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2025-05-12 04:44本頁面
【正文】 不顧，甚至兜售過期產(chǎn)品，給學(xué)生飲食安全造成了嚴(yán)重的隱患。 二、目前學(xué)校食堂食品衛(wèi)生存在的問題 （一）重視不夠，管理機(jī)制不健全。三是部分學(xué)校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾病預(yù)防等制度。 （二）基礎(chǔ)條件差，食堂設(shè)施不達(dá)標(biāo)。具體表現(xiàn)在:原料庫房和操作間食品冷藏設(shè)施不足，餐用具洗滌消毒保潔設(shè)施不能滿足需要食堂儲(chǔ)藏、加工場(chǎng)所不封閉，食品加工操作臺(tái)因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善。涼菜制作無符合衛(wèi)生要求的單獨(dú)操作間。 （三）食堂出現(xiàn)私營化、商業(yè)化現(xiàn)象。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費(fèi)，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、質(zhì)量不高。 （四）操作不規(guī)范，食堂管理不嚴(yán)。二是培訓(xùn)不夠，考核不嚴(yán)。 三、如何規(guī)范和加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的管理 （一）強(qiáng)化政務(wù)值守和思想教育。 （二）強(qiáng)化健全機(jī)制，明確職責(zé)。要做好學(xué)校食品安全，必須健全責(zé)任制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。所謂責(zé)任到底，就是每個(gè)人各負(fù)其責(zé)，負(fù)責(zé)到底，出了問題，追責(zé)到底。學(xué)校校長每周必須對(duì)學(xué)校食堂食品安全實(shí)施2次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專題研究學(xué)校食堂食品安全工作。學(xué)校校長、及分管后勤領(lǐng)導(dǎo)每月必須深入市場(chǎng)了解行情，掌握學(xué)校食品原材料采購環(huán)節(jié)。學(xué)校必須安排專人負(fù)責(zé)食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存一學(xué)期。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應(yīng)的工作人員，應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后憑醫(yī)院證明再上崗。學(xué)校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅(jiān)持規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。 （五）強(qiáng)化食堂食品安全關(guān)。進(jìn)貨要建立進(jìn)貨臺(tái)帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號(hào)碼等，采購食品必須件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴(yán)防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象，嚴(yán)防生熟食品污染。四是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。五是嚴(yán)把消毒關(guān)，餐飲具要嚴(yán)格消毒，熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒
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