【正文】 要有一個同事在完成他的工作的同時，還必須承擔(dān)你的任務(wù)。每一位從業(yè)人員，無論是管理人員，還是服務(wù)員，無非是扮演著不同的角色，而共同工作，因此當(dāng)一位服務(wù)員忙于服務(wù)客人的時，其它人員必須從事他所能代替的任何分工作。每個人必須樂意和其它同事一起工作，為完成所分配的工作共同努力還必須適應(yīng)管理部門的各項規(guī)定。（2）面部 上班前必須洗臉并保持臉面干凈清爽，男員工必須每天刮修臉面，不能留須； 眼睛內(nèi)無分泌物且不能布滿血絲、出現(xiàn)黑眼圈或疲勞無神； 鼻毛不外露，保持鼻孔內(nèi)清潔； 每天刷牙并保持牙齒潔白、干凈，口氣清新；無異臭味； 保持脖子的干凈清潔，勿出現(xiàn)白臉黑脖子的現(xiàn)象； 女員工上班前應(yīng)把眉毛修飾好。（4）工牌（員工證） 工作期間，應(yīng)將潔凈的工號牌或員工證隨時佩戴在左胸前。(6)首飾及其它裝飾物： 左手或右手腕上只允許戴一只手表，不準(zhǔn)佩戴多余飾物； 不許戴戒指（結(jié)婚戒指除外）； 手表和戒指必須美觀、簡潔、大方； 可以戴項鏈，但不要顯露出來； 不允許戴手鏈、手鐲及腳鏈、腳鐲； 男員工不許戴耳環(huán)，女員工可以戴緊貼于耳垂的圓環(huán)形或釘扣形耳環(huán)； 出品人員嚴(yán)禁手上戴飾物。二、儀態(tài)標(biāo)準(zhǔn) 社會心理學(xué)家通過觀察分析得出結(jié)論，在人際交往中，人們的每個細(xì)胞動作影響對方的情緒，都會給對方一定的感染。要領(lǐng)： A、挺胸、收腹、梗頸、頭正而平、腰直； B、站立要端正，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容； C、雙臂在體前交叉，右手放在左手上，或雙手放背后； D、女子站立時，雙腳呈現(xiàn)“V”字型，角度約為60度，雙膝靠緊，雙腳后跟靠緊； E、男子站立時，雙腳與肩同寬； F、要防止重心偏左或偏右；雙手不可叉在腰間或抱于胸前；身體不能東倒西歪。端正，入座輕緩，上身正直，人體重心垂直向下，腰部挺直，脊柱向上伸直，胸部向前挺，雙肩放平放松，手自然放于雙膝上，雙膝并攏，目光平視，面帶笑容，坐椅子的三分之地，但不可坐在椅子的邊緣上。（3）行“行如風(fēng)”。女子走一字步。行走時不可搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不要左顧右盼，手插口袋或打響指。不得以任何借口奔跑、跳躍。同時注意： A、盡量靠右行，不走中間； B、與上級、客人相遇時，要點頭示禮致意； C、與上級、客人同行至門前時，主動開門讓他們先行，勿自己搶先而行； D、引導(dǎo)客人時，讓客人、上級在自己的右側(cè)； E、上樓時客人在前，下樓時客人在后；三人同行，中間為上賓，在人行道上讓女士走在內(nèi)側(cè)，以便使她們有安全感； F、客人迎面走來或上下樓梯時，要主動為客人讓路。（5）鞠躬 一般是迎送客人、向客人致意，表示感激之情或下級對上級或晚輩對長輩適用。行禮時面帶微笑，如有帽子應(yīng)摘掉。當(dāng)然，上級或長輩還可以點頭或同時伸出右手，不鞠躬也可以。從最簡單的路邊攤檔、小吃店、飯店、酒家、以至大酒店的餐廳，都是飲食業(yè)的一種。酒樓：在一定的公開場所為大眾提供食物及飲料等服務(wù)設(shè)施或公共餐飲場所的地方。來餐廳消費的顧客大部分都是沖著你的出品特色、環(huán)境、服務(wù)而來。但是只有非常美味的食品，若是配合一種不能令人滿意的服務(wù)，就會使酒樓失掉顧客。第二節(jié) 具有新荔枝灣特色的推銷服務(wù)的簡介新荔枝灣酒樓是由一間規(guī)模較小的中檔次食肆發(fā)展，現(xiàn)在已擁有六間店的中高檔次規(guī)模的飲食集團(tuán)發(fā)展有限公司。其成功因素有很多條件，最具重要性的便是本公司的特色推銷方式，能激發(fā)起本公司的員工推銷積極性及公關(guān)能力的提高，讓消費者對本公司有一種與眾不同的親切感、喜愛、信服而經(jīng)常光顧，從而提高公司的營業(yè)利益。在營業(yè)工作中，只要將本職工作搞好后，利用空隙時間，可到其他崗位，與客人溝通建立良好關(guān)系，進(jìn)行自我推銷，公司形象推銷等權(quán)力。（注：必須以正確思想對待以上客情行為，嚴(yán)禁做有損本公司及個人聲譽(yù)利益事情）三．超值特惠推銷公司按飲食市場變化及客人口味轉(zhuǎn)變不斷推出超值優(yōu)惠的特價出品從而刺激客人到各店的消費心理，提高各店的市場競爭地位，有助員工推銷的成功。同時更將部分名貴菜肴的最后烹飪過程在餐廳里完成，使客人看到烹調(diào)過程，聞到香味，看到色與形的特點，對食品產(chǎn)生興趣，引起想品嘗的念頭，促使產(chǎn)生消費欲望，有助于推銷成功。2．訂立特色出品，推銷指標(biāo)，設(shè)立推銷龍虎榜。3．公司設(shè)立客人訂位獎分計劃，如客人聯(lián)系本公司員工（或員工主動聯(lián)系客人）訂位用餐，按新、舊熟客給予員工一定的獎分。六．營業(yè)指標(biāo)制度公司制定的營業(yè)指標(biāo)，各分店根據(jù)情況要求各級樓面主任、部長、服務(wù)員分組輪流負(fù)責(zé)各區(qū)服務(wù)工作和分配營業(yè)指標(biāo)，落實到個人身上與獎金掛鉤，帶動推銷積極性。第三節(jié) 酒樓組織結(jié)構(gòu) 第四節(jié) 酒樓各級人員的工作范圍與職責(zé)樓面部：店總經(jīng)理工作范圍與職責(zé)全面負(fù)責(zé)分店的各項經(jīng)營、管理工作的策劃、組織、實施。研究、探討餐飲市場的發(fā)展動態(tài)和顧客的需求，有針對性對開發(fā)和提高出品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)本店的經(jīng)營定位及市場變化，及時調(diào)整經(jīng)營品種，保持價格相對穩(wěn)定。注重人才培養(yǎng)，實施有效的用人機(jī)制與激勵機(jī)制。每月定期召開全體員工大會，總結(jié)工作，找出差距，對出現(xiàn)的問題進(jìn)行案例分析，并鼓勵員工在會上大膽提建議、意見或申訴。負(fù)責(zé)每月對經(jīng)理級以上人員的工作業(yè)績、工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，并根據(jù)經(jīng)營、管理工作的需要，向他們提出新的要求，以促進(jìn)店管理班子的整體業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力的提高。1帶領(lǐng)全店員工力爭完成或超額完成公司下達(dá)的月度、年度的各項經(jīng)營指標(biāo)和管理指標(biāo)。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)分店環(huán)境布置工作的計劃，組織與實施，做好節(jié)假日，喜慶筵席的場地氣氛布置組織安排工作。及時反饋意見和建議，提高其實用性。負(fù)責(zé)協(xié)助指定每月樓面人員對出品推銷的計劃報總經(jīng)理審批后實施。負(fù)責(zé)樓面與各部門溝通。協(xié)調(diào)、監(jiān)督與指導(dǎo)樓面經(jīng)理的日常管理工作，負(fù)責(zé)樓面部考勤、評估工作。協(xié)助總經(jīng)理做好對經(jīng)營、人事、培訓(xùn)資料保密制度的執(zhí)行落實。負(fù)責(zé)制定月度、季度的經(jīng)營計劃、推銷計劃、廣告宣傳計劃。每周抽時間匯同廚師長到市場考察，了解購與銷、供與求狀況，收集信息，根據(jù)本店實際情況，對經(jīng)營策略相應(yīng)作出調(diào)整。經(jīng)常檢查所進(jìn)的貨品質(zhì)量與價格狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。負(fù)責(zé)對經(jīng)營成本、毛利、費用分析、控制，參加每周的經(jīng)營狀況分析會，并將具體情況向總經(jīng)理匯報。（每周一菜）配合管理公司、學(xué)院實施對全店各級員工的培訓(xùn)計劃，并負(fù)責(zé)具體組織工作，跟進(jìn)培訓(xùn)實效，及時反饋意見和建議，提高其實用性。負(fù)責(zé)制定價格、根據(jù)本店毛利指標(biāo)、市場分析、營銷策略與出品部商議，呈店總審批實施。宴會總監(jiān)工作范圍與職責(zé)負(fù)責(zé)樓面公共關(guān)系工作的具體策劃、組織、實施工作，包括客源的組織和銷售組織工作。做好客人訂座記錄工作，建立完善的客人基本資料庫，并做好有關(guān)資料的保密工作。與客人建立良好關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。協(xié)助公司策劃各種立意新穎、有創(chuàng)意的社會公關(guān)活動，并負(fù)責(zé)本店的具體組織、實施工作。督導(dǎo)咨客嚴(yán)格執(zhí)行迎、送賓客的規(guī)范程序，不斷提高咨客的公關(guān)意識和業(yè)務(wù)水平。督檢樓面各崗位員工儀容、儀表，指導(dǎo)員工每天以飽滿的精神面貌迎接賓客。協(xié)助營業(yè)部做好對菜單的擬寫工作，加強(qiáng)與廚房、營業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)，監(jiān)控樓面各崗位服務(wù)與出品質(zhì)量。1經(jīng)常與員工溝通、談心，關(guān)心員工學(xué)習(xí)、工作、生活狀況，征詢他們對企業(yè)的意見與建議，并將有關(guān)情況及時報告店總經(jīng)理。1包括全年禮品銷售情況實施與執(zhí)行。2. 負(fù)責(zé)監(jiān)控樓面各崗位的工作落實，統(tǒng)籌安排各崗位工作環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)。4. 每市營業(yè)前要與營業(yè)部、廚房溝通，清楚掌握每市經(jīng)營的品種、特色及推銷重點、要求等情況，及時傳達(dá)至每位樓面員工。同時，協(xié)助營業(yè)部和廚師長對主任、部長級人員在菜單搭配、菜式鑒賞、品評能力方面的指導(dǎo)培訓(xùn)工作。7. 根據(jù)不同的消費對象、口味、需求，為客人擬寫適合的菜單，并做好有關(guān)菜單資料的收集記錄工作，交營業(yè)部存檔。9. 協(xié)助宴會總監(jiān)做好節(jié)假日，喜慶筵席的場地環(huán)境氣氛布置組織安排工作。11. 通過各種渠道收集市場信息及消費者需求信息資料，及時報告營業(yè)部。13. 經(jīng)常與員工溝通、談心，關(guān)心員工學(xué)習(xí)、工作、生活狀況，征詢他們對企業(yè)的意見和建議，并將有關(guān)情況及時報告店總經(jīng)理。對成績突出的員工要及時通報表揚，讓員工學(xué)有榜樣，以點帶面，促進(jìn)員工整體進(jìn)步。16. 加強(qiáng)與廚房、營業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。2. 負(fù)責(zé)定期進(jìn)行衛(wèi)生防疫（噴蚊、更換噴蚊藥）、酒樓內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生（包括：餐具、燈飾、臺椅、地毯、飾面、空調(diào)等）、綠化擺設(shè)、保養(yǎng)等的檢查監(jiān)控工作。）3. 制定和完善樓面各項物資、器皿、布草等財產(chǎn)的管理制度，每月進(jìn)行定期盤點，并督檢有關(guān)申購、領(lǐng)用、報廢處理等管理環(huán)節(jié)，并負(fù)責(zé)潔凈日常管理工作。5. 負(fù)責(zé)檢查消防、保安工作的落實執(zhí)行情況，包括每天營業(yè)前、后進(jìn)行的消防、用電設(shè)備的巡檢值班制度，同時協(xié)助公司保安部做好對員工消防知識的培訓(xùn)工作。7. 負(fù)責(zé)樓面員工的考勤管理工作，根據(jù)每天經(jīng)營情況，合理安排和調(diào)配好各崗位人員工作。9. 協(xié)助營業(yè)部做好對菜單擬寫工作，監(jiān)控樓面各崗位服務(wù)與出品質(zhì)量，并做好有關(guān)菜單資料的收集記錄工作，交營業(yè)部存檔。11. 負(fù)責(zé)每月對主任級以下人員的工作業(yè)績、工作表現(xiàn)的評估工作。13. 正確執(zhí)行公司各項規(guī)章制度、獎罰條例規(guī)定，對犯規(guī)的員工要持公正、合理的方法處理，扣罰要恰當(dāng)。14. 嚴(yán)格執(zhí)行公司有關(guān)經(jīng)營、人事、培訓(xùn)等資料的保密制度，不得擅自泄露。16. 加強(qiáng)與廚房、營業(yè)部的溝通、協(xié)調(diào)工作。充分認(rèn)識公司管理階層制定的概念，督促部長及服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)的程序進(jìn)行服務(wù)與操作。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴和員工的投訴，并將投訴情況及時向經(jīng)理匯報。協(xié)助酒樓搞好公關(guān)工作，熟悉掌握客源情況，保持與顧客溝通聯(lián)絡(luò)，積極提高餐廳上座率。負(fù)責(zé)每天衛(wèi)生工作的檢查落實情況，做好酒樓設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)以及安全防火工作。負(fù)責(zé)主持員工班前、后會，及時向員工傳達(dá)公司各項通知規(guī)定，做好交接班記錄。1嚴(yán)于律己，以身作則，帶頭做到公司所要求的“八項全能”、“九字方針”。有能力訓(xùn)練和督促屬下服務(wù)員的工作，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)程接待客人，并能公平地分配工作。能及時貫徹上司的意圖，并向下屬下達(dá)簡單明了的指示。檢查他們的儀容儀表。收餐后檢查餐柜內(nèi)的餐具備放的情況