食品加工過程中的物理和化學污染物質(zhì)-在線瀏覽
2025-02-25 12:59本頁面
【正文】 資料，丙烯酰胺會導致基因突變。 ?丙烯酰胺的產(chǎn)生： 第一，碳水化合物食品，即淀粉含量較高的食品 ，如土豆、餅干、面包和麥片等，在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理時容易產(chǎn)生丙烯酰胺；而碳水化合物含量不高的食品，如魚，在高溫加工處理時則不會產(chǎn)生較多的丙烯酰胺；同時，即使淀粉含量比較高但是沒有經(jīng)過高溫加工的食品，如面條、米飯、粥等也沒有發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺。 ? 四、鹽鹵鹽 鹽鹵為無色或白色結(jié)晶或粉末，無臭，味略咸，易溶于水， 是一種應用比較普遍的有毒物質(zhì) 。由海水蒸發(fā)濃縮，則得到海鹽鹵堿，其主要成分為氯化鎂；由巖鹽或井鹽潮解滲下得到的液體蒸發(fā)濃縮，則得到巖鹽鹵堿，其主要成分為氯化鈣。 在我國長江以北 ， 鹽鹵中毒 的事件比較常見 。 鹽鹵本身所具有的高滲性質(zhì) ，也是造成局部組織損害的原因之一 。 嚴重時 ， 會導致呼吸中樞麻痹 ， 循環(huán)衰竭死亡 。通過傳統(tǒng)的鹽酸水解工藝加工去脂植物蛋白往往會形成 3氯 1,2丙二醇和 1, 3二氯 2丙醇。 ? 吸收、分布、代謝及排泄 3氯 1， 2－丙二醇可以通過血睪屏障和血腦屏障廣泛分布在體液中。大約體內(nèi) 30%的 3氯1， 2丙二醇可以分解并通過 C02呼出體外。 3氯 1， 2丙二醇對其他雄性哺乳動物生殖力的影響較大鼠略弱。一項大鼠 4周喂養(yǎng)試驗表明 ,在攝入劑量達到 30mg/時 ,3氯 1, 2丙二醇會增加腎臟的相對重量。
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