【正文】 品的生產(chǎn)、貯存、流通和消費(fèi)過程中均有可能受到農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、霉菌毒素、亞硝胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺和氯丙醇等某些致癌與致突變物以及二惡英、多氯聯(lián)苯等工業(yè)污染物的污染，進(jìn)而引起食品的安全問題。以鉛為例。隨著工業(yè)化程度的提高，兒童食品重金屬有害元素的污染不容忽視。國家兒童營養(yǎng)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心馬立田高級工程師認(rèn)為兒童食品應(yīng)豎質(zhì)量牌，決不應(yīng)打價(jià)格戰(zhàn)。北京市食品辦公室李士靖主任對于新世紀(jì)兒童食品發(fā)展面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)作了十分詳盡的報(bào)告，并且結(jié)合北京市政府有關(guān)部門工作計(jì)劃給予了重要指導(dǎo)，同時(shí)對我們學(xué)會工作加以肯定并提出了很好的建議。 會上石家莊三鹿集團(tuán)公司、杭州娃哈哈集團(tuán)公司、雀巢公司、上海光明乳業(yè)股份有限公司的代表就提高兒童食品質(zhì)量，保證兒童食品的安全進(jìn)行了廣泛的交流和深入的探討，大家一致表示要為子孫后代的健康、為振興中華民族生產(chǎn)出更多安全、美味、營養(yǎng)、價(jià)廉的兒童食品。會議期間，在北京三元食品公司及北京市食品辦公室的大力協(xié)助下，舉辦了三元之夜活動；此外，會議還組織參會代表參觀了京日集團(tuán)。與會代表就兒童食品應(yīng)將安全放在第一位達(dá)成了共識，會議呼吁：全社會都要關(guān)心兒童食品，特別是兒童食品的安全，要為生產(chǎn)符合兒童生長發(fā)育需要的兒童食品而努力。還要特別感謝一貫關(guān)心兒童健康成長的著名營養(yǎng)專家于若木于老, 在她住院即將手術(shù)的前夕, 還為這次會議寫了書面發(fā)言, 鼓勵(lì)我們開好這次會, 在食品安全方面, 帶個(gè)好頭, 叮囑我們通過討論, 集思廣益, 找出辦法, 提出措施。 會前, 我回憶起兒童食品專業(yè)學(xué)會曾為兒童食品安全做過一件好事, 經(jīng)過情形是這樣：在 80年代, 市場上暢銷 “兒童營養(yǎng)補(bǔ)劑”, 其中 “雞胚寶寶素”、“雞胚童寶”、“雞胚育兒靈”是用雞胚蛋為主要原料制成的。第一位研究生的試驗(yàn)結(jié)果證明, 雞胚蛋確實(shí)比普通雞蛋營養(yǎng)好、第二位研究生高彥祥先生事先查到一篇1936年的文章上說：“雞胚蛋含有雌性激素”, 因而他注意到雄鼠雖然也長得肥肥胖胖, 但睪丸萎縮。1990年, 兒童食品專業(yè)學(xué)會在天津召開年會, 我們邀請高彥祥先生到會介紹這項(xiàng)研究, 高先生的短短發(fā)言, 引起了全會場整個(gè)上午的熱烈討論。會后, 新聞界發(fā)布了上述消息, 與會代表將信息傳播到全國各地, 不久以后, 風(fēng)靡一時(shí)的 “雞胚寶寶素”、“雞胚童寶”、“雞胚育兒靈” 自然消聲匿跡?？墒乾F(xiàn)在又出現(xiàn)類似現(xiàn)象, 據(jù)我上海的侄子說：他的女兒未滿10 歲, 因?yàn)槌粤巳庥秒u, 也出現(xiàn)性早熟, 目前每天吃中藥, 只敢吃農(nóng)民的雞所生的雞蛋。 第三, 食品安全與食品污染有著密切關(guān)系。(2) 食物鏈 水中的有害物質(zhì)被藻類富集, 小魚吃水藻, 大魚吃小魚, 人類吃大魚, 這叫食物鏈。人類處于食物鏈的末端, 受害最嚴(yán)重。 食品污染分為兩大類, 一類是化學(xué)物質(zhì), 又分農(nóng)藥化肥、重金屬、食品添加劑、其他； 另一類是生物性的, 包括致病菌、病毒、霉菌毒素、寄生蟲。(2) 化學(xué)污染物中第二嚴(yán)重的是重金屬, 主要來源于工業(yè)廢水, 舉兩個(gè)例子，說明發(fā)現(xiàn)經(jīng)過。1963—1970年之間, 居民中出現(xiàn)了一種怪病, 患者語言不清, 聽覺失靈, 視野縮小, 神經(jīng)失常, 稱之為水俁病。經(jīng)過深入研究, 明確了在50年代附近建成了一個(gè)乙醛工廠, 將含汞廢水排入水俁灣, 廢水中的汞經(jīng)過生物富集和食物鏈進(jìn)入人體, 當(dāng)大腦中汞含量達(dá)到20 ppm 時(shí), 就出現(xiàn)水俁病。后來查明這是蓄電池廠和電鍍廠排出的含鎘廢水, 水稻吸收廢水中的鎘, 居民吃了大米造成骨痛病。(3) 來自包裝材料中的污染物. 現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的食品都考究包裝, 因此往往帶來污染物, 例如塑料增塑劑中的鄰苯二甲酸酯是有毒的, 各種彩色油墨也可能含有污染物, 有些兒童食品的包裝袋中裝有彩色玩具或彩色圖片, 也可能是污染源。(4)食品添加劑也是污染源之一。 近來有少數(shù)不法商人, 不講職業(yè)道德, 為使食品外觀好看, 胡亂添加有毒物質(zhì), 例如：在大米和瓜子中噴涂礦物油, 把大米染成綠色。最近衛(wèi)生部通知中提出：市售的面粉中不得加吊白塊, 在糧食復(fù)制品和水產(chǎn)品中加有甲醛的多達(dá)1000 多種?；瘜W(xué)污染還有其他來源, 不作詳述。(1)致病菌. 在適宜的條件下微生物會很快繁殖, 導(dǎo)致受害人數(shù)更多, 范圍更廣。(2) 霉菌毒素. 以黃曲霉毒素危害性最大, 其發(fā)現(xiàn)經(jīng)過如下：在50 年代, 國外一家火雞飼養(yǎng)場中連續(xù)有10多萬只火雞死去, 開始以為是傳染病, 后來才查明是因?yàn)轱暳现械幕ㄉl(fā)霉產(chǎn)生毒素引起的。這種霉菌毒素是一種強(qiáng)烈致癌物質(zhì), 主要引起肝癌。70年代, 上海兒童食品廠在生產(chǎn)乳兒糕時(shí), 要對所用原料大米, 進(jìn)行黃曲霉毒素檢測。旋毛蟲卵耐熱, 不易被殺死, 進(jìn)入人體后, 孵化為幼蟲, 寄生在人體的神經(jīng)系統(tǒng)或大腦中。個(gè)體戶屠宰豬肉, 不經(jīng)檢查, 可能已有各種寄生蟲。目前, 我國環(huán)保部門大聲疾呼：要持續(xù)發(fā)展工農(nóng)業(yè), 必須保護(hù)環(huán)境, 但似乎還沒有引起普遍重視, 而且經(jīng)常聽到的只不過是空氣質(zhì)量報(bào)告, 保護(hù)野生動物, 并沒有聯(lián)系到食品污染、食品安全以及人類自己今后怎樣活下去的論述。 更有不講職業(yè)道德的人, 只圖自己賺錢, 不顧消費(fèi)者安全, 生產(chǎn)并出售污染后的食品。至于飼養(yǎng)業(yè)更是花樣百出, 過去一斤重的鯉魚需時(shí)2—3年, 現(xiàn)在只要6月, 為使肉用雞長得快, 也使用激素, 因?yàn)榉嗜赓u不掉, 在飼料中添加瘦肉精, 另有怪事, 豬肝中曾查出興奮劑。再聽聽醫(yī)院的反映：癌癥病人和畸形嬰兒增多, 兒童性早熟, 婦女更年期紊亂, 男性生殖力降低, 這些是否與食物中有害物質(zhì)有關(guān)？老人姑且不論, 現(xiàn)在出生的嬰兒, 再過20—30年, 將進(jìn)入祖國大發(fā)展時(shí)期, 他們將是建設(shè)祖國的接班人, 從現(xiàn)在起, 每天都在吃各種污染食品, 屆時(shí)健康情況如何, 能否承擔(dān)重任？令人擔(dān)憂。我的發(fā)言完了, 謝謝大家。在此我對這次會議的順利召開表示熱烈的祝賀，預(yù)祝會議取得圓滿的成功！大家都知道，從1996年以來，歐洲爆發(fā)了大規(guī)模的瘋牛病。而一波未平一波又起，今年以來歐洲又發(fā)生了嚴(yán)重的口蹄疫。所以說，食品安全問題確實(shí)需要我們認(rèn)真關(guān)注并采取積極、有力的措施，認(rèn)真加以解決。我們黨和政府歷來十分關(guān)心人民群眾的安危。譬如，我們國家規(guī)定了嚴(yán)格的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和檢疫制度；規(guī)定了牲畜定點(diǎn)屠宰和定點(diǎn)銷售制度；對生產(chǎn)食品、保健品、藥品的企業(yè)實(shí)行定期的嚴(yán)格檢查；等等。盡管如此，但從我們國家目前的實(shí)際情況來看，我國存在的食品安全問題（包括兒童食品的安全問題）也不容忽視，有的方面問題甚至十分嚴(yán)重。有些報(bào)道確實(shí)讓人觸目驚心?？偠灾?，我國食品、保健品、醫(yī)療衛(wèi)生用品的食用安全問題已經(jīng)引起了全國性的普遍和廣泛的關(guān)注。一些代表、委員在列舉了食品安全方面存在的種種問題后大聲疾呼：“我們還能吃什么？！”人民群眾的呼聲為我們從事食品科學(xué)研究的人們提出了一個(gè)嚴(yán)峻的課題——我們應(yīng)該做些什么來讓群眾滿意？讓人民放心？今天，我們召開這樣一個(gè)研討會，就是要通過我們這些專家、學(xué)者的共同討論，大家集思廣益，找出辦法，提出解決問題的措施，制訂切實(shí)可行的方案，來給人民群眾一個(gè)比較滿意的答復(fù)。當(dāng)然，我們開一次會、進(jìn)行一次討論不可能解決所有的問題；也不可能一下子就制定出一套完美無缺的方案。在這個(gè)問題上，我相信我們在座的各位專家、學(xué)者一定會壯心不已，不達(dá)目的，決不收兵。謝謝大家。兩年前大家對食品安全這一概念的認(rèn)識還不是非常強(qiáng)烈，只是近一年來才有所提高。目前，如何保證食品安全，尤其是兒童食品安全問題開始受到廣泛關(guān)注。我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，生活水平提高了，但兒童健康也出現(xiàn)了新問題：一個(gè)是肥胖，現(xiàn)在兒童肥胖率已達(dá)到了30%；另一個(gè)就是兒童營養(yǎng)不良。如果把食品安全包括的面拓寬，那么不合理的營養(yǎng)方式、膳食搭配甚至一些不好的飲食習(xí)慣所帶來的營養(yǎng)問題也就應(yīng)算于安全問題了。世界衛(wèi)生組織有一個(gè)宗旨：地球上的每一個(gè)人都應(yīng)該享有攝入營養(yǎng)和安全的食品的權(quán)利。我前一段時(shí)間聽到一個(gè)報(bào)道，我們國家一個(gè)十四歲的女孩被診斷為糖尿病，這在多少年前都是不可想象的。比如高蛋白、高脂肪的攝入；一切不合理的飲食結(jié)構(gòu)；蔬菜類、維生素、粗纖維攝入較少，都是導(dǎo)致糖尿病的危險(xiǎn)因素。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品加工機(jī)械存在污染問題，包裝材料、食品添加劑也都有可能存在問題。黃曲霉毒素BM1在奶里的問題，國標(biāo)中已經(jīng)在嬰幼兒食品中單列一項(xiàng)，不得檢出。再有如展青霉素在蘋果汁和山楂制品中都有所存在，并且在我國污染比較嚴(yán)重。美國、歐洲普遍都有喝果汁的習(xí)慣，兒童在長期攝入展青霉素后將會對兒童產(chǎn)生神經(jīng)毒性。普遍存在問題的還有過敏性食品，包括普通食品過敏的致敏源以及轉(zhuǎn)基因食品可能會帶來轉(zhuǎn)基因蛋白的過敏性。再有發(fā)育期的不適當(dāng)減肥，雌激素等等均須引起全社會給予兒童健康的重視。目前從事食品衛(wèi)生研究的主要是一些大學(xué)、科研單位，而那些搞食品工業(yè)的可能只注重食品工藝的研究，因此致使兩方面有些脫軌。保障食品安全需要全社會的努力，除政府部門、科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行研究外，輿論導(dǎo)向以及食品企業(yè)都應(yīng)該重視?，F(xiàn)今，國內(nèi)外企業(yè)的區(qū)別在于國外先進(jìn)企業(yè)自率性強(qiáng)，用HACCP、GMP自我監(jiān)督，保證食品質(zhì)量；國內(nèi)的大企業(yè)在這方面做的較好，而部分企業(yè)只顧賺錢，這就成為了民族食品工業(yè)的致命點(diǎn)，所以只有我們自己自立自強(qiáng)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，才能保證全社會食品安全的大環(huán)境。兒童食品事業(yè)在中國走過了五十年，從各方面情況看，到新世紀(jì)開始是中國的整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)尤其是兒童食品發(fā)展的最好機(jī)遇。中國正處在從農(nóng)業(yè)國向工業(yè)國轉(zhuǎn)化的過程中，特別是改革開放二十年后，我們國家從政策、規(guī)劃、措施等各方面都在大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，加速農(nóng)業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代化的進(jìn)程。2000年國內(nèi)生產(chǎn)總值第一次達(dá)到一萬億美元，相當(dāng)于八萬多億人民幣，使我國的整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)邁向了一個(gè)更新更高的起點(diǎn)。今年一季度，專家、理論家說中國的經(jīng)濟(jì)是逆流而上，在全世界增長緩慢的情況下，這種前所未有的形勢給了食品產(chǎn)業(yè)包括兒童食品業(yè)一個(gè)難得的機(jī)會。全國大量引進(jìn)資金、技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)，世界的食品五十強(qiáng)據(jù)我們調(diào)查已有三十多家到了大陸，北京就有將近二十家。開放后，大量的外國公司、跨國公司進(jìn)入中國，縮短了國內(nèi)一些科研項(xiàng)目、產(chǎn)品從頭研究的時(shí)間和成本。國外公司特別是跨國集團(tuán)把世界上最先進(jìn)的技術(shù)、產(chǎn)品、營銷經(jīng)驗(yàn)介紹到中國來，并紛紛實(shí)行“本土化”——利用中國的資源設(shè)施，來發(fā)展適合中國市場需要的食品以及兒童食品。從這幾年開始我國主管部門包括農(nóng)業(yè)部、輕工總會、經(jīng)貿(mào)委、國家科技部、國務(wù)院食物咨詢委員會等紛紛制定一系列有利于促進(jìn)兒童食品發(fā)展的規(guī)劃、政策及措施?，F(xiàn)今