【正文】 籽糖是由 D半乳糖、 D葡萄糖和 D果糖組成的一種無還原性三糖，棉籽中含量較高約 ％，大豆、成熟的甜菜及豆類植物中有一定含量 (約 ％ )，水解后得半乳糖、葡萄糖和果糖。這些寡糖分子中的半乳糖均為 α糖苷鍵連接，動物腸道中沒有相應(yīng)的消化酶，所以動物本身不能消化這些寡糖，但是大腸中微生物可以發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體 (如 H2和 CO2)。 ? 甘露寡糖： 又稱甘露低聚糖或葡甘露寡聚糖，是由幾個甘露糖分子或甘露糖與葡萄糖通過 α1， α1， α1， 3糖苷鍵連接組成的低聚糖。作為飼料添加劑用的甘露寡糖多為二糖、三糖、四糖等結(jié)構(gòu)的混合物。果聚糖存在于谷物、洋蔥、洋薊等植物中，能抵抗內(nèi)源酶消化，因此被視作日糧纖維的一部分。按照單糖的組成，多糖可分為同聚多糖和雜聚多糖。支鏈多糖均含有特征性主鏈，根據(jù)主鏈上占主導(dǎo)地位的糖來命名為某聚糖。 ? 多糖廣泛分布于植物和微生物體內(nèi)，動物體內(nèi)也有少量分布 (主要為糖原 )。 淀粉 ? 淀粉廣泛分布于植物根、莖、種子內(nèi)，是高等植物體內(nèi)碳水化合物的主要貯藏形式。 ? 植物中的淀粉一般是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物。支鏈淀粉不溶于熱水，但可以在熱水中吸收水分，膨脹成糊狀，遇碘呈紅色。其余為直鏈淀粉；而糯米、黏高梁中 99％的淀粉屬支鏈淀粉。 ? 不同谷實中直鏈淀粉／支鏈淀粉的差異，與品種、土壤、生長季節(jié)、生長期長短、貯存時間及條件等多種因素的影響有關(guān)。豆類中淀粉含量不高 (如大豆僅含 ％～ ％ )，且全部是直鏈淀粉。例如，含量為 70％的高直鏈淀粉玉米中，約 30％是抗性淀粉。 ? 對淀粉的懸浮液加熱到 55℃ 以上時，淀粉粒突然膨脹，分裂成黏稠的膠體溶液，稱為淀粉的“糊化或凝膠化作用”或“淀粉 α化”。糊精的存在，使面包皮、吐司和部分膨化的谷類具有特殊的香味。一般支鏈淀粉易于糊化。淀粉老化的實質(zhì)是相鄰分子間斷裂的氫鍵逐漸恢復(fù)，部分致密、高度晶化的淀粉分子微束重新形成，老化的淀粉較難以被淀粉酶水解，被稱為抗性淀粉。 ? 淀粉的加熱和冷卻改變了淀粉的構(gòu)象，使淀粉抵抗淀粉酶的消化。 糖原 ? 糖原是動物體內(nèi)的多糖。糖原由葡萄糖聚合而成，結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，其直鏈單位具有 11～ 18個以α1， 4糖苷鍵連接的葡萄糖分子，分支也是通過 αl， 6糖苷鍵連接。 ? 糊精是淀粉和糖原水解過程中的一個中間產(chǎn)物。在纖維素分子中，約 15000個葡萄糖以 β1， 4鍵連接成直鏈，以纖維二糖為重復(fù)單位，在鏈的內(nèi)部和鏈與鏈之間的氫鍵可以延伸，從而形成結(jié)實的、鍵合緊的、強(qiáng)度很大的纖維素結(jié)構(gòu)，可以阻止水分子的進(jìn)入。哺乳動物體內(nèi)不產(chǎn)生分解纖維素的酶，但在動物消化道內(nèi)的細(xì)菌、真菌分泌的纖維素酶可以分解纖維素，在實驗室內(nèi)強(qiáng)酸可以使纖維素水解為葡萄糖。 半纖維素 ? 半纖維素是一種溶于堿的細(xì)胞壁多糖，與纖維素共存于植物細(xì)胞壁中。例如，木聚糖是由許多吡喃型木糖以 β1， 4糖苷鍵形成的一種半纖維素。 ? 半纖維素分為兩大類：一類是與纖維素共存的糖聚合物，稱為纖維聚糖；另一類是與木質(zhì)素結(jié)合，含有糖醛酸而稱為糖醛酸半纖維素。雙子葉植物的半纖維素在結(jié)構(gòu)上比較復(fù)雜，它包括木聚糖、葡甘聚糖、半乳葡甘聚糖和阿拉伯半乳聚糖。特別是隨著植物生長期的延長和木質(zhì)素的增多，植物體的堅實度進(jìn)一步增強(qiáng)。 果膠 ? 果膠是半乳糖醛酸以 α1， 4糖苷鍵連接的膠狀多糖類，其中糖醛酸的羧基被不同程度地甲基化。果膠溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。木質(zhì)素是一種高分子的苯基丙烷的非晶體聚合物，目前結(jié)構(gòu)尚未完全清楚。隨著細(xì)胞的成熟，木質(zhì)素開始在細(xì)胞壁中沉積，木質(zhì)素與纖維素以酯鍵(禾本科 )或醚鍵 (豆科 )結(jié)合，并夾雜一些起粘連作用的果膠。用堿處理高度木質(zhì)化的秸稈可打破半纖維素與木質(zhì)素之間的化學(xué)鍵。 ? 在動物腸道內(nèi)，沒有分解木質(zhì)素和果膠的酶，所以動物不能利用這兩種物質(zhì)。在自然界中某些需氧微生物及動物腸道內(nèi)微生物分泌的酶可分解果膠和木質(zhì)素。 ? 生物處理的主要目的是對木質(zhì)素及其與纖維素的復(fù)合物進(jìn)行分解，目前只發(fā)現(xiàn)少數(shù)微生物能同時分解所有植物的聚合物，主要為白腐真菌，而細(xì)菌、酵母對底物有選擇性，并需對木質(zhì)纖維素物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)或物理的預(yù)處理。 ? 脂類是指飼料干物質(zhì)中的乙醚浸出物，包括甘油三酯 (真脂肪或中性脂肪、三酰甘油 )、類脂 (包括磷脂、糖脂、脂蛋白 )、蠟類、甾類和萜類。脂肪酸與各種醇形成的酯稱為單純脂類，包括甘油三酯和蠟質(zhì)。 ? (2)復(fù)合脂類。其分子中除了脂肪酸和醇外，還含有其他化學(xué)基團(tuán)，如磷脂、糖脂和脂蛋白等。 ? (3)萜類、甾類及其衍生物。 ? (4)衍生脂類。 甘油酯和脂肪酸 ? 動植物油一般以甘油酯為主要成分。 ? 甘油酯根據(jù) R基的不同可以分為三種： R R2 、 R3 都為同一種類的脂肪酸則稱為單酸基甘油酯或單甘油酯； R R2 、 R3其中兩個或三個全是不同種類的脂肪酸則稱為混酸基甘油酯或混合甘油酯。 脂肪酸的結(jié)構(gòu) ? 天然存在的脂肪酸分子一般是直鏈結(jié)構(gòu)，兩端為甲基和羧基。飼料中油脂的性質(zhì)和營養(yǎng)價值主要決定于構(gòu)成它的脂肪酸。表示，其中 X表示碳原子數(shù)， 0表示雙鍵數(shù)。 ? 組成油脂的各種飽和脂肪酸中，以軟脂酸 (C16:0棕櫚酸 )的存在最為廣泛，它存在于絕大多數(shù)油脂中，其次是月桂酸 (C12:0)、蔻酸 (C14:0)、硬脂酸 (C18:0)，還有花生酸 (C20:0)等。至目前為止，僅在奶油中發(fā)現(xiàn)有丁酸，在某些脂肪中含有少量的乙酸和癸酸。 ? 不飽和脂肪酸分子內(nèi)至少含有一個雙鍵，雙鍵數(shù)可以為 1～ 6個。 ? 雙鍵數(shù)為 1的脂肪酸稱為單烯酸或單不飽和脂肪酸，含有 2個或 2個以上雙鍵的脂肪酸稱為多不飽和脂肪酸。 ? 不飽和脂肪酸的熔點一般隨著雙鍵增加而降低，在有機(jī)溶劑中溶解度增高。無論飽和或不飽和，脂肪酸的沸點隨著碳原子數(shù)的增加而提高。 ? 酸敗是由空氣中氧、水分或霉菌的作用引起的，使油脂水解、氧化而產(chǎn)生一些游離脂肪酸，再氧化成醛、酮，低分子脂肪酸 (如丁酸 )的氧化產(chǎn)物都有刺激性酸味。油脂，尤其是含有大量不飽和酸的油脂易被氧化，隨著氧化的進(jìn)行，它的營養(yǎng)價值下降，最后甚至產(chǎn)生毒性，一般酸價大于 6的油脂不能飼喂動物。 ? 磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)與甘油酯十分相似，磷脂是甘油、脂肪酸、磷酸和一個含氮化合物的酯。 ? 卵磷脂的膽堿殘基呈親水性，脂肪殘基呈疏水性，因此常以一定方向排列在兩相界面上，這對維持細(xì)胞膜功能和在配合飼料中作為乳化劑、穩(wěn)定劑具有重要意義。腦磷脂性質(zhì)與組成和卵磷脂相似，水解產(chǎn)物為磷酸、脂肪酸、甘油、膽堿和絲氨酸。 ? 由于動物體內(nèi)各組織都能合成和分解磷脂，所以不需從飼料中攝取。 ? 糖脂是一類含糖的類脂，其分子結(jié)構(gòu)與卵磷脂相似，特點是不與含氮堿基的磷酸化合物結(jié)合，而是與 1～ 6個半乳糖分子結(jié)合。 ? 青草的半乳糖脂中可以有 1分子或 2分子半乳糖，脂肪酸主要是亞油酸。 萜類 ? 萜類化合物廣泛分布于動植物界，如植物香精油中的某些成分、植物及動物的某些色素等。 ? 胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、番茄紅素、蝦黃質(zhì)以及脂溶維生素 A、E、 K等都屬于萜類。葉黃素及玉米黃質(zhì)分別是 α胡蘿卜素和 β胡蘿卜素的二羥基衍生物，它們都是黃色色素，前者存在于植物葉中，后者存在于玉米籽實中。蝦黃質(zhì)是廣泛存在于甲殼類動物和腸腔動物體內(nèi)的一種多烯色素。 甾類 ? 甾類化合物也叫固醇類化合物，是一類廣泛存在于生物體組織內(nèi)的天然物質(zhì)，可由植物合成，其中有一些具有重要的藥理特性；而動物的某些固醇類化合物具有激素的作用。在其分子結(jié)構(gòu)的 C7位脫氫可生成 7— 脫氫膽固醇， 7— 脫氫膽固醇在紫外光照射下，可轉(zhuǎn)變成維生素 D3這就是動物多曬日光可獲得維生素 D3的道理。動物體內(nèi)自身可合成膽固醇，但合成量受到嚴(yán)格調(diào)控。由于膽固醇反饋抑制其合成途徑中關(guān)鍵酶 (β—