【正文】 長(zhǎng)保健室營(yíng)養(yǎng)室組長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)室組員 泥城鎮(zhèn)中心幼兒園1食 品 衛(wèi) 生 安 全 管 理 制 度一、 必須把食品衛(wèi)生安全工作放在首位。二、 配備專職或兼職的營(yíng)養(yǎng)室管理員。四、 營(yíng)養(yǎng)室應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受應(yīng)餐者的監(jiān)督。六、 加強(qiáng)值班的責(zé)任心，嚴(yán)禁非營(yíng)養(yǎng)室人員隨意進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)室的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。八、 落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量采購(gòu)和烹調(diào)。三、 營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作的臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（二）、穿戴整潔的工作衣、口罩、帽子，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（四）、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。六、 加強(qiáng)值班的責(zé)任心，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。八、 每天下班之前，檢查灶具、液化器是否關(guān)閉。（二）、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。（四）、落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)、要求采取其他的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。十一、 教育師生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。二、 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)室必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，采購(gòu)的食品有專人驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好記錄。三、 禁止采購(gòu)以下不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品：（一）、有害、有毒、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。（三）、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四、 采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，并建立臺(tái)帳制度。五、 糧食存放離地面高15厘米及隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，貯存食品場(chǎng)所不能有雜物存在。六、 不濫用食品添加劑。八、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。十、 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放。二、 供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn)，符合每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求。四、 為體弱兒童、哮喘、以及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。六、 烹飪后食品及時(shí)放入備餐間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。八、 營(yíng)養(yǎng)室根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒的食品溫度。二、 每種菜留樣量為250克，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。四、 留樣冰箱必須專人負(fù)責(zé)，不得放入其他食品。二、 每天按時(shí)消毒幼兒的茶杯、碗、盆、調(diào)羹、毛巾等。四、 砧板、飯盤(pán)、抹布等操作工具使用后及時(shí)清洗、消毒，并放在固定位置。五、 各類池按標(biāo)簽使用，使用后及時(shí)清洗保潔。七、 使用的消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園 7食堂工作人員晨檢制度一、 營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)人員早上來(lái)園必須進(jìn)行晨檢，晨檢情況必須記錄。查明原因，方可從事工作，發(fā)熱大于等于38度以上必須到醫(yī)院就診。三、 營(yíng)養(yǎng)室從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到“三白和四不”，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披發(fā)。五、 患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎的消化道傳染?。ò◣Ь撸┖突顒?dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者不得從事此項(xiàng)工作。二、 抹布、砧板等容器應(yīng)生熟分開(kāi)，使用后放固定處。四、 操作臺(tái)上的物品必須推放整齊，使其清潔無(wú)油污。廚師每天必須清除陰溝內(nèi)的污垢，保持陰溝通暢清潔。泔腳桶加蓋，并隨時(shí)密封。廢棄物盛放容器清潔不漏。最后關(guān)閉門(mén)窗空氣消毒。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園9師生用餐制度一、 師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。三、 每天提供師生人手一份餐巾或紙巾，做好消毒工作。四、 每天播放進(jìn)餐輕音樂(lè)，使師生能在輕松和諧的環(huán)境中愉快進(jìn)餐。（1） 餐前能潔凈雙手。（3） 進(jìn)餐過(guò)程中能一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈。（5） 不挑食、不偏食。 泥城鎮(zhèn)中心幼兒園101學(xué)校食物中毒報(bào)告制度一、 立即停止?fàn)I養(yǎng)室供應(yīng)午餐和點(diǎn)心。二、 向區(qū)教育局（58020356），衛(wèi)生監(jiān)督所（580187658019234），婦幼保健所（58023290）。報(bào)告中毒人數(shù)，癥狀及第一發(fā)生時(shí)間，學(xué)校，責(zé)任人供應(yīng)單位（580221258020737）地點(diǎn)和聯(lián)系電話。四、 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留造成或?qū)е率挛镏卸镜氖称芳霸?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。六、 控制事態(tài)：及時(shí)采取有效措施，把事態(tài)控制在最小范圍。八、 必要時(shí)報(bào)告公安，工商等部門(mén)。化學(xué)性：用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)中毒食品或可能接觸過(guò)的容器、用具等，并對(duì)剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患。 撤收處理該批全部食品。（2） 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助病人。（4） 配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 對(duì)病人采取應(yīng)急處理：（1） 停止食用中毒食品。（3） 及時(shí)送醫(yī)院治療。二、 對(duì)食物中毒或者其他食源疾病發(fā)生隱瞞實(shí)情，不上報(bào)的學(xué)校相關(guān)責(zé)任人，由學(xué)?；蚪逃姓块T(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)，行政處分及一定的經(jīng)濟(jì)處罰（100以上視情節(jié)輕重而依次增加）。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園13分管園長(zhǎng)職責(zé) 定期檢查營(yíng)養(yǎng)室工作人員對(duì)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生安全工作制度的執(zhí)行情況。 定期參加膳管會(huì)會(huì)議，共同探討幼兒伙食經(jīng)費(fèi)使用情況。 定期檢查營(yíng)養(yǎng)室環(huán)境衛(wèi)生消毒、安全工作。泥城鎮(zhèn)中心幼兒園14食品衛(wèi)生管理員職責(zé)制定出臺(tái)“食品衛(wèi)生管理方案”，并負(fù)責(zé)落實(shí)?！耙蝗杖病?，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生管理的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，操作規(guī)范。對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。食堂管理員職責(zé)全面幼兒園食堂倉(cāng)庫(kù)的保管工作，每天做好臺(tái)帳記錄。經(jīng)常深入食堂，了解食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。1定期檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生，督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好食（飲）具、工用具的消毒清洗工作，規(guī)范操作。 泥城鎮(zhèn)中心幼兒園15食堂管理員職責(zé) 全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂倉(cāng)庫(kù)的保管工作，每天做好臺(tái)帳記錄。