酒樓項(xiàng)目可行性分析報(bào)告書-在線瀏覽
2024-12-10 09:06本頁面
【正文】 該地區(qū)酒樓功能設(shè)置有很多部分不合理，菜品品種、類型、口味和重慶相對比屬于中底檔次，且裝飾體現(xiàn)不出高檔化或地域文化風(fēng)格，企業(yè)文化沒有或沒有展現(xiàn)在客人面前，遵義的社會酒樓以中底檔 川粵菜和本地菜為主要經(jīng)營模式?？偟膩碚f，遵義的社會酒樓行業(yè)需要進(jìn)一步的提高，發(fā)展?jié)摿κ鞘挚捎^的。主要以粵菜海鮮為主，在遵義有一定的影響力，雅間設(shè)施設(shè)備尚可，服務(wù)一 般， 綜合菜品價(jià)格較高。服裝不夠大氣，美觀，感覺凌亂、無緒。明顯感覺很擁擠。 （ 4） 以王子酒樓為代表的本地菜：地理?xiàng)l件優(yōu)越，但門廳很小。迎賓員迎客服務(wù)較好。無緒。明顯感覺很壓抑。不夠大氣，停車場不夠大，設(shè)施設(shè)備比較優(yōu)良、酒樓服務(wù)項(xiàng)目相對比較齊全、服務(wù)一般、綜合菜品價(jià)格高。服裝有點(diǎn)地方風(fēng)格，較為美觀。明顯感覺很擁擠。以下是遵義有代表性社會酒樓的比較： 1） 酒樓名稱 經(jīng)營類型 在當(dāng)?shù)貙Ρ扔布? 在當(dāng)?shù)貙Ρ确?wù) 價(jià)格 恒瑞福海鮮酒樓 海鮮粵菜 優(yōu) 中 高 重慶七十二行酒樓 川菜為主粵菜為附 良 良 中 四季春酒樓 本地菜為主粵菜為附 優(yōu) 中 高 王子酒樓 本地菜為主粵菜為附 中 良 中高 菜根香酒樓 川菜為主粵菜為附 差 一般 中 遵義社會酒樓的規(guī)模：遵義社會酒樓的修建規(guī)模通常在 300 坐次 — 500 坐次，雅間面積通常居多（含衛(wèi)生間），配置的設(shè)施設(shè)備一般，具有特色的雅間不多。 酒樓名稱 房間數(shù)量 房間面積 配置水平 恒瑞福海鮮酒樓 22 左右 2040 平方米左右 優(yōu) 重慶七十二行酒樓 15 左右 2030 平方米左右 良 四季春酒樓 17 左右 2040 平方米左右 良 王子酒樓 14 左右 2040 平方米左右 中 菜根香酒樓 10 左右 2030 平方米左右 中 2. 遵義社會酒樓的菜品價(jià)格：遵義社會酒樓的菜品平均銷售價(jià)格大約在 90— 180 元人次之間（散客價(jià)格），人平消費(fèi)價(jià)大約可預(yù)計(jì)在 130 元左右。 以下是遵義比較有代表性的部分酒樓的人均消費(fèi)價(jià)格： 酒樓名稱 大約餐位 人 均消費(fèi)（元） 恒瑞福海鮮酒樓 400 180 重慶七十二行酒樓 400 130 四季春酒樓 300 150 王子酒樓 200 120 菜根香酒樓 200 90 1. 遵義酒樓的現(xiàn)狀： （ 1） 遵義 社會酒樓 行業(yè)的整體服務(wù)水平不高，基本能夠滿足客人的普通需要，但是不能提供一些超出客人期望的個(gè)性化服務(wù)和菜品。 （ 3） 如按其它城市地區(qū)相應(yīng)的 社會酒樓 標(biāo)準(zhǔn)來經(jīng)營，遵義大部分酒樓的配套設(shè)施不完善。 （ 5） 遵義 社會酒樓 的菜品質(zhì)量不高，大多以普通海鮮品種或老派川菜品種為主，品種比較少，口味單一，目前遵義最高檔的 恒瑞福海鮮酒樓 的海鮮品種和質(zhì)量都不能達(dá)到與之號稱的高檔海鮮酒樓的標(biāo)準(zhǔn)。 （ 7） 員工操作不規(guī)范。 （ 9） 普遍存在設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)不到位，維修保養(yǎng)不夠深入，雖然酒樓經(jīng)營時(shí)間不長，但是可以明顯感覺到房間陳舊、破損較為嚴(yán)重。按照社會酒樓行業(yè)慣例，一個(gè)酒樓的上座率能夠達(dá)到 40%以上，該酒樓就能夠生存，超過 40%的上座率該酒樓就會有一定的贏利，因此，總的來講，遵義酒樓的消費(fèi)市場還是略大于供給市 場，給投資和經(jīng)營社會酒樓創(chuàng)造了一定的發(fā)展空間。通常該類酒樓的配置相當(dāng)于該地區(qū)中高檔酒樓的檔次，在區(qū)域位置不同消費(fèi)需求高的城市該類酒樓只能相當(dāng)于中低檔 酒樓的配置水平。 2． 遵義社會酒樓的經(jīng)營情況： （ 1） 遵義社會酒樓的硬件：經(jīng)營較好的酒樓配置的檔次基本是新開兩、三年左右的酒樓，如恒瑞福海鮮酒樓、重慶七十二行酒樓、四季春酒樓等。 （ 2） 遵義社會酒樓雖多，但是基本沒有精品型的、 高端型的和特色型的酒樓。 （ 4） 遵義社會酒樓的菜品價(jià)格：與重慶 3 星級酒店里的餐飲菜品價(jià)格基本持平或略高，部分經(jīng)營較好的酒樓的人均消費(fèi)約在 180 元以上，如：恒瑞福海鮮酒樓人均消費(fèi)就略高于重慶 3 星級酒店餐飲人均消費(fèi)。例如：重慶七十二行酒樓、四季春酒樓等。 服務(wù)員對菜品和服務(wù)程序不熟，不按程序操作，上菜程序混亂，有時(shí)不報(bào)菜名的習(xí)慣。沒有主動征求個(gè)人意見的意識。 工程維修保養(yǎng)不夠及時(shí)，設(shè)施設(shè)備破損比較嚴(yán)重。 ② 本地消費(fèi)：主要以公款消費(fèi)和家庭性消費(fèi)為主。 ④ 本地接待：遵義內(nèi)的企業(yè)或個(gè)人接待外地客人。 二樓主要功能為：用于打造精品雅間，和部 分景觀、辦公用房等。 層數(shù) 貴賓間 （有衛(wèi)） 娛樂貴賓間 （有衛(wèi)） 生態(tài)貴賓間 （有衛(wèi)） 生態(tài)大廳 1 3（ 8— 10 人） 3（ 810 人） 2（ 10— 16 人） 200 ㎡ （ 80 人） 2 15（ 8— 10 人） 3（ 810 人）
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