word版可編輯-中央廚房設計規(guī)范精心整理-在線瀏覽
2025-05-25 06:53本頁面
【正文】 . 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施；2. 采用有效的物理消毒或化學消毒方法；3. 各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池或容器。各類水池以明顯標識標明其用途；4. 工用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；5. 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗；6. 設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔；7. 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。各類水池以明顯標識標明其用途；2. 加工場所內(nèi)設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換；2. 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩；3. 加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色；4. 安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。九、 廢棄物暫存設施要求1. 食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。十一、 專間要求1. 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂；2. 專間只設一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。洗手消毒設施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應當為非手觸動式。十三、 廁所設置要求1. 廁所不設在食品處理區(qū)；2. 廁所采用水沖式；3. 廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施；4. 廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設，并有可靠的防臭氣水封。十五、 食品檢驗和留樣設施設備及人員要求1. 設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室；2. 配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員；3. 配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。工藝流程：清理墻面刷第一遍乳膠漆刮膩子修補墻面刷第二遍乳膠漆刷第三遍乳膠漆應注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。2)第二類頂：輕鋼龍骨吊頂施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 012696）第九篇第十六章。鉚釘間距為150。(二)墻面裝修目前墻面裝修可采用152*152白瓷磚鋪貼。工藝流程應注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬。墻磚勾縫后應及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。 實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴實。(四)工藝流程：應注意的質(zhì)量問題：應盡量避免交叉污染，嚴防污損磚表層。地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)象。嚴禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。內(nèi)貼白色瓷磚。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。隔油池做法參見91SB4（排水工程）隔油池項。(三) 中央廚房（工廠）電氣工程1. 中央廚房（工廠）電氣工程設計依據(jù)（有關設計規(guī)范）1) 《民用建筑電氣設計規(guī)程》JGJ/T1692準備工作：彈線，刷水泥漿結(jié)合層，鋪干性水泥砂漿，鋪地磚，勾縫、清理2) 《民用建筑照明設計標準》GBJ133903) 《低壓配電設計規(guī)范》GB50054954) 《等電位聯(lián)接》97SD5675) 《建筑設計防火規(guī)范》GBJ16876) 《電氣安裝工程施工圖集（增訂本）》92BQ《建筑電氣通用圖集》2. 中央廚房（
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