【正文】 五、因沒有履行驗(yàn)收食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，造成食物中毒事件，經(jīng)查實(shí)后，追究其責(zé)任。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST007食堂管理生效日期2017食堂食品倉庫管理制度修改日期頁碼1/1 一、食品原(輔)料入庫前必須經(jīng)過嚴(yán)格檢查、驗(yàn)收，做好出入庫登記和先進(jìn)后出的原則； 二、各類食品原(輔)料按類進(jìn)行分類、分架存放，做到隔墻、離地； 三、定期檢查食品原(輔)料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期，及時(shí)上報(bào)處理，對(duì)未來得及處理時(shí)，應(yīng)標(biāo)明“待處理”字樣； 四、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人物品等； 五、定期檢查冰柜、冷藏柜的衛(wèi)生狀況，清理雜物，按時(shí)除霜，做到無血水、無異味、無雜物； 六、經(jīng)常打掃庫房，保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)，并有完善的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施； 七、食堂責(zé)任人定期檢查庫房食品衛(wèi)生狀況。 一、食品采購人員，確保采購的食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購制度： 二、食品驗(yàn)收人員，依據(jù)食品采購制度和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格驗(yàn)收采購的食品原料，杜絕不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入倉庫和食堂； 三、食品保管員，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存制度，杜絕食品變質(zhì)和被污染； 四、食品加工制作人員，必須規(guī)范食品加工制作程度，確保食品安全衛(wèi)生； 五、食堂各級(jí)管理人員，必須加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，跟蹤督查，及時(shí)排除食品衛(wèi)生隱患： 六、食堂各崗位工作人員為本崗位食品衛(wèi)生責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)有相關(guān)責(zé)任； 七、對(duì)于違反食品衛(wèi)生制度，工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，疏于管理，造成人員食物中毒或其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，醫(yī)院將依法追究其責(zé)任，給予行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，依法追究其法律責(zé)任。 二、餐廳衛(wèi)生 1．餐廳保持經(jīng)常整齊衛(wèi)生； 2．每餐開完飯后桌椅、地面各清洗一次，并拖洗干凈； 3．餐廳門窗地面保持明亮清潔，不準(zhǔn)堆放一切雜物； 4．廳周圍水污經(jīng)常疏通干凈。 四、飲食機(jī)械衛(wèi)生 1．和面機(jī)、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等用后應(yīng)清洗干凈，保持清潔，有蓋機(jī)具用后要加蓋，保持機(jī)具外表清潔無油垢。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST009食堂管理生效日期2017食堂衛(wèi)生制度修改日期頁碼2/2五、庫房及室內(nèi)衛(wèi)生 1．操作間、值班室內(nèi)外物品排列有序、合理、清洗、不零亂，不得有蜘蛛網(wǎng)、灰塵、老鼠屎； 2．保管室物品應(yīng)堆放整齊，保持通風(fēng)干燥，大米、面粉口袋堆放整齊，隔墻離地符合標(biāo)準(zhǔn)； 、副食應(yīng)堆放在陰涼干燥的地方，堆放整齊，保持清潔，禁止亂堆放、霉變、腐爛； 六、售飯、菜臺(tái)衛(wèi)生 1．出售熟食品必須使用售貨工具，嚴(yán)禁用手拿取食物： 2．窗臺(tái)在每餐售后必須及時(shí)打掃，不得有油垢、飯粒、菜渣等，保持地面干凈； 3．對(duì)未售完的飯菜處理不當(dāng)，收藏不妥，造成浪費(fèi)或霉變，除賠償損失外，要進(jìn)行處罰； 4．對(duì)未售完的飯菜按規(guī)定擺放，菜要放進(jìn)紗柜或冰柜； 5．要按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST011食堂管理生效日期2017食堂油煙排放防污制度修改日期頁碼1/1一、食堂必須使用優(yōu)質(zhì)的天然氣； 二、食堂爐灶操作工在保證爐火供能前題下，以保證煙量排到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)； 三、食堂定期清理附在排放管道上的油垢，確保油煙排放暢通，無逆流現(xiàn)象； 四、對(duì)現(xiàn)有的吸排、除塵的油煙排放系統(tǒng)定期進(jìn)行清洗，確保正常運(yùn)行； 五、發(fā)現(xiàn)有故障，及時(shí)維修或更新。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST013食堂管理生效日期2017食堂食品加工流程職責(zé)修改日期頁碼1/2為確保飲食加工過程中的安全，明確加工流程中，各個(gè)崗位的操作原則和崗位責(zé)任，做到責(zé)任細(xì)化，崗位到人，責(zé)任到人。定點(diǎn)采購的物品必須實(shí)行定點(diǎn)采購。 三、設(shè)葷菜初加工責(zé)任人 1．去清淋巴結(jié)血水、毛發(fā)等； 2．切配條塊均勻，大小一致； 3．操作應(yīng)在葷菜臺(tái)上進(jìn)行： 4．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)立即停止加工，并報(bào)告責(zé)任人。 五、設(shè)清洗葷蔬菜責(zé)任人 1．漂、洗、浸，確認(rèn)洗凈后進(jìn)筐，上擱架，離地放置； 2．在清洗過程中，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、變色、有異味時(shí)應(yīng)停止清洗，報(bào)告責(zé)任人。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品應(yīng)停止加工，報(bào)告責(zé)任人； 3．烹飪前應(yīng)檢查調(diào)味品是否變質(zhì)、變色、有味； 4．隔夜食品進(jìn)行加工時(shí)首先應(yīng)檢查食品是否變質(zhì)、有疑問，即停止加工。 八、設(shè)留樣責(zé)任人 1．有專用留樣容器，經(jīng)常清潔、消毒，樣品密閉保存，每個(gè)品種留量不少于100g，保存48時(shí)以上； 2．留樣食品采集應(yīng)在加工終止時(shí)的樣品，分別用不同容器盛裝留樣； 3．留樣容器外部貼有標(biāo)簽，標(biāo)明日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。 附：操作規(guī)程圖： 原則：生進(jìn)熟出單一流向 精加工間配餐間餐具回收清洗消毒放消毒柜 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST014食堂管理生效日期食堂出納崗位職責(zé)修改日期頁碼1/1一、管理食堂的全部現(xiàn)金收付； 二、嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度辦理收付、報(bào)銷手續(xù)。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST015食堂管理生效日期2017食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)修改日期頁碼1/1一、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，對(duì)不符號(hào)財(cái)務(wù)制度和手續(xù)不全、憑證不實(shí)的有權(quán)拒付，并及時(shí)向總務(wù)科匯報(bào)； 二、對(duì)各種公款及其他收入保證及時(shí)足額入帳： 三、做好記帳、算帳、報(bào)帳、用帳工作。 五、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。二、把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，不買變質(zhì)、偽劣產(chǎn)品食物，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)入食堂； 三、采購時(shí)要注意市場價(jià)格信息，要精打細(xì)算，講究營養(yǎng)； 四、采購來的食品及時(shí)交驗(yàn)收人員查驗(yàn)后入庫，按時(shí)報(bào)帳； 五、采購回院后，認(rèn)真完成其它食堂有關(guān)工作。虛心聽取職工意見，使就餐人員吃得實(shí)惠和滿意； 四、關(guān)心集體，愛護(hù)公物，勤儉節(jié)約，合理使用糧油調(diào)味品。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST019食堂管理生效日期2017食堂采購一次性物品規(guī)定修改日期頁碼1/1一、采購員必須采購符合國家規(guī)定的一次性用品，快餐盒、筷子等用具供應(yīng)商必須提供生產(chǎn)廠家的各種相關(guān)證件，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)； 二、采購員不準(zhǔn)擅自采購無資質(zhì)的“三無”產(chǎn)品，采購前必須將樣品經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人查驗(yàn)確認(rèn)后進(jìn)貨； 三、驗(yàn)收人員和倉管員有權(quán)拒收不符合國家規(guī)定的一次性用品，并向后勤服務(wù)中心匯報(bào)； 四、工作人員在清理垃圾時(shí)，按下列廢物分別進(jìn)行分類包裝牢固： 1．快餐盒、