酒店產(chǎn)品生產(chǎn)管理系統(tǒng)-在線瀏覽
2025-05-31 02:20本頁面
【正文】 用的重要原因。流水線生產(chǎn)方式逐步被酒店經(jīng)營管理者采納和靈活應用，如廚房原來處加工生產(chǎn)的流水線化、“對客服務”的流水線服務、客房清掃的流水線化等。② 酒店企業(yè)與流水線生產(chǎn)模式。是把平行結(jié)合方式和順序結(jié)合方式綜合運用的方式，即在尚未完成全部前道工序的加工時，就先將其中部分已經(jīng)完成的轉(zhuǎn)入下道工序加工。在上道工序加工完成后，立即轉(zhuǎn)到下一工序加工。在前一道工序全部加工完畢后再整批地轉(zhuǎn)到下一道工序去加工。（2）酒店產(chǎn)品生產(chǎn)過程的時間組織:產(chǎn)品生產(chǎn)過程的是組織是指生產(chǎn)工序在時間上的結(jié)合方式，在酒店企業(yè)，某個產(chǎn)品可能是按照順序移動，也可能是在不同的兩道工序上同時進行，最后合成一個完整的產(chǎn)品。酒店企業(yè)在安排生產(chǎn)空間時，應該使顧客處于最舒適狀態(tài)，餐廳的空間、客房的大小等。按照生產(chǎn)單元的功能，一個生產(chǎn)單元如果對另一個單元有影響，要使影響降到最低，如鍋爐房應該可能減少對客房的影響，娛樂設施應該遠離客房等。最短距離可以減低勞動強度，提高空間的使用效率，提高生產(chǎn)效率，減少差錯。酒店企業(yè)在生產(chǎn)過程的空間組織上應注意以下原則：① 最短距離原則。（1）酒店產(chǎn)品生產(chǎn)過程的空間組織：企業(yè)生產(chǎn)必須使生產(chǎn)單元和設施在空間上成為一個整體，形成合理的平面和立體布置。目前酒店業(yè)大部分采用的大部分是單件生產(chǎn)方式，專業(yè)化程度低、計劃性差，勞動力投入大。酒店作為一個特殊的行業(yè)，大量生產(chǎn)產(chǎn)品難以實現(xiàn)，但部分產(chǎn)品的生產(chǎn)過程可以采用大量生產(chǎn)的方式，如客房的清掃、清洗等，專業(yè)化程度高，工序固定，可以很好的控制人工成本。不斷調(diào)節(jié)生產(chǎn)過程，改進產(chǎn)品，開發(fā)新產(chǎn)品，保持酒店的競爭優(yōu)勢。廚房出菜要按照客人進餐的速度有節(jié)奏的安排，服務員要按客人進餐速度服務等。要求各生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間，在勞動力、生產(chǎn)效率、設備等方面，相互協(xié)調(diào)發(fā)展，避免脫節(jié)現(xiàn)象。(1) 連續(xù)性：產(chǎn)品在生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)上的運動，始終處于連續(xù)的狀態(tài)，不發(fā)生或少發(fā)生不必要的中斷、停頓和等待現(xiàn)象。動態(tài)生產(chǎn)過程是指隨著客人消費過程而驚醒的酒店服務產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，如餐間服務態(tài)度、服務過程的禮貌禮節(jié)等服務過程。無形生產(chǎn)過程由靜態(tài)和動態(tài)兩部分組成。 酒店產(chǎn)品生產(chǎn)過程的組成：由有形產(chǎn)品生產(chǎn)過程和無形產(chǎn)品生產(chǎn)過程組成。從另一個角度來講，酒店依靠生產(chǎn)管理系統(tǒng)，創(chuàng)造合格完整的、滿足客人需求的產(chǎn)品，通過市場營銷，才能占有一定的市場份額。建立生產(chǎn)管理系統(tǒng)的目的在于建立酒店產(chǎn)品標準化、規(guī)范化的生產(chǎn)和管理程序，使傳統(tǒng)的經(jīng)驗生產(chǎn)方式向科學的生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，從而使以標準化為基礎(chǔ)的、規(guī)范化為制約的質(zhì)量控制體系得以建立，并為酒店的質(zhì)量管理建立一個可以操作的平臺。酒店的員工，只要在酒店區(qū)域與客人發(fā)生接觸，就一定處于酒店生產(chǎn)系統(tǒng)之中。酒 店 產(chǎn) 品 生 產(chǎn) 管 理 系 統(tǒng)酒店產(chǎn)品生產(chǎn)系統(tǒng)是指酒店產(chǎn)品從設計、開發(fā)、生產(chǎn)到質(zhì)量控制的全過程，包括這一過程中所涉及的各個部門和員工。在這一系統(tǒng)中，運行的起點和歸宿都是消費者，即產(chǎn)品的設計與開發(fā)是基于消費者的需求而進行的，酒店產(chǎn)品質(zhì)量的最終裁決者是酒店的客人，而不是其他任何管理者或權(quán)威。酒店產(chǎn)品是一種特殊的產(chǎn)品，員工服務行為是其重要的組成部分，因此產(chǎn)品的質(zhì)量控制與員工有直接的聯(lián)系，控制比較困難。同時研究生產(chǎn)過程管理、改進生產(chǎn)過程也可以達到降低酒店運營成本、提高出品速度的目的。為了更好的了解酒店產(chǎn)品生產(chǎn)系統(tǒng)，我們先了解幾個基本概念： 酒店產(chǎn)品生產(chǎn)過程：為客人提供服務的一切準備和現(xiàn)場消費全過程。有形生產(chǎn)過程基本上同一般企業(yè)的生產(chǎn)過程一樣。靜態(tài)生產(chǎn)過程是指酒店在客人到達酒店之前就已存在點、客人到達后也不會變化的酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，如溫度、濕度、環(huán)境氣氛、菜點酒水的生產(chǎn)過程。 酒店產(chǎn)品組織生產(chǎn)過程的基本要求。(2) 比例性：指生產(chǎn)過程的各個階段、各道工序之間，在生產(chǎn)能力上要保持必要的比例。(3) 節(jié)奏性：酒店任何作業(yè)部門都存在節(jié)奏性的要求。(4) 適應性：指生產(chǎn)過程的組織形式要靈活，能及時滿足變化的市場需求。 酒店產(chǎn)品生產(chǎn)的方式：一般分為大量生產(chǎn)、批量生產(chǎn)和單件生產(chǎn)。批量生產(chǎn)在國內(nèi)酒店行業(yè)很難實現(xiàn)，只有部分快餐產(chǎn)品能夠使用。 酒店產(chǎn)品生產(chǎn)過程的組織：酒店要進行生產(chǎn)活動，需要對產(chǎn)品的空間和時間進行科學的組織，使整個生產(chǎn)過程成為一個有機的整體，實現(xiàn)生產(chǎn)過程高效益和高效率。酒店企業(yè)在空間布置上要符合酒店企業(yè)的經(jīng)營管理和生產(chǎn)過程的需要，方便酒店的經(jīng)營活動，既有利用安全生產(chǎn)，又有利于經(jīng)濟效益的提高，同時又要合理分布不同的服務功能以及注意不同功能之間的相互銜接，降低因空間變化引起的勞動成本。在相互聯(lián)系的兩個上產(chǎn)過程之間應該安排最短距離，如廚房與餐廳應該靠近，廚房的倉庫、初加工、切配、爐灶等加工單元應該連續(xù)、緊湊。② 最小影響原則。③ 最舒適原則。④ 最協(xié)調(diào)原則。企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)過程一般有三種時間結(jié)合方式：①順序結(jié)合方式。② 平行結(jié)合方式。③ 平行順序結(jié)合方式。⑶ 流水線產(chǎn)品生產(chǎn)方式簡介① 流水線是先進的生產(chǎn)組織形式，其生產(chǎn)過程的專業(yè)化程度高，過程封閉，工序的比例協(xié)調(diào)、有節(jié)拍，過程連續(xù)，
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