生物技術在食品中的應用-在線瀏覽
2024-12-28 10:08本頁面
【正文】 ct： Biotechnology is a new and prehensive subject which has an important role in the development of the food industry. This paper introduces the main biotechnology applied in food industry and the applications, and analysis the prospects and problems of biotechnology application in food industry development. Keywords: Biotechnology。 生物技術在食品工業(yè)中的應用 Application of Biological technology in Food Industry 孔慶龍 摘要： 生物技術是一門新興的，綜合性的學科，在食品工業(yè)發(fā)展中具有重要的作用。本文簡要介紹了應用于食品工業(yè)中的主要生物技術及其應用 ，并分析了生物技術在食品工業(yè)中應用的發(fā)展前景及問題。 food。目前，生物技術已被應用于工農(nóng)業(yè)、食品加工、醫(yī)療保健等眾多領域中。另外，在食品生產(chǎn)相關領域如食品包裝、食品檢測等方面，食品生物技術也得到越來越廣泛的應用。 生物技術包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程 5 個方面。 生物技術的大體過程如下： 基因工程 微生物 蛋白質(zhì)或酶 動植物個體或細胞 發(fā)酵工程 蛋白質(zhì)或酶工程 優(yōu)良品系 細胞工程 工程菌 特定產(chǎn)品 1. 基因工程 基因 工程是 以分子遺傳學為基礎，以 DNA 重組技術（克隆技術）為手段，用人工的方法把不同生物的遺傳物質(zhì)（基因）分離出來，在體外進行剪切、組合、拼裝，形成基因重組體，然后把重組體引入宿主細胞內(nèi)或個體中以得到高效表達，最終獲得人們所需要的基因產(chǎn)物，實現(xiàn)動物、植物、微生物等物種之間的基因轉移，或 DNA 重組，達到食品原料或微生物的改良。 同時，在改善食品品質(zhì)方面， 可以通過基因工程改變酶的性質(zhì)，生產(chǎn)食品結構改良劑；可以將基因工程技術應用于氨基酸的生產(chǎn)，進行氨基酸的工業(yè)化生產(chǎn)；可以利用基因工程技術進行 天然食品防腐劑的 大量生 產(chǎn) ，主要包括殺菌肽、防御素等；基因工程技術還可用于食品工業(yè)中新型蛋白質(zhì)、單細胞蛋白、維生素酶制劑、微生物多糖、淀粉糖的生產(chǎn)。例 如， 利用基因工程技術培育出新的釀酒酵母菌株，用以改進傳統(tǒng)的釀酒工藝， 在啤酒酵母的改良中，將α 乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到啤酒酵母中進行表達，可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風味；選育出分解β 葡萄糖和糊精的啤酒酵母，能夠明顯提高麥芽汁的分解率并改善啤酒質(zhì)量；構建具有優(yōu)良嗜殺其他茵類活性的嗜殺啤酒酵母已成為純種發(fā)酵的重要措施。例如，采用基因探針 技術檢測有害微生物具有特異性強、靈敏度高和操作簡便、省時等優(yōu)點，通過考查待測樣品與標記性 DNA 探針能否形成雜交分子，即可判 斷樣品中是否含有此種微生物，并且還可以通過測定放射性強度以考查樣品中微生物數(shù)量。蛋白質(zhì)工程可以按照人類的需求創(chuàng)造出原來不曾有過、具有不同功能的蛋白質(zhì)及其新產(chǎn)品，或生產(chǎn)具有特定氨基酸順序、高級結構、理化性質(zhì)和生理功能的新型蛋白質(zhì)，可以定向改造酶的性能，生產(chǎn)新型功能性食品。在動物凝乳酶供應緊缺的情況下 ， 市場上開發(fā)出了多種微生物凝乳酶。通過凝乳酶蛋白質(zhì)工程技術的研究，目前已經(jīng)在解釋酶的某些結構與功能性質(zhì)、基團與功能性質(zhì)、酶的翻譯和激活等方面取得了一定進展，在改變酶
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