綜合性實(shí)驗(yàn)：豬的屠宰測(cè)定和肉品質(zhì)測(cè)定-在線瀏覽
2025-03-08 02:52本頁(yè)面
【正文】 0kg左右，并在屠宰前進(jìn)行活體測(cè)膘。 ? 屠宰前按規(guī)定程序停止飼料中添加藥物。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 10 ?（ 4） 胴體降溫 ?（ 5）開膛 ?除保留腎臟和板油外，清除全部的內(nèi)臟。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 13 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 14 ?（ 7）去頭、蹄、尾 ?去頭： 沿耳根后緣至枕寰關(guān)節(jié)處垂直切下。 ?去尾： 緊貼肛門第一尾椎處切下。 三、胴體性狀的度量 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 16 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 17 ? 屠宰率 ?胴體重占宰前活重的百分比。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 19 ? 膘厚： 指皮下脂肪的厚度（不含 皮厚）。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 20 ? (2) 胸部膘厚： 67肋間皮下脂肪厚度。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 21 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 22 ?（ 4） 臀部厚度 ? 髖結(jié)節(jié)處皮下脂肪厚度（該測(cè)點(diǎn)在半月形肌肉中點(diǎn)）。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 24 活 體 測(cè) 定 與 屠 宰 測(cè) 定 膘 厚 比 較 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 25 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 26 ?眼肌面積 ? 最后肋骨處垂直切斷背最長(zhǎng)?。ê?jiǎn)稱眼?。? ?也可用游標(biāo)卡尺度量眼肌的最大高度和寬度。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 30 ? （ 2）胴體長(zhǎng) Ⅱ (體斜長(zhǎng) ) – 恥骨聯(lián)合前沿至第一肋骨與胸骨結(jié)合處前緣的長(zhǎng)度。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實(shí)驗(yàn) 32 花油重 +板油重 內(nèi)脂率（ %） = ———————— 100% 胴體重 板油重 板油率（ %） = ————— 100% 胴體重
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