【正文】 任制10選址遠(yuǎn)離垃圾場（站）等污染源25米以上※有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》※建筑與布局（56分）建筑材料與結(jié)構(gòu)（9分）食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水。水蒸汽較多的場所，其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝結(jié)水滴落2流程布局（5分）食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局 ※成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設(shè)置 5生熟食品的存放場所無交叉污染※面積(10分)食品處理區(qū)的面積與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng) ※食品處理區(qū)與就餐場所面積之比符合《規(guī)范》規(guī)定10粗加工操作場所（5分）分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識※加工動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標(biāo)識5烹調(diào)場所（10分）使用對食品無污染的爐灶5設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求5洗消場所（5分）充足、有效的清洗消毒設(shè)施（采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個(gè)專用水池）※餐具采用熱力消毒5餐用具保潔（5分）充足、有效的餐用具保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)識5就餐場所（7分）有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施2有符合要求的餐具保潔設(shè)施5食品貯存（17分）原料庫（15分）設(shè)有專用的食品存放場所10庫房內(nèi)設(shè)足夠的物品存放架，有通風(fēng)防潮設(shè)施 5熱藏、冷藏（凍）設(shè)施（2分）有相應(yīng)的、足夠數(shù)量的熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施，滿足生熟分開存放的要求※熱藏、冷凍（藏 ）庫有溫度監(jiān)測裝置 2輔助衛(wèi)生設(shè)施（20分）“三防”設(shè)施加工經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)有符合《規(guī)范》要求的防塵防鼠防蟲害設(shè)施※更衣場所（7分）設(shè)從業(yè)人員更衣室（場所），并與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)5設(shè)有更衣柜、洗手設(shè)施2衛(wèi)生間（7分）廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、且為水沖式 ※其門口與食品加工間不直接相通5設(shè)有洗手設(shè)施 2其它衛(wèi)生要求（6分）有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合《規(guī)范》要求，有專用的清潔工具清洗池2按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂2可能產(chǎn)生廢棄物的場所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器 2專間要求（6分）為獨(dú)立隔間※入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間（加工經(jīng)營場所500m2以上的餐館和食堂）※設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施※設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施（備餐間除外）※設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施（備餐間除外）※設(shè)專用加工工具※采用非手動(dòng)式的水龍頭2設(shè)有能夠開合的食品傳送窗 2地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝）2燒烤間要求（14分）分設(shè)出入口2依次設(shè)腌制區(qū)（間）、燒烤鹵制區(qū)（間）和晾涼區(qū)（間） 10有燒烤用具專用清洗、存放設(shè)施2合計(jì)128分注： a.※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評為差。 ，但需標(biāo)化。 ：標(biāo)化分85%以上為良好，60%—85%為一般，60%以下為差。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí)實(shí)得分： 標(biāo)化分： 企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 附表12餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表（2007年版）被檢查單位： 結(jié)論：良好、一般、差地址： 電話： 類別子類別不合格項(xiàng)目扣分值得分小計(jì)證件（5分）衛(wèi)生許可證（5分）偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證 不予評級過期或超許可范圍經(jīng)營未亮證經(jīng)營5衛(wèi)生管理（35分）制度（10分）衛(wèi)生管理制度的不落實(shí)10組織機(jī)構(gòu)（5分）無專職或兼職衛(wèi)生管理人員5從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（20分）從業(yè)人員無有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有《規(guī)范》所列有礙食品衛(wèi)生的疾患5在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣5建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象※環(huán)境衛(wèi)生（11分）加工經(jīng)營場所環(huán)境不整潔5墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象2未按規(guī)定處理廢棄油脂2廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔2設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生（10分）防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不足或無效5使用非食品用容器或包裝材料，加工用設(shè)施、設(shè)備、用具不潔 5原料采購與貯存衛(wèi)生（27分）采購貯存（17分）采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料※批量采購主要食品及原料未索證，或無購貨憑證，無登記，無驗(yàn)收記錄5食品庫房臟亂，與非食品混放2食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品※存放過期或腐敗變質(zhì)的食品及原料10熱藏、冷藏（凍）（10分）熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施等維護(hù)不良，不清潔，保藏溫度不符合要求5冷藏（冷凍）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品、成品堆積、擠壓或混放5加工操作衛(wèi)生(77分)一般要求（27分）粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品未分開5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具、食品或已盛裝食品的容器直接置于地上2烹調(diào)后的熟食品存放不符合衛(wèi)生要求5食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求5餐飲具衛(wèi)生（25分）餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒10重復(fù)使用一次性餐具5保潔不符合衛(wèi)生要求5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過程不符合操作規(guī)程要求5專間衛(wèi)生（25分）更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn) 10五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）不符合要求10專間內(nèi)溫度大于25℃（備餐間除外）5165分 注： a.※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評為差。 ，但需標(biāo)化。 ：標(biāo)化分85%以上為良好，60%—85%為一般，60%以下為差。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí)實(shí)得分： 標(biāo)化分： 企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 附表13小吃店類餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表（2007年版）被檢查單位： 經(jīng)營者： 結(jié)論：良好，一般，差單位地址： 聯(lián)系電話： 申請?jiān)S可項(xiàng)目： 類別子類別審 查 內(nèi) 容分值得分小計(jì)衛(wèi)生管理（5分）經(jīng)營者經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)并考核合格※ 從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄※有衛(wèi)生管理制度5選址遠(yuǎn)離暴露垃圾場（站）等污染源25米以上※有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》※建筑與布局（56分）建筑材料與結(jié)構(gòu)（14分）食品處理區(qū)的主體建筑材料應(yīng)易清洗、不吸水5食品處理區(qū)地面應(yīng)平整、不滲水25食品處理區(qū)天花板應(yīng)平整、防霉、不滴水2布局與設(shè)施（7分）食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，分別設(shè)置專用的原料粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒場所（或區(qū)域），各功能場所無交叉 ※原料粗加工、餐用具清洗消毒、切配烹飪場所為獨(dú)立隔間5主要的設(shè)施、設(shè)備為不銹鋼材質(zhì)2面積(5分)食品處理區(qū)的面積與申請?jiān)S可的項(xiàng)目、供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng) ※切配烹飪場所面積≥8m25粗加工場所（10分）分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植