中餐服務(wù)流程及服務(wù)細節(jié)-在線瀏覽
2025-05-25 22:55本頁面
【正文】 人當(dāng)客人拿出香煙時11準(zhǔn)備好煙缸，檢查煙缸是否干凈、無破損、放適量清水蓋住煙缸的底部即可；2左手托托盤，將個干凈煙缸在托盤內(nèi)，站在客人右后側(cè)，距離客人兩拳，右腳在前左腳在后，兩腳之間距離半步，重心落于右腳3秒拇指、中指捏緊下面的臟煙灰缸，將兩個煙灰缸慢慢拿起放到托盤上，將第二個干凈的煙缸擺到原處；45撤換煙缸從主賓開始順時針進行。展示酒水語言“這是您點的酒，可以為您打開嗎？”右手托住瓶頸處，左手托住瓶底部，商標(biāo)朝上瓶身稍微傾斜，走到點酒人的右側(cè)（紅酒一般需要提前半小時打開，倒到醒酒器內(nèi)）動作速度確認(rèn)8注意搭配葷素搭配、色澤搭配、盤型搭配，所有菜盤與轉(zhuǎn)盤邊緣距離公分，造型觀賞面朝向一致。講解熱菜上菜順序：語言表情熟知20添加茶水和酒水語言“打擾一下，給你添點茶好嗎”右手持茶壺，拇指扣住茶壺把，大拇指摁住茶蓋，左手輔助右手托住茶壺底部，走到客人右側(cè)，距離客人兩拳，距離桌邊兩拳，右腳在前左腳在后，兩腳之間，距離半步重心落于右腳斟倒分滿。靈活掌握如客人的茶水顏色較淡及時換新茶（洗茶）及時速度當(dāng)客人的第一道菜吃完16將臟毛巾由身前呈下弧形放在托盤上，同時將干凈毛巾放回原位，毛巾開口處指向展示碟（用兩個毛巾夾）觀察及時3分餐語言您好：“我們將這道湯給您分一下”1桌上分讓式，服務(wù)員站在客人的右側(cè)，距離客人兩拳，距離桌邊兩拳，右腳在前，左腳在后，兩腳之間距離半步，重心落于右腳上。廚房分菜式的如有墊碟的須撤骨碟后再上分位菜品。當(dāng)骨碟里有湯汁、雜物或下道菜口味不同時18準(zhǔn)備好骨碟，檢查骨碟是否干凈、無破損2左手托托盤，右手手勢指向骨碟，將贓骨碟由身前呈下弧形狀拿到托盤上。秒每人情景描述項目方法及標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵點時間客人酒水不多時19標(biāo)準(zhǔn)站姿微笑，口齒清晰。語言簡明扼要，不羅嗦3聲音柔和不刺耳5撤酒杯確認(rèn)客人不喝酒水了語言打擾一下這個杯可以幫您收了嗎？1右手快速而輕拿起酒杯放在托盤上撤下及時平穩(wěn)5更換毛巾打擾一下給您換一下毛巾將臟毛巾由身前呈下弧形放在托盤上，同時將干凈毛巾放回原位，毛巾開口處指向展示碟換完毛巾之后22請慢用”站在上菜口，身體不要靠在座椅邊提醒客人菜已上齊，并?？腿擞貌陀淇?！并詢問是否加菜及時迅速8上果盤語言“您好，這是我們秒每人上完果盤之后24秒每人上完送客茶后25保證準(zhǔn)確無誤。分鐘當(dāng)客人有結(jié)賬的手勢或示意時26詢問客人用什么方式結(jié)賬（現(xiàn)金，刷卡）2將賬單放入收銀夾，并準(zhǔn)備好結(jié)賬用筆4速度準(zhǔn)確5客人用現(xiàn)金結(jié)賬時，將找回零錢放入零錢袋內(nèi)，雙手遞到客人，并說“這是找給您的零錢”請收好6客人簽字結(jié)賬，請客人在賬單上簽上姓名，核對筆跡7請請客人填寫意見卡情景描述項目方法及標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵點時間當(dāng)客人的菜品還有很多時詢問客人是否打包27準(zhǔn)備好干凈的打包盒，檢查手提袋是否完好2將食物分類裝入打包盒內(nèi)，湯汁不外溢4將打包好的菜品裝入手提袋內(nèi)，并告知客人分別包裝的菜品名稱62在餐后對顧客的意見進行記錄，報主管經(jīng)理速度5送客語言“先生，女士請慢走”為客人拉椅巡視客人是否有遺留物品1口齒清晰，聲音柔和、音量適中、語速不急不慢3男員工雙腳與肩同寬、女員工雙腳呈丁字步，分開呈度515度，感謝您的光臨，歡迎下次再來，在服務(wù)中有不周到的，請您諒解。年月日餐飲總監(jiān)總經(jīng)理批準(zhǔn)分發(fā)頁數(shù)1一、 客人走后，及時檢查地毯有無煙頭等客人遺留物品；如拾到客人的遺留物品必須在第一時間交到管理人員處，管理人員及時交保安部做好登記并通知賓客。三、 整理工作臺，先將備餐間的點酒單、便箋及復(fù)印紙、菜單、木夾收好整齊擺放在規(guī)定的位置，拿出洗潔精及抹布放好待用，再將工作臺的茶葉擺在柜子規(guī)定的位置。五、 收起臺布擺放在工作臺上或規(guī)定的位置上，抹干凈轉(zhuǎn)盤（工具：專用抹布、玻璃刮、主題中餐廳酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)部門餐飲部執(zhí)行
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