【正文】 ，無誤后請客人簽名。⑵客人離開餐廳，服務員要迅速撤臺并迅速擺臺，以備再用。分類清洗、消毒各種餐具、用具。檢查各類設施、設備是否完好。餐前準備 （1）餐前所有人員儀容儀表符合要求；（2）保證物品及餐具的衛(wèi)生，擺放狀態(tài)符合要求；（3）房間溫度調(diào)制夏天為18℃左右，冬天為24℃左右；（4）檢查房間氣味、設施設備是否符合要求；（5）客人特殊要求的物品準備好放于指定位置。站立迎賓；（1）當迎賓員引領客人到本區(qū)域，服務員主動向前迎接，面帶微笑主動打招呼（在走廊大廳等公共場所視情況稱呼客人）；（2）根據(jù)迎賓員介紹規(guī)范禮貌的將客人引領到相應的就餐地點，并主動征詢房間溫度、燈光；（3）如果不是本房間的服務員，要與該房間的服務員交接； 接掛衣帽、遞送香巾，進入房間之后，立即征詢溫度，客人進入房間后及時為客人接掛衣帽，并及時遞送香巾，及時將客人用過的香巾收好，同時房間有衛(wèi)生間的要暗示客人衛(wèi)生間的位置；，可適時自然的向客人自我介紹。：對于有休息室或沙發(fā)的房間，在宴席開始前請客人在休息室或沙發(fā)上稍作休息，并提供香巾、熱茶、飲料或果盤，或根據(jù)客人要求提供相應商品的服務，等宴席開始后再請賓客入席。茶水服務（1）主動介紹：客人使用毛巾時，站在主陪或副主陪的右側(cè)（客人在沙發(fā)上落座時，可站在沙發(fā)旁），征詢客人是否需要準備茶水、果汁，服務員根據(jù)客人性別、年齡等主動向客人介紹茶水（按中、高、低的順序）；（2）輔助選擇：如果客人在選擇時猶豫不定，盡可能幫助客人選擇茶水種類，并把客人點的茶水記錄在酒水單上，寫明茶水品種、客人人數(shù)。（3）及時換茶：如有吐酒的客人則倒6分滿涼茶或吐酒時應征詢客人及時換茶。打口布、撤筷套要求客人未落坐或當餐客人較多未來齊，不準提前打開口布，撤筷套，在第一道菜上桌前要求口布、筷套全部打開。酒水服務：（1）存酒征詢：根據(jù)吧臺傳遞信息，有存酒的主動征詢是否用存酒；（2）提醒客人價位：酒水介紹時，結(jié)合酒店推銷酒水種類，主動給客人進行介紹，介紹時按中、高、低檔的順序介紹，并注意客人的性別、年齡、民族、國籍，介紹和推銷時應注意使用禮貌用語，不能強迫客人接受特色酒水作重點推薦。（1）斟酒順序：按主賓、主陪的順序順時針方向依次斟倒，客人有特殊要求時應滿足客人，為客人斟酒時先征求客人意見，按客人所需斟倒，如客人不要，則征詢客人斟倒茶水、飲料等。高檔黃酒可直接飲用（直接或加熱）如女兒紅、狀元紅。兩道菜呈1字形，三道菜呈品字形，四道菜呈正方形，依次均勻擺放，有刀口形象的涼菜要注意刀口朝向，如菜品使用長盤，盤子應橫向朝主陪，擺放有盤花的菜品時，盤花朝向轉(zhuǎn)心，花式拼盤正面應朝向主陪，上菜時將雞、鴨、魚、頭部一律將左腹朝向主賓，表示對客人的尊重；：（1）菜品上桌后，客人對加工工藝、菜量、菜品質(zhì)量、菜品器皿及上菜速度等進行投訴時，應首先真誠道歉，確認加工工藝與客人不符時，應及時通知廚房正確工藝后，及時將菜品退到廚房（注明原因、臺號、時間、處理人和處理意見）；（2）其他方面的投訴，確認無誤后，及時呼叫主管、點菜員，將客人投訴進行傳遞處理；（3）客人餐中表現(xiàn)出對某道菜的強烈不滿，可更換相同價值的菜品或重新加工或贈送果盤。1介紹菜品：高檔菜或成份多的菜品，做重點介紹（如果沒有點當餐的魚類必須介紹）；1分餐服務：將菜品轉(zhuǎn)至主賓，為主賓提供分餐服務，同時介紹菜品；：（1）分餐時，可以邊分邊向客人介紹菜的名稱、特色和風味，嚴格按照菜品知識內(nèi)容進行介紹，忌不著邊際，信口開河，切忌正對菜品講話，避免污染菜品；（2）除按個數(shù)之外的菜品分餐完后需剩余1／3左右的菜品以示菜量充足，湯類要剩余1——2湯碗的量以備客人再次要求。1臺面整理：（1）①時機：煙缸內(nèi)煙頭不可超過2個； ②雜物過多； ③煙缸內(nèi)的水超過1／2時；（2）瓷煙缸，把干凈的煙缸放在臟煙缸上平移到桌面后拿起，并將干凈的煙缸放在原處；玻璃煙缸，要先把臟煙缸撤下再把干凈的煙缸放在原處，煙缸按品字形擺放好；：當盤中的菜吃完時或等菜品剩下很少時，主動征詢客人進行分餐后，將空盤撤下；：轉(zhuǎn)盤撤空盤時，將空盤轉(zhuǎn)到副主陪的右側(cè)，征求客人同意后，低于客人肩部撤下空盤，方桌可直接征求客人建議，把空盤撤下，把剩余菜品均勻擺好保持美觀；：當盤中的菜量少于1／3或桌上的菜已擺滿時，征求客人同意后，進行大盤折小盤。：客人用餐過程中隨時觀察客人的桌位，并及時撤換多余的餐具，保持桌面潔凈；：在整理臺面前應禮貌的征詢客人同意后方可進行。 1報賬、核對賬單核對賬單：服務員在報賬時對酒水單進行核對，包括茶水、酒水數(shù)量有無記錯，客人損壞的餐具有無記錄，外賣物品及去菜項是否填寫完整。解釋賬單：服務員向客人解釋賬單，說明加減、贈送菜品情況，明示消費金額，根據(jù)情況而定，聲音適中。1提供水果、面食服務（1）檢查并關注面食上的及時性，并核實是否是該房間的面食；（2）先用筷子在面碗里挑一下面食，避免面條粘在一起，并檢查該面食；（3）擦一下面碗邊，用托盤將面食從主賓開始依次上桌；：視情況講。2提供新茶：（1）在上水果之后，把茶水沖好，并征詢一下客人意見，將臺面清理干凈；（2）從主賓開始，運用服務語言：先生/女士，給您重新上了杯新茶，請您熱喝一下。2寄存酒水：客人喝完酒上面食前征詢客人提供存酒服務；：將客人要存的酒水送到酒水吧臺，并將酒水上的單位、姓名、電話、酒品數(shù)量，就餐房間時間、服務員，以及年月日及各項備注，填寫完畢后，將存酒水貼于酒瓶上交給吧臺酒水員并做以檢查。2收拾衛(wèi)生。2客戶信息收集第三節(jié)：自助餐服務程序 自助早餐服務程序 （一）餐前準備工作按要求擺臺，清潔餐廳各部位衛(wèi)生，如吧臺、椅子等。打冰、打果汁、打開