全、食品衛(wèi)生、環(huán)保等要求，通風透光良好； 集中就餐的場所應配備服務項目相符合的相關(guān)設備設施； 集中就餐的場所應配置符合老年人特點的無障礙設施，老年人所用設備的安全質(zhì)量性能符合國家相應標準。 送餐 送餐應使用符合保溫并能保障食品安全的設備及運輸工具； 盒飯應按照GB 280502011規(guī)定使用營養(yǎng)標簽?！?入戶助餐 入戶助餐老年人家中需要具備符合安全的清洗、食品烹調(diào)加工設備； 信息服務應符合DB11/T ?！?服務安全 應符合DB11/T ?！锻萄使δ芊旨壟c適宜餐食類型》參見附錄B；《不同吞咽功能適宜食物表》參見附錄C；，助餐服務組織和服務人員 助餐服務組織應按照《助餐服務安全風險管理控制表》（）處理突發(fā)事件，并做好應急事件處理記錄（）。5 服務內(nèi)容及分類 服務內(nèi)容 基本膳食服務根據(jù)老年人的需求提供餐食，必要時應根據(jù)老年人的需求加工成軟質(zhì)飲食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食 營養(yǎng)配餐服務 提供原料配送服務，同時應按需求提供營養(yǎng)配餐食譜及投料表； 按需求量提供符合營養(yǎng)和健康需求的原料半成品配送服務； 按需求量提供符合營養(yǎng)和健康需求的餐食成品配送服務?！?餐飲服務企業(yè)在經(jīng)營場所設置固定的餐位為老年人提供餐飲服務?！?服務組織應在集中就餐場所配置急救藥箱，緊急處理老年人噎食、嗆食、嗆咳以及摔倒、心臟病、腦卒中等突發(fā)疾病。 提供集中送餐的餐飲企業(yè)應提供食物配比說明和食品安全責任記錄。 服務分類 按食品適用劃分——基本膳食；——特殊疾病管理膳食。6 服務基本流程及要求 應符合DB11/T ?！?營養(yǎng)配餐服務流程 應與老年人進行溝通，了解居家老年人的健康需求、心理需求和膳食需求； 根據(jù)老年人的需求設計食譜，形成營養(yǎng)餐食食譜和標準工藝； 與居家老年人確認訂單餐食送達的時間、餐食的種類、數(shù)量以及注意事項，形成配餐訂單； 按照營養(yǎng)食譜和標準工藝，進行加工制作； 在規(guī)定好的時間內(nèi)清潔盛裝，加貼營養(yǎng)標簽，并安全送達用戶手中。留樣標本需要保留48小時。服務人員分餐前應穿工作服，戴工作帽、衛(wèi)生手套和口罩； 老年人排隊自主選擇菜肴食品；不能排隊自主選擇菜肴食品的，服務組織應安排人員為老年人點餐并送餐到餐桌?！?及時清理餐桌、回收餐具并按要求清洗消毒。不得隨意更換送餐人員。 餐盒需回收的應盛裝在專用的塑料袋內(nèi)取回清潔消毒?！?遇到老年人取消訂單、退餐時，做好記錄，按照合同約定處理?！?服務人員進入廚房需要先檢查灶具燃氣開關(guān)是否關(guān)閉狀態(tài)；廚房中是否有異味；開窗通風。 清點當日蔬菜、肉類，檢查是否有腐爛、變質(zhì)等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向老年人和監(jiān)護人反映，不得使用過期、變質(zhì)、腐爛的食材。 加工食材時應生熟分開；加工肉類、骨類應使用專用砧板?！?加工制作菜肴食物數(shù)量要適當，減少剩菜、剩飯，避免浪費；杜絕給老年人食用變質(zhì)的菜肴和食物?！?老年人就餐前要叮囑洗手；不能獨立進食或者行動不便的老年人要協(xié)助其擦洗嘴角、下巴處，避免口水、湯菜流涎?！?助餐工作結(jié)束，做好服務記錄。滿足老年人對菜肴“色、香、味”的需要?！?老年餐食應煮軟煮爛；肉類食物需要切絲或肉餅；吃魚選用少刺、無刺的魚類和部位；蔬菜應選用嫩葉、切小塊。 營養(yǎng)配餐服務 應達到每日食物（參見附錄G）及營養(yǎng)素（參見附錄H）目標量； 應滿足能量需求，增加食物多樣性； 應適當增加總蛋白和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應量； 全谷類食物應占主食總量的1/3左右； 深色蔬菜應占蔬菜總量一半以上； 集中就餐 就餐環(huán)境應干凈整潔,就餐用具衛(wèi)生，各項管理制度健全； 根據(jù)季節(jié)變化，定期更換菜譜?！?服務組織提供集中就餐服務的應滿足老年人常年早、中、晚定餐需要； 服務組織應在集中就餐場所設置急救藥箱，對助餐服務人員進行老年人突發(fā)疾病、嗆咳、噎食等情況搶救技能的培訓。在規(guī)定時間內(nèi)到達；
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1