【正文】 作情況，檢查員工的儀容儀表及餐廳衛(wèi)生狀況。 督導(dǎo)每一位餐廳服務(wù)員向客人主動、準確地推薦和介紹菜肴。 主動征求、統(tǒng)計客人對菜肴的意見，及時反饋給分點廚師長和總廚。 主動征求客人對服務(wù)的意見和建議，及時處理客人投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，使賓客滿意而歸。 控制餐具、棉織 品的消耗、降低成本，做好各項節(jié)流工作。 檢查餐廳收尾工作。 對員工的工作業(yè)績進行考核。 文化程度：大專以上或同等學力，受過督導(dǎo)人員崗位基本知識和技能培訓。 語言能力：能流利使用標準普通話，中級以上英語。 全面控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量，及時解決客人提出地問題并適當處理賓客投訴。 傳達例會內(nèi)容。 傳達客情及賓客檔案。 帶領(lǐng)員工做好開餐前各項準備工作及衛(wèi)生工作。 隨時注意餐廳動態(tài)，督導(dǎo)員工按照服務(wù)程度與標準為客人提供細致入微地服務(wù)，客情高峰或遇有重要客人親自參加服務(wù)。 ，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。 督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達到 酒店規(guī)定的標準。 協(xié)助餐廳經(jīng)理充分利用班前會，對本班組員工實施業(yè)務(wù)培訓，提高崗位技能。 完成餐廳經(jīng)理臨時交辦事項。 文化程度：中專以上或同等學力，受過督導(dǎo)人員崗位基本知識和技能培訓。 語言能力：能流利使用標準普通話，初級以上英語。 接聽電話，接受預(yù)訂，幫助客人傳遞電話，提供尋客服務(wù)。 3 主要職責 按時到崗，儀表儀容符合要求，接受主管分派工作。 了解客情，接受客人的預(yù)訂，安排好客人座位并在座位圖上做好標識。 按餐廳營業(yè)時間迎候客人。 在營業(yè)高峰，餐廳客滿時，禮貌地招呼客人稍等；在有空位時，按編號順序請等候的客人進餐廳用餐，遇不愿等候的客人，可熱情地介紹到飯店其他餐廳用餐。 解答客人提出的問題，收集客人的意見及投訴，及時向餐廳經(jīng)理匯報。 參加餐后結(jié)束工作，并做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作。 完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。 文化程度：高中以上或同等學力，經(jīng)過服務(wù)員崗位基本知識和技巧培訓。 七 、 服務(wù)員 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 餐廳主管 2 工作責任 按照規(guī)格水準，做好餐廳布置和 餐前準備工作。 了解賓客要求，積極向賓客推薦和介紹菜肴，為提高餐廳的經(jīng)營業(yè)績努力工作。 16 3 主要職責 按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。 按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好開餐前的準備。 按指定位置站立迎賓。 為客人訂單點菜、點飲 料，向客人主動、準確地推薦和介紹菜肴。 廚房菜肴烹制完后及時為客人上菜，以保證菜肴出品質(zhì)量。 遇客人有疑難，主動為其解決。 準確為客人結(jié)帳。 做好餐后收尾工作。 努 力做好服務(wù)用品的維護、使用和保養(yǎng)，在保證水準的前提下，努力降低物品消耗。 文化程度：高中以上或同等學力，經(jīng)過服務(wù)員崗位基本知識和技巧培訓。 八、 中餐廳 傳菜員 1 隸屬 關(guān)系 17 直接上 司 ： 傳菜主管 2 工作責任 按照規(guī)格水準，準備餐廳營業(yè)所需的用品用具。 3 主要職責 按時到崗，儀表儀容符合要求。 擺托盤墊布、疊毛巾。 開餐準備。 參加餐前會。 從廚房取菜送至前臺客人餐桌旁。 運送臟餐具。 運送、整理宴會廳家具。 4 素質(zhì)要求 自然條件：限男性，身體 健康，相貌端正，口齒清楚， 18－ 25 歲， 米以上。 語言能力：能流利使用標準普通話，初級以上英語。 按照中餐廳經(jīng)理的安排，協(xié)調(diào)各宴會廳、會議室的使用。 做好客源市場分析，加強與客人的聯(lián)系溝通，主動征詢賓客意見，負責將客人對飯店服務(wù)和菜肴的意見及時反饋給部門經(jīng)理及廚師長。 做好各經(jīng)營點客情統(tǒng)計報表。 完成部門經(jīng)理交給的其他任務(wù)。 查看客情報表，了解當日及近期客情狀況，合理安排好宴會、會議場地。 與飯店有關(guān)部門和班組溝通、協(xié)調(diào)，檢查落實大型活動、重點客人的接待安排工作。 檢查員工儀表儀容、本崗位環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備情況。 4 素質(zhì)要求 自然條件：男女不限，身體健康，相貌端正，口齒清楚，男， 25－ 45 歲， 米以上，女， 25－ 40 米， 米以上。 工作經(jīng)驗：五年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗，同檔次星級以上酒店餐飲主 19 管或廳面經(jīng)理以上經(jīng)歷。 十 、 宴會預(yù)訂員 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 宴會預(yù)訂主管 2 工作責任 熱情禮貌地接待好每一批預(yù)訂的客人，解答客人提出的有關(guān)飲食、會議設(shè)施方面的問題，積極推銷飯店的餐飲產(chǎn)品，并收集有關(guān)市場信息，及時向餐廳經(jīng)理反映，盡量大限度地爭取最佳效益并使客人滿意。 3 主要職責 按規(guī)定著裝，提前到崗。 了解客情。 宴會桌數(shù)及會議場地出租情況。 負責宴會的接洽，受理各項訂餐業(yè)務(wù)，會議等大型活動記下客方要求和聯(lián)絡(luò)方法，及時通知有關(guān)銷售人員。 將重要的客情安排及時呈報總經(jīng)理室審閱。 對當 天臨時增加、更改的客情先及時電話或口頭通知有關(guān)的餐廳、廚房、會議室，而后再填寫好通知單發(fā)至各有關(guān)營業(yè)點，重要客情則及時留言給總經(jīng)理和部門經(jīng)理。 整理客史檔案，提供為廚師長開菜單時參考，并發(fā)至各相關(guān)營業(yè)點。 工作經(jīng)驗：三年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗，同檔次星級以上酒店餐飲領(lǐng)班以上經(jīng)歷。 十一 、 管事部經(jīng)理 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 餐飲部經(jīng)理 直接下 屬 ： 領(lǐng)班、洗滌工 2 工作責任 全面負責餐務(wù)組日常管理和部門各項物資的管理。 定期編報部門的采購計劃，保證部門的物資正常供應(yīng)。 督導(dǎo)各經(jīng)營點做好餐具、器具、布草等經(jīng)營物品的報損管理與統(tǒng)計工作，每月匯總報部門辦公室。 做好各項餐飲活動的物品、用品等的準備工作。 做好貴重物品的管理，做到每天檢查，賬物相符，領(lǐng)借手續(xù)齊全。 3 主要職責 每日工作檢查： 倉庫采購、領(lǐng)用、備貨。 檢查包干衛(wèi)生情況，確保工作區(qū)域的環(huán)境 整潔。 督促屬下做好各種餐飲活動所需餐具用具的籌措工作，保證生產(chǎn)區(qū)域、服務(wù)區(qū)域的器皿補充。 負責餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作。 根據(jù)各餐廳餐具的盤存情況，提出器皿購置計劃，保證及時補充餐具用具。 制作每月的餐具盤存及損耗表。 對本組員工進行考勤及工作業(yè)績考核工作。 督促屬下做好安全工作。 4 素質(zhì)要求 自然條件：男女不限，身體健康，相貌端正，口齒清楚，男， 30－ 50 歲，女，30－ 45 歲。 工作經(jīng)驗：五年以上酒店餐飲服務(wù)和管理經(jīng)驗，同檔次星級以上酒店管事部主管二年以上經(jīng)歷。 十 二、 餐務(wù)洗滌工 1 隸 屬 關(guān)系 直接上 司 ： 管事部經(jīng)理 2 工作責任 22 在管事部經(jīng)理的直接督導(dǎo)下，進行餐廳、廚房餐具、用具和所有金銀器的清洗工作。 負責指定的公共區(qū)域的衛(wèi)生。 負責廚房的衛(wèi)生工作。 保持良好的個人衛(wèi)生。 準備好打理后臺工具并在餐中按程序打 理。 做好每日計劃衛(wèi)生工作。 做好洗碗機的保養(yǎng)工作。 做好廚房區(qū)域收尾工作，如臺面、灶面、墻面、地溝等清潔工作。 文化程度：初中以上或同等學力，通過上崗前培訓。 十三、酒吧主管 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 西餐廳經(jīng)理 直 接下 屬 ： 酒吧領(lǐng)班、酒吧員、服務(wù)員 2 工作責任 23 在部門經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全權(quán)負責酒吧的日常運轉(zhuǎn)工作。 協(xié)助部門經(jīng)理策劃、實施雞尾酒會、品酒會、品茶會等主題活動。 完成部門所下達的成本費用控制指標，降低損耗，降低成本，提高經(jīng)濟效益。 對全體服務(wù)人員進行定期的培訓，提高員工關(guān)于酒水的專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能。 每日財務(wù)報表（酒水收入、成本、利潤、庫存、缺貨等）。 酒吧交接班記錄本，了解前一日工作狀況。 酒吧設(shè)施運轉(zhuǎn)、環(huán)境衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 酒吧的酒水盤存情況。 調(diào)酒員服務(wù)標準、服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況。 處理客人投訴，與客人建立良好的業(yè)務(wù)關(guān)系。 檢查酒吧各點收尾情況。 4 素質(zhì)要求 自然條件：男女不限，身體健康，相貌端正，口齒清楚，男， 23－ 35 歲， 米以上，女， 23－ 35 歲， 米以上。 24 工作經(jīng)驗：五年以上酒店調(diào)酒服務(wù)和管 理經(jīng)驗，同檔次星級以上酒店酒吧主管二年以上經(jīng)歷。 十四、 調(diào)酒員 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 酒吧主管 2 工作責任 保證營業(yè)點各類酒水品種的充足。 做好開餐前酒水供應(yīng)的準備工作，確保餐廳正常供應(yīng)。 做好交接班工作。 領(lǐng)貨。 按照財務(wù)部要求，填寫核對酒水賬目，上交 報表。 根據(jù)收款員確認的訂單向前臺發(fā)放飲料。 盤點。 清點酒吧的用品、用具。 參加酒店各類培訓。 4 素質(zhì)要求 自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，男， 18－ 30 歲， 米以上， 25 女， 18－ 30 歲， 米以上。 工作經(jīng)驗：同檔次星級以上酒店酒吧工作一年以上經(jīng)歷。 十五、 房內(nèi)用膳主管 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 西餐廳經(jīng)理 直接下 屬 ： 領(lǐng)班、訂單員、送餐員 2 工作責任 在西餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全權(quán)負責本點的日常運轉(zhuǎn)。 協(xié)助西餐廳經(jīng)理完善本點工作程序并付諸實施。 征求客人意見，處理客人投訴，并向部門經(jīng)理匯報。 查看員工考核記錄。 查看“訂餐記錄內(nèi)容”、“重點賓客到店報告”、“餐具回收記錄”。 環(huán)境衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、個人衛(wèi)生情況。 領(lǐng)用的水果質(zhì)量及水果裝盤標準。 賓客投訴處理落實情況。 26 征求客人意見，建立賓客檔案，并及時反饋部門經(jīng)理。 了解各類物資的使用和消耗情況，有效控制成本。 文化程度：大專以上或同等學力，受過督導(dǎo)人員崗位基本知識和技能培訓。 語言能力：能流利使用標準普通話，中級以上英語水平。 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，并及時向主管或經(jīng)理反映。 參加每日班組例會。 對客人提出的任何正當要求盡可能滿足（如客人煎藥、代訂機票等）。 核對每日重點客人報表，將當日進店及每日更換的重點客人房號、客人進店時間、規(guī)格要求、抄送主管并提醒按時完成任務(wù)。 做好交 接班記錄。 填寫每日餐廳營業(yè)日報表及每日餐具回收登記表。 27 4 素質(zhì)要求 自然條件：男女不限，身體健康，相貌端正，口齒清楚，男， 20－ 35 歲， 米以上，女， 20－ 35 歲， 米以上。 工作經(jīng)驗：同檔次星級以上酒店餐廳服務(wù)員二年以上工作經(jīng)歷。 十 七 、 房內(nèi)用膳送餐員 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 房內(nèi)用膳主管 2 工作責任 在領(lǐng)導(dǎo)督導(dǎo)下，按規(guī)格標準快速、周到的對客服務(wù)。 3 主要職責 著裝整潔，守時、禮貌、熱情地對客服務(wù)。 做好送餐前的準備。 按規(guī)格標準和工作程序擺臺。 按規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為賓客提供送餐服務(wù)。 4 素質(zhì)要求 自然條件：限男性，身體健康，相貌端正，口齒清楚， 20－ 35 歲， 米以上。 工作經(jīng)驗：同檔次星級以上酒店餐廳服務(wù)員二年以上工作經(jīng)歷。 28 十八、 行政總廚 1 隸屬 關(guān)系 直接上 司 ： 餐飲部總監(jiān) 直接下 屬 ： 分點廚師長 2 工作責任 全面負責餐飲部的菜肴食品出品工作，著重對酒店各餐飲經(jīng)營點菜式是否適銷對路負總責。 依據(jù)酒店餐飲經(jīng)營策略，規(guī)定各經(jīng)營點的食品成本率標準，控制廚房綜合食品成本率。在考慮各經(jīng)營點食品成本率的同時必須同時考慮到絕對毛利額。 幫助分點廚師長解決與采購部、管事部等部門協(xié)調(diào)、配合中的問題；每月至少兩次組織有關(guān)分點廚師長在限定 的采購額范圍內(nèi)到農(nóng)貿(mào)市場直接采購時令、鮮活食品原材料。 在分點廚房人手不夠的情況下，幫助分點廚房調(diào)節(jié)廚師，并記錄臺帳，以便月底結(jié)帳。 幫助和督促各分點廚師長推出新菜式，分配酒店提供的創(chuàng)新菜學習、交流經(jīng)費。 29 3 主要職責 參加飯店有關(guān)會議： 每月一次餐飲協(xié)調(diào)、促銷會。 餐飲部有關(guān)會議： 每日例會（ 10： 00）。 每周一次主管會議和前臺領(lǐng)班會議。 主持召開廚房內(nèi)部有關(guān)會議： 每周一次領(lǐng)班以上人員會議。 每季度一次工作報告會。 客情報表。 部門當、值班工作交接記錄。 不定期進行各大酒店、賓館的菜肴調(diào)研工作，了解飲食市場動態(tài)，包括： 競爭對手的早餐品種、檔次和價格。 30 不斷從金陵菜肴研發(fā)中心和其他酒店及社會餐館引進新菜式，經(jīng)過改良后充實每月特選菜單和各類宴會菜式。 組織建立常規(guī)菜單和特選菜單菜式標準成本卡。 與餐廳保持聯(lián)系，及時了解客人對菜肴的意見和 菜點的點擊率。 檢查所進食品原料的種類、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好衛(wèi)生工作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。 組織新聘廚師互為師傅傳授各自的拿手菜式，確保絕大多數(shù)廚師熟練掌握進入菜單或菜庫的菜式或烹飪技術(shù)。 做好與工程、采購、財務(wù)