成本核算ppt課件-在線瀏覽
2025-03-01 20:36本頁面
【正文】 過程中，如果有可作價的下腳料和廢料，可視同一檔原料處理。經(jīng)過宰殺、去鱗、鰓、內(nèi)臟，得魚頭、尾 （每千克作價 8元），中段 ，魚籽等作價 ，求中段每 100克的成本是多少元？ ? 解：魚中段成本 = =（元/100克） ? 答：魚中段每 100克的成本為 。 7550????? 某酒店從外地采購一批生光鴨計 540千克，每千克進(jìn)價 ，開支運輸費 268元，途中損耗 1%，（在合理損耗幅度之內(nèi)），試計算生光鴨每千克的成本是多少元？ ? 解 :生光鴨單位成本 = =（元/千克） ? 答：生光鴨每千克成本是 。 ? 即：成本系數(shù) =凈料單位成本 /毛料單位成本 ? 如鮮魚進(jìn)價為 20元 /千克，經(jīng)整理初加工后，核定其凈魚的單位成本為 26元 /千克，則凈魚的成本系數(shù)即為： ? 26 247。其計算公式為： ? 凈料單位成本 =毛料單位成本 成本系數(shù) ? 如果鮮魚的進(jìn)價上漲至每千克 30元，那么計算該原料漲價后的凈料單位成本時，僅需以毛料新進(jìn)價乘以成本系數(shù)便可算得。 ? 解： 20247。 ? 已知某料的成本系數(shù)為 ，現(xiàn)購進(jìn)質(zhì)量相同的原料 8千克，其進(jìn)價為 18元 /千克，求加工后此料的單位成本。 ? 課堂小結(jié) ? 通過本次授課學(xué)生們要掌握凈料成本核算的方法，并能熟練運用。其單位成本各有不同的核算方法。計算生料單位成本，是核算飲食產(chǎn)品成本的重要步驟。 ? (5)核算生料單位成本。 （ 10） =（元 /100克） ? 答：每 100克凈肉的成本是 。根據(jù)其加工方法的不同，又可分為 無味半制品 和 調(diào)味半制品 兩種。 ? (1) 無味半制品成本核算： ? 無味半制品單位成本 =（毛料總值 下腳料總值 廢料總值 +燃料總值） /無味半制品重量 ? [例 ] 購進(jìn)五花肉 2千克，單價 20元，經(jīng)過用水煮后失重 30％，白煮過程耗用燃料費 ，試計算白煮肉每 100克的成本為多少元？ ? 解：第一步，分別計算相關(guān)的數(shù)量和總值： ? 毛料總值 =2 20=40元 ? 下腳料、廢料總值 =0（五花肉白煮中無下腳料和廢料） ? 無味半制品重量 =2 （ 130％） =（千克） ? 第二步，代入計算公式： ? 白煮肉單位成本 =（ 400+） 247。 ? (2)調(diào)味半制品成本核算。構(gòu)成調(diào)味半制品的成本，不僅有原料的價值，還要加上調(diào)味品成本和燃料費，所以其成本計算公式為： ? 調(diào)味半制品單位成本 =（毛料總值 下腳料、廢料總值 +調(diào)味品總值 +燃料總值） /調(diào)味半制品重量 ? 例：干肉皮 1千克用油炸、水泡，發(fā)成 3千克（干肉皮油炸后又用水浸泡，故重量增加），在油發(fā)過程中耗油 200克，耗燃料 1元，已知干肉皮每千克進(jìn)價為 6元，油每千克進(jìn)價 16元，求油發(fā)肉皮每100克的成本為多少元？ ? 解：（ 1 6－ 0＋ 16＋ 1） 247。 ? 例：購鮮魚一條計 ，每千克 14元，剖洗加工分檔：鱗鰓腸肚等廢料占 20%，魚頭尾、魚盔占40%（共折價 7元），還有 40%的凈料可以加工成魚茸?，F(xiàn)將該魚所加工的全部魚茸制成魚丸 200個，試計算平均
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