餐飲服務(wù)許可證重點(diǎn)培訓(xùn)資料-在線瀏覽
2025-03-04 14:32本頁(yè)面
【正文】 二、許可范圍 ? 僅限于餐飲服務(wù)單位。 ? 餐飲服務(wù)，指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。 ? 集體用餐配送單位納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。 第一類(lèi)：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù) 300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù) 500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第二類(lèi)：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù) 300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù) 50～ 500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第三類(lèi)：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù) 50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂； 第四類(lèi)：建筑工地食堂； 第五類(lèi)：集體用餐配送單位 ； 第六類(lèi)：中央廚房 。 ? （復(fù)印件）； ? 、大型餐館，學(xué)校食堂、幼兒園食堂、工地食堂，供餐人數(shù) 500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部、集體用餐配送單位還需提供以下材料： ? （ 1）設(shè)置專(zhuān)職食品安全管理崗位及人員證明材料； ? （ 2）關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程（包括但不僅限于食品和食品原料驗(yàn)收操作規(guī)程，食品貯存操作規(guī)程，食品加工操作規(guī)程，食品添加劑貯存使用操作規(guī)程，專(zhuān)間操作規(guī)程，不符合食品安全要求的食品處理規(guī)程）； ? （ 3）環(huán)境衛(wèi)生自查計(jì)劃； ? （ 4）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。 ? 11. 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)為應(yīng)當(dāng)提供的其他資料。 四、受理文書(shū) ? （一）受理決定書(shū) ? 屬于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)職權(quán)范圍，申請(qǐng)材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)在 5個(gè)工作日內(nèi)作出受理決定，并出具 《 餐飲服務(wù)許可受理決定書(shū) 》 。 ? （三）資料補(bǔ)正通知書(shū) ? 申請(qǐng)材料可以當(dāng)場(chǎng)更正錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)更正內(nèi)容蓋章確認(rèn)；申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)在 5個(gè)工作日內(nèi)一次性書(shū)面告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。 選址 場(chǎng)所設(shè)置 ? 各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)，食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所、浴室等生活場(chǎng)所及設(shè)施 。 ? 設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。 消毒、保潔設(shè)施的配備 ?要與經(jīng)營(yíng)規(guī)模（供餐人數(shù)相適應(yīng)） 庫(kù)房和貯存場(chǎng)所 ? 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。 ? 常溫庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。 ? 冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)溫度計(jì)或自動(dòng)溫度指示裝置。 集體用餐配送單位的審查 食品檢驗(yàn)和留樣：設(shè)置開(kāi)展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)的檢驗(yàn)室，并配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)備。 設(shè)施設(shè)備 ? 生產(chǎn)冷藏盒飯的，應(yīng)配備盒飯冷卻設(shè)備（如真空冷卻機(jī)）或設(shè)立盒飯冷卻專(zhuān)間。配備中心加熱點(diǎn)，或供餐點(diǎn)配備再加熱設(shè)施。 運(yùn)輸 ? 配備與供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛。 ? 保溫運(yùn)輸?shù)娜萜鞅３质称窚囟仍?60 ℃ 以上。 ①由連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)辦 ②配送餐飲服務(wù)單位 （三）中央廚房 品種和工藝審查 工藝分類(lèi)：生制半成品、熱加工半成品、即食食品。禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)確定。 ? 產(chǎn)品的配方、工藝、技術(shù)參數(shù)。 北京市禁止配送的食品 ? ①冷加工制作的即食食品。 ? ②生食水產(chǎn)品。 ? ③乳及乳制品（
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