【正文】 等。廚房?jī)?nèi)的 操作也有它的加工流程，并且主食和副食是互不相同而分開進(jìn)行的，以副食而言，就有粗加工 — 細(xì)加工 — 洗滌 — 烹調(diào) — 配餐等。餐廳和廚房、備餐的布局就要按照這些程序來(lái)安排。 在功能復(fù)雜的建筑中，這種 功能關(guān)系圖 更能清楚、簡(jiǎn)明地幫助我們分析 各個(gè)部分使用上相互聯(lián)系的關(guān)系，從而能 把眾多的房間按照其使用的關(guān)系分成較為簡(jiǎn)單的若干組，抓住他們的主要使用關(guān)系 ，便于更快地進(jìn)行平面布局。就各部分相互關(guān)系而言，有的相互聯(lián)系密切，有的次之。設(shè)計(jì)者必 須根據(jù)具體的情況進(jìn)行具體的分析，有區(qū)別地加以對(duì)待和處理。 合理的功能分區(qū)就是既要滿足各部分使用中密切聯(lián)系的要求，又要?jiǎng)?chuàng)造必要的分隔的條件。 各類建筑物功能分區(qū)中聯(lián)系和分隔的要求是不同的，在設(shè)計(jì)中就要根據(jù) 它們使用中的功能關(guān)系來(lái)考慮。而它們與其它部分用房，如隔離室、廚房、洗衣房等供應(yīng)服務(wù)部分就要注意隔離；在有日托和全托制的幼兒園中，還要盡可能把日托和全托用的房間分開布置，以免日托兒童在衛(wèi)生和情緒上影響全托兒童。 功能分區(qū)的原則是： 分區(qū)明確、聯(lián)系方便，并按 主、次 ， 內(nèi)、外 ， 鬧、靜 等關(guān)系合理安排，使其各得其所；同時(shí)還要根據(jù)實(shí)際使用要求，按 人流活動(dòng)的順序關(guān)系 安排位置。 在分區(qū)布置中，為了創(chuàng)造較好的衛(wèi)生或安全條件，為了避免各部分使用過(guò)程中的相互干擾以及為了滿足某些特殊要求，在平面空間組合中功能的 分區(qū)常常需要較好地解決以下幾個(gè)問(wèn)題： 處理好 “ 主 ” 與 “ 輔 ” 的關(guān)系 任何一類公共建筑物的組成都是由主要使用部分和輔助使用部分或附屬使用部分所組成。前者可稱主要使用空間，后者為輔助使用空間。一般的 規(guī)律 是 ： 主要使用部分布置在較好的區(qū)位，靠近主要入口，保證良好的朝向、采光、通風(fēng)及景向、環(huán)境等等條件，輔助或附屬部分 則可放在較次要的區(qū)位，朝向、采光、通風(fēng)等條件可能就會(huì)差一些，并常設(shè)單獨(dú)的服務(wù)入口 。這兩大部分在空間布局中應(yīng)有明確的分區(qū)，以免相互干擾，并且應(yīng)將客房及公共活動(dòng)用房置于基地較優(yōu)越的地段，保證良好的朝向、景向、采光、通風(fēng)等條件。 對(duì)待“主”與“輔”的關(guān)系也要辯證分析，有時(shí)二者是難以分開的，常常是某些輔助用房寓于主要使用部分之中。售票房、辦公室在使用上雖屬輔助使用部分，但在使用程序上又居前位。 這也告訴我們， 功能分區(qū)也要與使用程序結(jié)合起來(lái)考慮 。 另外，對(duì)待輔助部分的設(shè)計(jì)也要認(rèn)真對(duì)待，它也 是使用過(guò)程中不可缺乏的一部分，不是可有可無(wú)，或隨便安排的。因?yàn)樗鼈兂３＞褪歉鞣N各樣的加工廠，（如廚房可視為食品加工廠，洗衣房則為洗衣加工廠??）；它們與基本使用空間既有需要分隔開的一面，又有需要聯(lián)系的一面，設(shè)計(jì)不當(dāng)，都會(huì)給使用帶來(lái)不好的效果。 處理好“內(nèi)”與“外”的關(guān)系 任何一類公共建筑物中的各種使用空間，有的對(duì)外性強(qiáng)，直接為公眾使用，有的對(duì)內(nèi)性強(qiáng)，主要供內(nèi)部工作人員使用，如內(nèi)部辦公、倉(cāng)庫(kù)及附屬服務(wù)用房等。 一般來(lái)講，對(duì)外性強(qiáng)的用房（如觀眾廳、陳列室、營(yíng)業(yè)廳、講演廳等）人流大，應(yīng)該靠近入口或直接進(jìn)入，使其位置明顯，便于直接對(duì)外，通常環(huán)繞交通樞紐布置，而對(duì)內(nèi)性強(qiáng)的房間則應(yīng)盡量布置在比較隱蔽的位置，以避免公共人流穿越而影響內(nèi)部的工作。展覽建筑中，陳列室是主要使用房間 、對(duì)外性強(qiáng)，尤其是專題陳列室、外賓接待室及講演廳等一般都是靠近門廳布置，而庫(kù)房辦公等用房則屬對(duì)內(nèi)的輔助用房，就不應(yīng)布置在明顯的地位。辦公室如果是供接待的話，它就兼有對(duì)內(nèi)對(duì)外的雙重性，此時(shí)主要應(yīng)按對(duì)外的要求來(lái)設(shè)計(jì)，以便對(duì)外接待。這也是一種即對(duì)內(nèi)又對(duì)外的要求，設(shè)計(jì)時(shí)要同時(shí)滿足這兩方面的要求。 處理好“鬧”與“靜”或“動(dòng)”與“靜”的分區(qū)關(guān)系 公共建筑中一般供學(xué)習(xí)、工作、休息等主要使用部分希望有較安靜的環(huán)境，而有的用房在使用中嘈雜喧鬧，甚至產(chǎn)生機(jī)器噪聲，這兩部分則要求適當(dāng)?shù)母綦x。例如：小學(xué)校中的公共活動(dòng)教室（如音樂(lè)教室、室內(nèi) 體育房等）及室外操場(chǎng)在使用中則會(huì)產(chǎn)生噪聲，而教室、辦公室則需要安靜，兩者就要求適當(dāng)?shù)姆珠_；醫(yī)院建筑中門診部人多嘈雜，也需要與要求高度安靜的病區(qū)分開，以免相互干擾；圖書館建筑（尤其是公共圖書館）兒童閱覽室及陳列室、講演廳等公共活動(dòng)部分等也因人多嘈雜，應(yīng)與要求安靜的主要閱覽區(qū)分開布置。 即使是同一功能的使用房間也要進(jìn)行具體分析，區(qū)別對(duì)待。因此，在同一營(yíng)業(yè)廳的布置中也有一個(gè)局部的分區(qū)問(wèn)題，往往就將它們放置一角或分開布置，通常都要設(shè)試聽間。 處理好“清”與“污”的分區(qū)關(guān)系 公共建筑中某些輔助或附屬用房（如廚房、鍋爐房、洗 衣房等）在使用過(guò)程中產(chǎn)生氣味、煙灰、污物及垃圾，必然要影響主要使用房間，在保證必要聯(lián)系的條件下，要使二者相互隔離，以免影響主要工作房間。 此外，這些房間一般比較零亂， 也不宜放在建筑物的主要一面，避免影響建筑物的整潔和美觀 。 （二） 功能分區(qū)方式 分散分區(qū) 即將功能要求不同的各部分用房分別按一定的區(qū)域，布置在幾個(gè)不同的單幢建筑物中。因此在這種 情況下就要很好地解決相互聯(lián)系的問(wèn)題， 常加建露廊相連接。 一是將主要的、對(duì)外性強(qiáng)的、使用頻繁的或人流量較大的用房布置在前部，靠近入口的中心地帶；而將輔助的對(duì)內(nèi)性強(qiáng)的使用人流少的或要求安靜的用房布置在后部或一側(cè)，離入口遠(yuǎn)一點(diǎn)。 垂直分區(qū) 即將功能要求不同的各部分用房集中布置于同 一幢建筑的不同層上，以垂直方向進(jìn)行聯(lián)系或分隔。并使垂直交通與水平交通組織緊湊方便。 例如中小學(xué)可以按照不同年級(jí)來(lái)分層，高年級(jí)教室布置在上層，低年級(jí)教室則應(yīng)布置底層，多層的百貨商店應(yīng)將銷售量大的日用百貨及大件笨重的商品（如自行車、縫紉機(jī)等）置于底層，其它的如紡織品、文化用品等則可置于上面的各層。 功能分區(qū)小結(jié) ① 動(dòng)，靜區(qū)域要分開。 ③ 有嗓聲干擾的空間應(yīng)加以隔離。 ⑤ 將最好的朝向及位置給予主要功能空間。 ⑦ 不同類型的空間要相互分開。 四：合理地組織交通流線 人在建筑物內(nèi)部的 活動(dòng)，物在內(nèi)部的運(yùn)用，就構(gòu)成建筑的交通組織問(wèn)題。 合理的交通路線組織就是既要保證相互聯(lián)系的方便、簡(jiǎn)捷，又要保證必要的分隔，使不同的流線不相互交叉干擾。交通流線組織的合理與否一般是評(píng)鑒平面布局好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。下面著重介紹一下交通流線的類型、流線組織的要求及組織方式。如食堂中用膳者流線 ，車站中的旅客流線 ，商店中的顧客流線，體育館及影劇院中的觀眾流線，展覽建筑中的參觀路線等等。雖然，不同類型的建筑物交通流線的特點(diǎn)有所不同， 有的是集中式的人流，在一定的時(shí)間內(nèi)很快聚集和疏散大量人流 ，如影劇院、體育館、火車站等； 有的是自由的流線 ，如商業(yè)建筑、圖書館等；但是 它們都有一個(gè)合理的組織大量人流進(jìn)與出的問(wèn)題，并應(yīng)滿足各種使用程序的要求 。在車站建筑中就是旅客進(jìn)站流線和出站流線，在影劇院中就是進(jìn)場(chǎng)流線和退場(chǎng)流線。 例如車站建筑中的進(jìn)站旅客流線就包括一般旅客流線、母子旅客流線、軟席旅客流線及貴賓流線等等。 ② 內(nèi)部工作流線 ：即內(nèi)部管理工作人員的服務(wù)交 通線，在某些大型建筑物中還包括攝影、記者、電視等工作人員流線。 2. 交通流線組織的要求 人是建筑的主體，各種建筑物的內(nèi)外部空間設(shè)計(jì)與組合都要以人的活動(dòng)路線與人的活動(dòng)規(guī)律為依據(jù)，設(shè)計(jì)要盡力滿足使用者在生理上和心理上的合理要求。根據(jù)這一“主導(dǎo)線”把各部分設(shè)計(jì)構(gòu)成一連串的豐富多彩的有 機(jī)結(jié)合的空間序列。 總之，交通人流的組織要以人為主，以最大限度地方便主要使用者為原則，應(yīng)該順應(yīng)人的活動(dòng)，不是要人們?nèi)ッ銖?qiáng)地接受或服從建筑師所強(qiáng)加的“安排”。在明確“主導(dǎo)線”的基本原則后，一般在平面空間布局時(shí)，交通流線的組織應(yīng)具體考慮以下幾點(diǎn)要求： ⑴ 不同性質(zhì)的流線應(yīng)明確分開，避免相互干擾 。不出現(xiàn)交叉、聚集、“瓶子口”的現(xiàn)象。 這對(duì)每一類公共建筑設(shè)計(jì)都是重要的，直接影響著平面布局和房間的布置。因此，備餐處應(yīng)盡量接近入口。進(jìn)站旅客流線就應(yīng)符合問(wèn)訊 — 售票 — 寄行李 — 候車 — 檢票等活動(dòng)程序。在圖書館的設(shè)計(jì)中，人流路線的組織就要使讀者方便地通達(dá)借書廳及閱覽室，并盡可能地縮短運(yùn)書的距離，縮短借書的時(shí)間。 因?yàn)樵趯?shí)際工作中，由于情況的變化，建筑內(nèi)部的使用安排經(jīng)常是要調(diào)整的。它既要保證參觀者能有一定的順序參觀各個(gè)陳列室，又要使觀眾能自由地取舍，同時(shí)也便于既能全館開放，也能局部使用的可能，不致因某一陳列室內(nèi)部調(diào)整布置而影響全館的開放。以展覽建筑為例，各個(gè)陳列室相套布置，參觀路線很連貫，但是沒(méi)有一點(diǎn)靈活性。若采用一個(gè)交通樞紐，把幾個(gè)陳列 室連接起來(lái)，參觀路線既連貫也具有靈活性，可中斷開放任一個(gè)陳列室而不影響其他部分的開放。 當(dāng)然，流線組織的連貫與靈活孰主孰次還要根據(jù)各個(gè)建筑物的性質(zhì)而有所不同，這就要根據(jù)具體情況，具體分析，從調(diào)查研究著手，區(qū)別對(duì)待。 ⑷ 流線組織與出入口設(shè)置必須與室 外道路密切結(jié)合 ，二者不可分割，否則從單體平面上看流線組織可能是合理的，而從總平面上看可能就是不合理，或者反之。 交通建筑：車流、人流、行包貨物流線。 商業(yè)建筑：顧客流線、貨物流線、服務(wù)工作人員流線。 體育建筑：觀眾流線、運(yùn)動(dòng)員流線、管理服務(wù)人員流線、貴賓首長(zhǎng)流線。因此，在流線組織方式上也有共同之處，綜合各類公共建筑中實(shí)際采用的流線組織方式，不外乎以下三種基本方法： ａ . 水平方向的組織：即把不同的流線組織在同一平面的不同區(qū)域，與前述水平功能分區(qū)是一致的。這種水平分區(qū)的流線組織垂直交通少，聯(lián)系方便，避免大量人流的上上下