婚宴菜單設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)畢業(yè)論文-在線瀏覽
2025-03-07 14:40本頁面
【正文】 指導(dǎo)教師： 2011年3月15日 目 錄 摘要 我以山盟海誓婚宴為例，它包括涼菜、熱菜、小吃、湯、水果拼盤和酒水等幾道程序，分別從宴會(huì)菜品的成本、營養(yǎng)成分、特色和寓意等幾個(gè)方面的分析來說明為什么選擇這些菜品。【關(guān)鍵字】婚宴菜單設(shè)計(jì) 山盟海誓宴 菜單內(nèi)容 菜品分析一、婚宴菜單設(shè)計(jì)概況 我們都知道，從古至今，婚禮就是人們生活眾多禮儀中的一個(gè)重要儀式，它備受人們的矚目，同時(shí)也伴隨著人們的祝福。早在民間就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法，介于婚宴如此的重要，我們就要有針對(duì)性設(shè)計(jì)完美的婚宴，為婚禮增添色彩。 我設(shè)計(jì)的菜單的主題是山盟海誓婚宴，婚宴的菜單包括68道涼菜，810道熱菜，23道小吃，12道湯，水果拼盤和酒水，我將從菜品的成本，營養(yǎng)成分，特色以及寓意等方面來說明為什么選這些菜品。二、婚宴菜單設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)分析 為了烘托出新人的愛戀，我推出全新設(shè)計(jì)的山盟海誓完美婚宴套餐，它不僅色香型俱佳，讓人有很好的視覺和味覺享受，同時(shí)，針對(duì)現(xiàn)代都市人們對(duì)生活質(zhì)量的追求和講究，我們?cè)谧⒅赝庥^的同時(shí)，更加重視菜品的營養(yǎng)，我們用含豐富營養(yǎng)元素的各種新鮮蔬菜和水果，在吃飽吃好的同時(shí)還能養(yǎng)生，提高身體的素質(zhì)。山盟海誓婚宴套餐的與眾不同，將會(huì)給新人帶來難忘的完美記憶。4個(gè)味碟：如素料什錦四喜臨門，象征新人一家雙喜臨門。1個(gè)湯：大全家福山盟海誓，象征新郎與新娘山盟海誓的愛情。菜品命名的美化 結(jié)婚喜宴菜單上的菜名應(yīng)該盡量選用吉祥用語以寄托對(duì)新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。珠聯(lián)璧合蝦丸青豆東床快婿冬筍燒肉 婚宴菜單設(shè)計(jì)遵照了因人配菜的原則。婚宴菜品原料的選擇符合習(xí)俗，注意了禁忌 婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。我的設(shè)計(jì)遵循了傳統(tǒng)習(xí)俗，菜品中原料有雞，象征吉祥喜慶；有魚，象征年年有余，并做為壓尾的葷菜來上席；有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子?；檠缰械乃x用石榴，色彩鮮艷，寓意今后的生活紅紅火火。同時(shí)我們還為新人提供額外的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。素什錦食物營養(yǎng)價(jià)值高，還具有較高的食療營養(yǎng)價(jià)值。麒麟鱖魚的寓意是麒麟送子，其寓意象征著給新人送來愛情生活的結(jié)晶，有早生貴子之意，代表著對(duì)新人的祝福。據(jù)分析，石榴果實(shí)中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，其中維生素C的含量比蘋果高1～2倍，而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少?？煞乐构谛牟⌒牟?、高血壓，可達(dá)到健胃提神、增強(qiáng)食欲、益壽延年之功效，對(duì)飲酒過量者，解酒有奇效。二茶食：元寶開花糖水泡蛋 大展宏圖祁門紅茶 祁門紅茶的營養(yǎng)價(jià)值：給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%，屬低糖飲料，紅茶脂類含量一般不超過3%。紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。祁門紅茶的寓意是大展宏圖，代表對(duì)新人最美好的祝福，祝福他們能夠在以后的生活里大展宏圖，有一番好的作為，有一個(gè)美好的未來。粉色玫瑰的花語是感動(dòng)、愛的宣言、銘記于心，代表對(duì)新人的美好祝福以及新浪與新娘愛的宣言。戴維斯 辭 謝 大學(xué)三年寫了很多的論文，寫了很多辭謝，但沒有哪一次會(huì)像這一次這樣心情復(fù)雜，寫到辭謝這里就表示我的這篇設(shè)計(jì)即將完成了，同時(shí)它也意味著自己三年大學(xué)生活即將結(jié)束。想要感謝的人太多，想要表達(dá)的情感太重，千言萬語都無法描述我此刻的心情。老師給我的不僅是知識(shí)，更有生活和做人的智慧。是您在工作之余還要抽出時(shí)間來為我指導(dǎo)，無論是選題，還是設(shè)計(jì)本身的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，都有趙老師的耐心教導(dǎo)。 2011年3月15日原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。婚宴菜肴數(shù)目通常以八個(gè)菜象征發(fā)財(cái)，以十個(gè)菜象征十全十美，以十二個(gè)菜象征月月幸福。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發(fā)，不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥寓意。 八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。 比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對(duì)我們通常以鴛鴦命名如
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