【正文】 礎(chǔ)條件本基目充分利用西安莎莎食品有限責(zé)任公司多年從事食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)和經(jīng)驗，使本項目在技術(shù)、管理、生產(chǎn)、銷售等方面都打下了堅實的基礎(chǔ)。因此，其產(chǎn)品市場前景看好。項目建成后，年銷售收入為18000萬元，；年總成本費用17323萬元，；%；%；平均投資利潤率20%，%，稅前投資回收期（含建設(shè)期）；稅后投資回收期（含建設(shè)期）。此外，%，由此說明該產(chǎn)品適應(yīng)市場變化能力大，并具有較強的抗風(fēng)險能力?？纱蠓忍岣咿r(nóng)民的經(jīng)濟收入,對解決三農(nóng)問題,建設(shè)社會主義新農(nóng)村具有重要的意義。因此，該項目建設(shè)可行。根據(jù)飲料協(xié)會的數(shù)據(jù)，08年飲料行業(yè)產(chǎn)量6200萬噸，對比1978年的20多萬噸，改革開放三十年來增長了近300倍，同時也超過日本成為第二大飲料生產(chǎn)國。06年過4000萬噸大關(guān)，07年過5000萬噸大關(guān)，08年更是越過了6000萬噸大關(guān)。枸杞 Pancake 茄科(Solanaceae)屬落葉灌木、成熟后為鮮紅長果形、短果形、圓果形果實。此物棘如枸之刺，莖如杞之條，故兼名之“枸杞子”。中國主要分布在內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、青海黃河兩岸的引黃灌區(qū)、黃土高原及荒漠干旱地區(qū)帶。《本草綱目》記載：“枸杞：補腎生精、養(yǎng)肝、明目、堅精骨、去疲勞、易顏色、變白、明目安神、令人長壽”。久服有延年益壽，延緩衰老之效果。 　　現(xiàn)代分析表明，枸杞子所含之營養(yǎng)成分非常豐富，類胡蘿卜素96毫克，還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素，以及22種氨基酸和多種維生素?！『}卜 又稱黃蘿卜，是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”?！?，遠(yuǎn)比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍?？少F的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。據(jù)英、美癌癥研究機構(gòu)經(jīng)過二十多年觀察后斷定，經(jīng)常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40％。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細(xì)嫩，所以經(jīng)常食用胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。因此，美國人認(rèn)為胡蘿卜是美容菜，可以養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)黏膜。我國也有吃胡蘿卜飲料、胡蘿卜蘋果美容果汁的， 常吃胡蘿卜可增強免疫力胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。 　由于胡蘿卜具有營養(yǎng)價值高，用途廣，栽培簡單，病蟲害少，適應(yīng)性強，耐貯運，供應(yīng)期長等優(yōu)點。隨著旅游事業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，以及對外貿(mào)易的擴大，胡蘿卜的需求將越來越大。 隨著全社會人民生活水平提高，綠色食品已成為人類所需食品發(fā)展的趨勢。 從國內(nèi)市場認(rèn)真考察看，隨著人們對大然營養(yǎng)食品的追求和注重體健的保養(yǎng)，整個農(nóng)產(chǎn)品雜糧產(chǎn)品已成為大中城市不可缺少的必須食品，而且從產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)成本方面都有一定的發(fā)展勢頭和較強的市場競爭力，產(chǎn)品市場預(yù)測十分看好。 近幾年來，高純度蔬菜汁及含有多種維生素復(fù)合營養(yǎng)的果蔬汁復(fù)合飲料在經(jīng)濟發(fā)達國家的發(fā)展較快。隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民的消費水平在不斷提高，在我國經(jīng)濟相對發(fā)達的沿海地區(qū)，人們的飲食結(jié)構(gòu)日益呈現(xiàn)歐美化的趨勢，對蔬菜和谷物的攝取量也在大幅減少。 專業(yè)人士指出，膳食營養(yǎng)不平衡癥，特別是蔬菜營養(yǎng)的缺乏癥正在危害著上班族的身體健康。 資料顯示，在日本，人們已將純正的蔬果汁作為對日常蔬果養(yǎng)分?jǐn)z取的重要補充，飲用率高達65％，并呈現(xiàn)全天候飲用的特點。 葵花籽是世界上經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)大量使用、食用的功能性食品和休閑食品?？ㄗ烟N含著不可忽視的營養(yǎng)成分。美國弗吉尼亞科技研究學(xué)院生物化學(xué)系研究員凱瑟林不僅如此，它還是我們保持健康所必需的植物化學(xué)成分的理想來源”。該研究文獻匯編指出，葵花籽仁是以下成分的理想來源：（1）抗氧化物，例如維生素E和酚酸；（2）硒及其它礦物質(zhì)如鐵、鋅和銅等；（3）單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，即能預(yù)防心臟病和某些癌癥的 “好脂肪”。以黑莓為例：眾所周知，黑莓是抗氧化物的重要來源，每份含有60毫克酚酸；而同量葵花籽中卻含有近1000毫克酚酸。硒是土壤中一種重要的微量礦物質(zhì)，而人體缺硒通常會導(dǎo)致心臟病和癌癥。研究表明，這種礦物質(zhì)能夠與維生素E協(xié)同作用。但是，過量脂肪會導(dǎo)致心臟病、肥胖、乳腺癌等多種疾病。發(fā)表于《美國醫(yī)學(xué)營養(yǎng)月刊》2000年三月期的研究就曾指出：脂肪含量適中、但其中單不飽和脂肪和多不飽和脂肪這樣的“好脂肪” 含量較高的飲食，比低脂肪飲食更加健康。艾非茨說：“消費者一直把葵花籽仁看作健康的休閑食品，這些發(fā)現(xiàn)以及未來研究的結(jié)果都將使葵花籽消費更加充滿魅力”， 葵花籽所含氨基酸中，%,隨著城市人民生活水平的不斷提高，人們對膳食的營養(yǎng)價值有了進一步要求，植物蛋白系列產(chǎn)品倍受消費者的青睞。 炒貨行業(yè)主要指包括瓜子和干果等多類產(chǎn)品形成的行業(yè)，堅果炒貨食品由中國人創(chuàng)造，據(jù)文字記載已有數(shù)千年的歷史，早在商周時期便有記載， 中國人磕瓜子有悠久的歷史文化，不論帝王將相，還是才子佳人，以及平民百姓都喜歡吃。人們形容瓜子，一旦拿起第一顆，就會欲罷不能。如今，瓜子已成為人們不可多得的休閑食品，更為青年人所青睞，隨著消費需求的增加， 截止2008年，全國炒貨行業(yè)銷售收入超過200多億元，并且呈現(xiàn)出不斷增長的良好發(fā)展態(tài)勢。堅果炒貨業(yè)的高利潤和低門檻促使炒貨企業(yè)不斷涌入，參與競爭的企業(yè)眾多。相對其它市場，炒貨市場是比較具有優(yōu)勢的行業(yè)。也因為他們的市場表率帶動了很多企業(yè)的跟進，崛起，炒熱了其共有的市場體系。安徽的真心、洽洽、小劉和傻子都具有了比較高的知名度，在全國銷售量很大，目前安徽的幾個品牌都達到了幾個億甚至十幾個億的規(guī)模。以“洽洽” “真心”品牌為代表的炒貨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，真正實現(xiàn)了中國堅果炒貨食品由零散式自主消費向休閑食品消費的轉(zhuǎn)變，大大提升了中國炒貨食品向品牌化、工業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展的水平。隨著炒貨行業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)含量的提高，炒貨的支柱企業(yè)著眼走內(nèi)涵發(fā)展的道路。當(dāng)然，這也從另一個方面說明消費層次細(xì)分化，消費市場愈趨成熟，人們從單純注意價格轉(zhuǎn)而更注重品牌和質(zhì)量。如香辣香瓜子、手剝西瓜子、甘草西瓜子在市場上各種消費者中均有很好的口碑。隨著炒貨文化的開發(fā)，行業(yè)的前景將更廣闊。瓜子雖然有幾千年的食用歷史，但包裝瓜子市場的成長歷史才10年，但由于市場的規(guī)模異常龐大，中國龐大的人口數(shù)量和高速增長的購買力以及巨大的國際市場空間為行業(yè)的市場容量提供了一個可以高達1000億的市場前景；行業(yè)的發(fā)展速度在高速的推進，而且產(chǎn)品的市場集中度雖然相對較高但未形成絕對壟斷之勢；行業(yè)目前正界于行業(yè)成長期的后期和行業(yè)成熟期的初級階段之間，這一切說明瓜子行業(yè)是一個充滿潛力的有著巨大前景的年輕的充滿朝氣的有著巨大機會的市場，娃哈哈和德隆集團的介入證明了行業(yè)對投資者的強大吸引力。本項目總資為2980萬元，其中固定資產(chǎn)投資為2700萬元，流動資金為280萬元；建設(shè)廠房5000平方米，倉庫9000平方米，辦公樓500平方米，引進國內(nèi)先進的生產(chǎn)設(shè)備。序號型號規(guī)格單位產(chǎn)量1枸杞飲料、胡蘿卜飲料噸100001玉米酥、豆類酥噸15001無殼瓜籽及籽仁噸10000第四章 工藝技術(shù)方案4．1工藝過程簡述原材料及主要設(shè)備 枸杞→去雜→清洗→浸泡→榨汁→滅菌 CO2 主要生產(chǎn)方法 配料時先將糖調(diào)制成糖漿，然后將備好的枸杞汁、糖漿、及冷水按比例加入到備料缸中，進行配料，將配好的料漿打入混合機中，與CO2氣體進行充分混合。 3）灌裝、壓蓋：將混合好的漿料通過灌裝機等壓灌裝到洗凈滅菌的易拉罐、玻璃瓶、聚酯瓶中，然后進行壓蓋封口，為了保證成品的質(zhì)量，整個操作過程須嚴(yán)格控制車間環(huán)境衛(wèi)生，灌裝車間必須單獨隔開，空氣必須進行凈化。 4）貼標(biāo)裝箱入庫：將封好的成品貼標(biāo)，然后分別裝箱入庫。 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)（根據(jù)GB/T107921995制定） 色澤：深棕色。 香氣：具有枸杞清香和可樂果的香氣，且協(xié)調(diào)柔和。 滋味：口味正常，無異味，味感純正，爽口，酸甜適口，具有清涼剎口感。 外觀：透明，無沉淀，無懸浮物。 雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)。 2）理化指標(biāo)： 二氧化碳?xì)馊萘浚?0℃時溶齊的倍數(shù)）倍≥ 甜味劑 按GB2760規(guī)定 防腐劑 同上 鉛（以Pb計）mg/l≤ 菌數(shù)總落個/mL≤100 工藝流程胡蘿卜原料→清洗→祛皮→修整→預(yù)煮→磨漿→離心分離→調(diào)配→脫氣→殺菌→灌裝→密封→冷卻→胡蘿卜汁主要生產(chǎn)方法1）原料選擇 挑選肉質(zhì)脆嫩、味甜、纖維少的新鮮無病蟲害胡蘿卜?！?）去皮　將胡蘿卜浸入濃度為4％～6％、溫度為90～95℃的堿液中浸泡1～2分鐘后取出去皮，再用洗滌機搓去殘皮后，用清水洗去殘留堿液，然后瀝去表面水分。5）打漿、壓汁將熱燙過的胡蘿卜放進打漿機中，加入溫度為85～90℃的熱水(原料與水的比例為1：)進行打漿，然后去渣取汁。7）打漿、壓汁將加熱過的胡蘿卜汁再進行打漿和壓汁，方法同上述打漿、壓汁過程。9）稀釋、加糖漿　將胡蘿卜汁液放入缸中，加入無菌水稀釋。10）均質(zhì)、脫氣在胡蘿卜汁液中加入少量天然果香，并將配好的半成品飲料通過均質(zhì)機進行均質(zhì)和脫氣。工藝流程配原料處理→浸泡→蒸煮→壓片→干燥→干燥→包裝→成品、　主要生產(chǎn)方法1）原料選擇：選用無霉變、無蟲蛀、色澤氣味正常、發(fā)芽率不低于85%的黃玉米為原料。經(jīng)剝皮提胚后，將混合物中的皮、粉和胚芽除去即可得到純凈的玉米渣。3）浸泡：將玉米渣放入沸水鍋內(nèi)，同時放入用紗布包扎好的食鹽、花椒、大料（配比為：玉米渣750克，食鹽150克，花椒40克，大料35克）。4）蒸煮：將玉米渣放入蒸煮器中蒸煮90分鐘，使玉米渣呈現(xiàn)半透明狀，淀粉達到糊化、明膠。5）壓片：壓片前先將玉米糊風(fēng)冷，使其呈現(xiàn)散粒狀，水分含量為2530%。6）干燥：把玉米片輸入食品烘爐，進口溫度為120℃，中間溫度為160℃，出口溫度為200℃。出爐后的玉米片要迅速冷卻至室溫。若想成品更美觀、可口，可將干燥冷卻后的玉米片在200℃的油中進行炸制，膨化處理后的玉米片，色澤呈微黃黑色，冷卻后即可包裝。 2）選料：對符合原料驗收的原料進入風(fēng)選車間，選出癟籽、半癟籽、灰塵以及各種雜質(zhì)，滿足風(fēng)選后原料成品質(zhì)量要求。 4）煮制：先進行配湯料，然后每池下籽量為720177。煮制時間：星火黑大片、658煮制總時間：A級為110177。5分鐘，以后鍋次為110177。5分鐘；甘南籽、新疆三道眉煮制總時間控制在115177。10℃；煮制油溫≥230℃。 6）冷卻、噴香：復(fù)烤后的瓜子冷卻至40℃以下，當(dāng)環(huán)境溫度＞35℃時冷卻至環(huán)境溫度＋5℃以下（溫度最高不能超過45℃），香精用量約為瓜子重量的1～‰ 7）包裝：包裝箱內(nèi)瓜子袋擺放整齊、有序、噴碼朝上，包裝箱封口必須平整、牢固。 8）成品：成品出廠時憑借化驗中心合格化驗報告單即可出廠。 3）去皮、清洗：開啟洗鍋，并不斷取樣觀察，去皮后，加清洗去瓜子外表一層黏附物，以手搓無滑膩感為宜。瓜子下鍋后，大汽煮制，人工結(jié)合壓縮空氣翻鍋10分鐘，將吊籃上下提升三次，再氣翻10分鐘，蓋上鍋蓋用小汽煮制100分鐘（瓜子下鍋后60分鐘再將吊籃上下提升三次），再加入C004料3000ml、C005料750克（事先用自來水溶解），然后將吊籃上下提升三次，再翻鍋5分鐘，停汽燜鍋50分鐘出鍋,總時間175min。5r/min，第二層調(diào)至250177。5r/min，第二層調(diào)至250177。3%，定量裝袋（20kg/袋），裝袋溫度≤45℃。6）炒制：炒制過程中控制火候，并不停取樣觀測、品嘗使其達到飽滿、仁香、酥脆、無軟心時出鍋。5℃，進行噴香，噴香量為瓜子量為1‰～‰，后用兩層內(nèi)膽袋外加編制袋進行定量包裝，放置燜香1小時后送風(fēng)選車間進行風(fēng)選。 9）包裝：包裝箱內(nèi)瓜子袋擺放整齊、有序、噴碼朝上，包裝箱封口必須平整、牢固。 10）成品：成品出廠時憑借化驗中心合格化驗報告單即可出廠葵花籽西瓜籽產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)葵花籽西瓜籽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/HTS 05—2006《熟制瓜子》執(zhí)行。片粒整齊，大小均勻，子粒飽滿。色澤一致，具有該產(chǎn)品應(yīng)有之色澤。香味純正，咸甜適中，香脆可口，殼肉分離，按不同配料應(yīng)具有各自的特色風(fēng)味，無異味。：正常視力無可見外來雜質(zhì)水分指標(biāo)西瓜子 煮制 ≤酸價（以脂肪計）/（mgKOH/g）3黃曲霉毒素B1/（μg/kg）5大腸菌群/（MPN/100g） ≤ ≤ ≤不得檢出食品添加劑食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。凈含量要求凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。 本項目經(jīng)多方調(diào)研，并經(jīng)內(nèi)蒙古莎莎食品有限責(zé)任公司多次研討確定本項目需購置的設(shè)備（見工藝設(shè)備表）。窩眼機臺4國產(chǎn)儲料倉臺國產(chǎn)下料槽臺3國產(chǎn)行車臺2韓國冷卻線套3國產(chǎn)包裝機臺8國產(chǎn)風(fēng)選機提升 設(shè)備套1國產(chǎn)殺菌機臺2國產(chǎn)萃取罐臺2國產(chǎn)滾筒清洗機臺2國產(chǎn)無菌灌裝機臺4國產(chǎn)燙皮灌臺1國產(chǎn)提開機臺2國產(chǎn)刷皮機臺1國產(chǎn)破碎機臺2國產(chǎn)研磨機臺2國產(chǎn)均質(zhì)機臺2國產(chǎn)脫氣機臺2國產(chǎn)帶式壓榨汁濃縮設(shè)備套1國產(chǎn)螺旋輸送機臺2國產(chǎn)計量包裝機臺2國產(chǎn)壓片機臺1國產(chǎn) 第五章 廠址選擇本項目擬建于五原榮豐工業(yè)園區(qū)。園區(qū)產(chǎn)業(yè)定位；農(nóng)副產(chǎn)品加工，生物化工。使用年限50年。主要氣候特征是四季分明，冬季長而寒冷少雪，夏季短而酷熱。 廠區(qū)附近的地表水體為黃灌區(qū)形成一些溝壕，基