酒店餐飲管理課程教學(xué)大綱-在線瀏覽
2025-05-27 08:30本頁面
【正文】 營活動(dòng)為中心，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲經(jīng)營實(shí)務(wù)：包括餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)、人員編制、市場營銷、經(jīng)營計(jì)劃、原材料采購供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售服務(wù)、酒水銷售服務(wù)、宴會(huì)經(jīng)營和產(chǎn)品展銷，以及產(chǎn)品價(jià)格、成本核算與控制等環(huán)節(jié)的具體操作和管理。二、教學(xué)內(nèi)容和基本要求，掌握各章節(jié)內(nèi)容之間的內(nèi)在聯(lián)系，突出各章節(jié)內(nèi)容在整個(gè)餐飲經(jīng)營與管理過程中的實(shí)務(wù)性。因而各環(huán)節(jié)缺一不可，均應(yīng)熟練掌握與運(yùn)用，均是本課程的核心內(nèi)容。第一章 飯店餐飲概述 教學(xué)重點(diǎn)： 餐飲管理的特征與特殊性 教學(xué)要求：第二章 餐飲服務(wù) 一、餐飲服務(wù)的基本技能： 餐巾折花 斟酒 西餐常用服務(wù)方式 自助餐服務(wù)方式 餐前準(zhǔn)備環(huán)節(jié) 就餐服務(wù)環(huán)節(jié) 教學(xué)要求：第三章 餐廳管理 餐飲成本及利潤 教學(xué)要求：掌握餐廳經(jīng)營過程中具體問題的分析及解決方法，運(yùn)用餐廳各項(xiàng)日常管理資料以有利于餐廳的管理與調(diào)整。 教學(xué)內(nèi)容： 二. 食品原料庫存管理 如何設(shè)立采購組織 教學(xué)要求：第五章 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理 餐飲生產(chǎn)場所的安排與布局 教學(xué)要求：第六章 菜單的籌劃設(shè)計(jì)與制作實(shí)施 一. 固定菜單的籌劃、設(shè)計(jì)、制作 教學(xué)重點(diǎn): 從定性、定量兩個(gè)方面確定菜肴的取舍 了解菜單的各種類別和表現(xiàn)形式；掌握制定固定菜單的依據(jù)；從定性、定量兩個(gè)方面確定菜肴的取舍；學(xué)會(huì)菜單上各分類菜肴價(jià)格幅度的確定；掌握固
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