【正文】 色 ? 淀粉 + 碘 → 藍(lán)色 還原糖實(shí)驗(yàn)材料 ： 選材 → 制備組織樣液 → 顯色反應(yīng) (2mL+1mL)→ 結(jié)果與 結(jié)論 ： 5065水浴加熱 2min 現(xiàn)配現(xiàn)用 ： 淺藍(lán)色 棕色 磚紅色 : ① 選材： 還原糖含量高 、組織 顏色較淺或近于白色 的植物。 ② 斐林試劑 現(xiàn)配現(xiàn)用 ,甲液和乙液（各 1mL） 等量混合均勻后加入 蛋白質(zhì) 步驟：選材 → 制備組織樣液 → 顯色反應(yīng)(2mL+1mL，搖勻， 4滴 )→ 結(jié)果與 結(jié)論 注意： A 1mL，搖勻，后 B 4滴 搖勻 觀察 （ 黏住試管，反應(yīng)不徹底，不易洗刷 ） ： 無色 淺藍(lán)色 紫色 蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中，最好選用富含蛋白質(zhì)的生物組織，植物材料常用的是 大豆 ，動(dòng)物材料常用的是雞蛋的 蛋清（稀釋） 。 2檢測(cè)脂肪時(shí)，切片要薄，種子浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短 （短，不易切片；長(zhǎng)，組織太軟，不易成形） 3用 顯微鏡觀察 .唯一 ?實(shí)際應(yīng)用 ?1醫(yī)學(xué)上可利用婓林試劑、雙縮脲試劑檢測(cè)尿液，進(jìn)行糖尿病、腎炎的診斷 ?2檢測(cè)劣質(zhì)奶粉中是否含有淀粉，蛋白質(zhì)含量是否偏低的方法 ?方法： ?①用碘液檢測(cè)淀粉 若變藍(lán)，則有 ?②用雙縮脲試劑檢測(cè)蛋白質(zhì)，并與合格奶粉發(fā)生的顏色反應(yīng)對(duì)比，若紫色淺，則蛋白質(zhì)含量低 a、在構(gòu)成細(xì)胞的各種化合物中，水的含量最多 b、不同生物體內(nèi)水的含量差別很大。 幼兒時(shí)期 成年時(shí)期 老年時(shí)期 植物幼嫩部分 老熟部分 d、同一生物不同組織、器官內(nèi)水的含量不同 代謝旺盛的器官、組織含水量較高 組織、器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)與水的存在形式有關(guān) 心肌血液 水的含量特點(diǎn) 可以自由流動(dòng)，以游離形式存在 約占細(xì)胞內(nèi)全部水的 ％。 2 水 在細(xì)胞中的存在形式與功能 自由水 ： 功能 ⑴ 細(xì)胞內(nèi)生化反應(yīng)的良好溶劑； ⑵ 參與許多生物化學(xué)反應(yīng)； ⑶ 為細(xì)胞提供液體環(huán)境； ⑷ 運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物 功能：細(xì)胞和生物體的重要組成成分 與細(xì)胞內(nèi)其它物質(zhì)相結(jié)合， 約占細(xì)胞內(nèi)全部水的 ％。 （ 2） 把曬干的種子放在一潔凈的試管中加熱，試管壁上有水珠出現(xiàn)，這些水主要是 水，這樣的種子將不能萌發(fā)。 （ 4）自由水多還是結(jié)合水多的生物體抗旱、抗寒、抗熱能力強(qiáng)？ 結(jié)合水越多，抗性相對(duì)越強(qiáng)。 自由水 結(jié)合水 自由水 結(jié)合水 萌發(fā)的種子 萌發(fā)的種子 3自由水和結(jié)合水的相互 轉(zhuǎn)化 自由 結(jié)合 降低溫度 升高溫度 自由水 結(jié)合水 如：血液凝固時(shí) ________ 水轉(zhuǎn)變成 _________ 水 烘干種子時(shí)，部分結(jié)合水轉(zhuǎn)化為自由水散失（細(xì)胞死亡） ?自由水的比例高 —— 代謝活躍 ?結(jié)合水的比例高 —— 代謝下降，動(dòng)植物抗旱抗寒能力增強(qiáng)，以適應(yīng)不良條件（ 如：動(dòng)物的冬眠 ） 細(xì)胞中的無機(jī)鹽 陽離子： Na+、 K+、 Ca2+、 Mg2+、 Fe2+、 Fe3+等。 少量的無機(jī)鹽與其他化合物結(jié)合。 無機(jī)鹽的功能 ?（ 1） 組成細(xì)胞中的重要化合物 Fe是構(gòu)成血紅蛋白的成分， Mg是構(gòu)成葉綠素的成分， I是構(gòu)成甲狀腺激素的成分 ?（ 2）維持細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng) 缺鈣抽搐 某些離子是酶發(fā)揮作用所必不可少的 ?（ 3） 維持細(xì)胞 的滲透壓平衡和酸堿平衡 為患者輸 %的氯化鈉溶液有利于維持機(jī)體的滲透壓平衡（ Na+、 Cl細(xì)胞外液滲透壓； K+ 細(xì)胞內(nèi)液滲透壓） 維持細(xì)胞 的酸堿平衡 （ HPO HCO3） 腸炎、腹瀉：補(bǔ)水 高溫作業(yè)、劇烈運(yùn)動(dòng)：補(bǔ)鹽 一、基礎(chǔ)知識(shí) 1氨基酸種類（必需氨基酸、非必需氨基酸） 有 8種（苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）嬰兒 9種（組氨酸） 2氨基酸結(jié)構(gòu)通式特點(diǎn) 3氨基酸結(jié)構(gòu)通式（判斷氨基酸、書寫 R基、寫分子式、氨基酸殘基） 4脫水縮合（反應(yīng)式、肽鍵寫法） 5蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次 6蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因（直接、根本原因） 蛋白質(zhì)多樣性的原因 氨基酸的數(shù)目成百上千 氨基酸的排列順序千變?nèi)f化 氨基酸的種類不同 多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別 蛋白質(zhì)的功能有： 1是結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。 3運(yùn)輸功能 （血紅蛋白） 4調(diào)節(jié)作用，如 胰島素、生長(zhǎng)激素等 5免疫功能。（ 應(yīng)用 ：汞中毒后喝牛奶、高溫殺菌、醫(yī)用酒精消毒等）。） 9蛋白質(zhì)： 胰島素、 生長(zhǎng)激素、 絕大多數(shù)酶、抗體、載體、受體（糖蛋白） 例題：下列物質(zhì)中 都含有 (— CO— NH— ) 的一類物質(zhì)是（） 、載體和抗體 、抗體和生長(zhǎng)激素 、載體和酶 D、甲狀腺激素和雌性激素 維生素 D、雄性激素、雌性激素都是固醇，屬于脂質(zhì) 酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是 RNA 甲狀腺激素是氨基酸衍生物 二、有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算 肽鍵、水分子數(shù)目的計(jì)算 nm 氨基、羧基數(shù)目的計(jì)算 至少 m個(gè) =m+R 例 1．血紅蛋白分子中含 574個(gè)氨基酸，共有 4條肽鏈。分析推算可知，水解得到的氨基酸個(gè)數(shù)為 （ ） +1 +1 給出分子式或 N、 O原子數(shù)，計(jì)算 氨基酸個(gè)數(shù) ，用兩個(gè)公式 ,N、 O判斷 ， nm代替肽鍵數(shù)， n有時(shí)需根據(jù) N原子計(jì)算 B ? 例 8．有一條多肽鏈由 12個(gè)氨基酸組成，分子式為CxHyNzOwS（ z＞ 12， w＞ 13），這條多肽鏈經(jīng)過水解后的產(chǎn)物中有 5種氨基酸：半胱氨酸（ C3H7NO2S）、丙氨酸（ C3H6NO2）、天冬氨酸（ C4H7NO4）、賴氨酸（ C6H14N2O2）、苯丙氨酸（ C9H11NO2）。 ? DNA（脫氧核糖核酸），基本單位：脫氧核苷酸 RNA（核糖核酸），基本單位：核糖核苷酸 2. 核酸的基本單位是 核苷酸 。 ?細(xì)胞中的主要遺傳物質(zhì)是 DNA？ ?絕大多數(shù) 生物的遺傳物質(zhì)是 DNA 8 判斷下列生物中所含核苷酸的數(shù)量與種類： ①噬菌體： ( )種，為 ②煙草花葉病毒： ( )種，為 ③煙草細(xì)胞： ( )種，為 核糖 脫氧 (核糖 ) 4 4 8 4種脫氧 (核糖 ) 4種核糖核苷酸 核苷酸 核苷酸 核苷酸 初步水解 徹底水解 DNA 4種脫氧核苷酸 4種堿基