新菜品研發(fā)制度匯編-在線瀏覽
2025-05-25 23:11本頁面
【正文】 西餐廳） 行政副廚（總管中餐廳） ：各個檔口主管及小工。 ，對制作方法、質量、要求、色香味形和配比提出指導意見。 ，了解菜品新趨勢，定期組織廚師外出參觀學習，開闊廚師眼界，跟新廚師理念，做好總結材料。 ，交流研發(fā)新品，各檔口每月推出不少于5道新菜品。 、配合新菜品的宣傳。 ，以便讓廚師的創(chuàng)新菜品隨著市場變化來改進，從而逐漸做到走在變化的前面，從人們的口味喜好的動向上提早開發(fā)出新菜品。 ，制作要簡潔，上菜要迅速，原料要易于保存和準備。 ，充分考慮到本地消費者的飲食習慣。 ，由廚師長帶隊不定期到其他酒店學習，借鑒和吸取他人的經(jīng)驗，從而開發(fā)出新的菜品。 ，試制的次數(shù)可以適當放寬，并在試制中不斷對菜品的技術指標進行高進，如果經(jīng)過多次試制確實證實此菜的技術不成熟，則將此菜淘汰。 、行政總廚、餐廳管理人員、營銷人員組成的研發(fā)小組，對菜品進行試吃品鑒，并按菜品評分標準進行打分（85分以上為可推出菜品；8085分為保留、 改進菜品；80分以下為淘汰菜品） ，并提出自己的建議，若有爭議，由權威專家根
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