【正文】 告如下： 第一部份 項目總論 遵義市匯川區(qū)香港路川菜酒樓是遵義粵海飲食文化有限公司投資新建的一家川菜酒樓，酒樓是以川菜為主粵菜為附 的主要經(jīng)營項目。不能夠滿足遵義市大型企業(yè)、政府和高端私人消費的需要。 （ 3） 以重慶七十二行酒樓為代表的川菜：該酒樓設(shè)施設(shè)備比較新，雅間設(shè)計具有一定的巴渝風(fēng)格，在遵義有一定的影響力，服務(wù)可以，主要以中檔大眾化客源消費，菜品價格居中，海鮮較高。 （ 5） 以四季春酒樓為代表的本地菜：地理條件較好，但門廳很小。其中重慶七十二行酒樓有部分房間比較有特色：有重慶地方民族文化風(fēng)格。 （ 6） 服務(wù)流程和程序比較混亂，服務(wù)的設(shè)施設(shè)備不能達(dá)到有特殊要求的客人期望。由于 遵義 區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的原因，用工人員工資成本低，而且菜品的利潤比較高，可以說 遵義 是我國社會酒樓行業(yè)內(nèi)投資回收時間比較短、投資回報率比較高的地域之一。 （ 6） 遵義社會酒樓的服務(wù)水平： 存在以下通?。? 點菜員對自己的業(yè)務(wù)不熟，推銷不夠理想，上菜速度極慢。 ③ 旅游客源：部分自駕車旅游 客人。 風(fēng)格簡介 遵義川菜酒樓裝飾風(fēng)格為川東地區(qū)仿古建筑風(fēng)格。 （ 2）后堂：廚房、庫房、明檔出品間、設(shè)備區(qū)等。 營業(yè)收入分析 項目 餐位數(shù) 240 位 80 位 80 位 就餐次數(shù) 2 次 2 次 2 次 上座率 70% 60% 40% 人均消費 100 元 120 元 50 元 營業(yè)收入大約為： 萬元 二、遵義川菜酒樓營業(yè)支出分析 支出內(nèi)容： a 營業(yè)成本包括：商品成本、客用 成本、洗滌成本、菜品成本、酒水成本和其他； b 營業(yè)稅金； c 費用包括：固定費用、變動費用和其他費用。在三年后，酒樓需要由局部的裝修整改和用品更新，酒樓后需要分部門進(jìn)行裝修整改和用品更新，經(jīng)營將會平穩(wěn)發(fā)展創(chuàng)出知名度。 2. 遵義市有著名的革命歷史景點“遵義會址”，加上遵義市大力宣傳推廣紅色旅游，隨著遵義的交通的迅速發(fā)展，未來對酒樓的需求也會越來越大。 一 應(yīng)對策 略： SO 策略 （強化優(yōu)勢與機會策略） 1. 強化酒樓產(chǎn)品在區(qū)域內(nèi)的特色性、唯一性，將酒樓產(chǎn)品塑造與該區(qū)內(nèi)其它同類型酒樓的產(chǎn)品相區(qū)別，迅速占領(lǐng)市場出奇制勝。因此，客源 定位準(zhǔn)確，酒樓產(chǎn)品有特色差異化突出，裝飾風(fēng)格文化內(nèi)涵深厚，銷售價格適應(yīng)市場的酒樓，在遵義的酒樓消費市場中是具有生命力的。 3. 運用各種關(guān)系打通單行線道。 4. 本地居民可支配收入水平的提高，消費欲望也將水漲船高。特別是對于一般性企事業(yè)單位、社會商務(wù)客人，在規(guī)劃設(shè)計出適宜他們需求特色的產(chǎn)品，有極大的吸引力和市場動力。 基本指標(biāo)數(shù) A、酒樓一年整體工資總額： 萬元 12 月 = 萬元 B、餐飲綜合營業(yè)成本率： 45% 萬元 45%= 萬元 C、其他費用： 10% 萬元 10%= 萬元 D、餐飲營業(yè)稅收： 5% 萬元 5%= 萬元 E、城建附加稅： 7% 萬元 7%= 萬元 F、教育附加稅： 3% 萬元 3%= 萬元 G、年房屋租金： 6 萬元 12 月 =72 萬元 H、廣告及培訓(xùn)費用： 2 % 萬元 2%= 萬元 I、財務(wù)費用 7 % (投入資金均為銀行貸款算 )430 萬元 7%= 萬元 Z、折舊按 5 年計提 430 萬元247。 墻裙 木質(zhì)仿古墻裙 可鑲貼青石磚 店面均需配飾企業(yè)文化裝飾物、詩畫賦、對聯(lián)、浮雕等 窗：仿古實木格子窗或粘貼巴渝風(fēng)格窗飾不干膠剪紙 門及門套：仿古結(jié)構(gòu) 仿古格子門 窗簾：青絲布藝，可仿古式高檔竹簾 天花局部造型吊頂，做仿古橫梁，工礦燈 出品間、酒吧臺區(qū)天花做挑檐，穿斗梁，小青瓦刷光油（或琉璃瓦）配石英射燈、紅 燈籠、仿古特色燈飾，按具體情況布置 柱飾：柱面需裝飾，柱面嵌銅牌，兩邊做木質(zhì)飛翼，上嵌磨砂玻璃，花紋為企業(yè)戰(zhàn)旗印 吧柜：需設(shè)置檐下穿斗梁，配色以企業(yè)色為主，立面需裝飾企業(yè)文化飾物，根據(jù)實際需要分檔次裝飾 其它 冷氣系統(tǒng) 分為中央系統(tǒng)空調(diào)和柜機系統(tǒng)，柜機系統(tǒng)空調(diào)應(yīng)注意布局合理 氣管系統(tǒng) 廚房燃?xì)庀到y(tǒng)分為煤氣、天燃?xì)夂碗?，埋設(shè)管道注意無漏氣、漏電、破損等現(xiàn)象，集中統(tǒng)一控制氣源、電源 通風(fēng)設(shè)施 有利于空氣循環(huán)、流通，廚房一定要大功率通風(fēng)設(shè)施 具體情況按需要布設(shè) 排水系統(tǒng) 排水流暢 要有過濾設(shè)施 廚房（占總面積 15％） 廚房配置分為如下：（主要） 面點、小吃明檔區(qū) 味、湯鍋明檔區(qū) 涼菜、燒臘明檔區(qū) 果品、鮮榨明檔區(qū) 主炒區(qū) 打合區(qū) 配菜區(qū) 上扎區(qū) 水臺區(qū) 初加工區(qū) 1洗碗?yún)^(qū) 1煮飯、員工餐區(qū)、燒開水區(qū) 1二級庫房區(qū)（單隔設(shè)） 1廚房員工衛(wèi)生間