果蔬復合乳飲料質量標準研究-在線瀏覽
2025-02-23 11:15本頁面
【正文】 準蛋白質。該法所需消化時間最短 ,試劑用量減少 ,可降低實驗成本 ,也降低了對環(huán)境的污染，適用范圍廣泛，測定結果準確 ,重現(xiàn)性好，適用于批量蛋白質的測定 ,具有準確、快 速、簡便、低耗、穩(wěn)定的優(yōu)點。 目前脂肪的 測定方法 較多，如蓋勃法、巴布科克法、哥特里羅紫法等，常用的是蓋勃法和伏爾明碳酸 鈉 。而伏爾明碳酸鈉法操作過程較前者簡便，且不使用刺激性和腐蝕性的濃硫酸，但其所測的結果精密度較差 。 檢測 規(guī)則 果蔬復合乳飲料能夠進行大規(guī)模工業(yè)化生產，產品 數(shù)量比較大，因此我們選用出廠檢驗和型式檢驗來確保產品的質量。 4. 結果 與結論 果蔬復合乳飲料質量標準 前言 本標準全文參考，屬于行業(yè)參考標準。 本標準由 安陽工學院生物與食品工程學院食品質量與安全研究組起草。 范圍 本文 規(guī)定了果蔬復合乳飲料的定義、 技術 要求、 試驗方法 、檢驗規(guī)則和 標簽 、包裝、運輸、貯 存 的要求。 引用 標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文 。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。 果蔬 復合乳飲料 Fruit and vegetable pound beverage 果蔬 復合乳飲料是以新鮮 水果 蔬菜為 原料 ，榨汁后與牛乳混合，添加甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑等輔料，經均質殺菌制得的 新型 調配 型 乳 飲料 。 其它原料： 應符合相應國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑 :應選用 GB 2760和 GB 14880中允許使用的品種，并應符 相應國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定 。 感官 特性 應符合 標的規(guī)定 表 1： 果蔬 復合乳飲料 的 感官指標 項目 指標 組織狀態(tài) 均勻 ，無雜質不分層，無沉淀 色澤 呈 帶有乳白色的橙黃色，色澤均勻一致 香氣 復合果蔬 香氣濃郁，清新宜人，有乳酸特有的香氣， 無異味 口感 細膩 爽滑，有連續(xù)質感 口味 酸甜 柔和 事宜 ，口味獨特，無其他異味 理化標準 纖維素 纖維素 的含量在 8%～ 10%。同批產品的 平均凈含量不得低于標簽上標明的凈含量。 表 3： 果蔬復合乳飲料的蛋白質、脂肪、非脂乳固體和酸度指標 項目標準 醇酸牛乳 蘋果汁 、 橙汁、 芹菜汁混合乳飲料 脂肪 % 全脂 ≥ ≥ 部分 脫脂 ～ ＜ X＜ 脫脂 ≤ ≤ 非脂乳固體 % ≥ ≥ 蛋白質 % ≥ ≥ 酸度 % ≥ 微生物 指標 乳酸菌 的含量應符合 GB/T 16347的規(guī)定。 滋味和氣味 :取適量試樣于 50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。 蛋白質 :按 GB/T ，取樣量為 10g。 非脂乳固體 :按 GB/T 5409檢驗 酸度 :按 GB/T 5409檢驗。5H2O)； b) 硫酸鉀； c) 硫酸 (密度為 )； d) 硼酸溶液 (20g/L)； e) 氫氧化鈉溶液 (400g/L)； f) 硫酸標準滴定溶液 [c(1/2H2SO4)=]或鹽酸標準滴定溶液[c(HCL)=]； g) 混合指示劑： 1份甲基紅乙醇溶液 (1g/L)與 5份溴甲酚綠溶液 (1g/L)臨用時混合； 儀器 a) 三角燒瓶 (150mL)； b) 定氮蒸餾裝置； c) 微量滴定管 (5mL或 2mL)。小心加熱，待內容物全部炭化，泡沫完全停止后，加強火力，并保持瓶內液體微沸，至液體呈藍綠澄清透明后，繼續(xù)加熱 ～ 。放冷后，移入 100mL容量瓶中，并用少量水洗三角燒瓶，洗液并人容量瓶中，再加水至刻度，混勻備用。 分析步驟 裝好定氮裝置，于水蒸氣發(fā)生瓶內裝水至 2/3處，加入數(shù)粒玻璃珠，加甲基紅指示液數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸，以保持水呈酸性，用調壓器控制，加熱煮沸水蒸氣發(fā)生瓶內的水。將 10mL氫氧化鈉溶液 (400g/L)倒人小玻杯，提起玻塞使其緩緩流入反應室，立即將玻塞
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