畢業(yè)設(shè)計(jì)論文-精細(xì)化工論文食品添加劑的研究與應(yīng)用-在線瀏覽
2025-08-05 01:27本頁(yè)面
【正文】 ................10 ....................................................................................10 參考文獻(xiàn) ........................................................................... 11常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 1 摘要 食品添加劑的研究和應(yīng)用水平是一個(gè)國(guó)家食品科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一 , 沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品 . 合法合理使用食品添加劑是維護(hù)食品安全的需要 . 迄今為止 , 我國(guó)出現(xiàn)的有重大危害的食品安全事件 , 沒(méi)有一件是因?yàn)楹戏ê侠硎褂檬称诽砑觿┰斐傻?, 但是 , 目前食品添加劑卻成了很多食品安全事件的替罪羊 . 本文對(duì)食品添加劑的重要性、食品添加劑在維護(hù)食品安全方面的作用、食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀與前景 , 食品添加劑在使用方面存在的主要問(wèn)題以及食品添加劑的管理等方面進(jìn)行了綜述 , 并對(duì)導(dǎo)致人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生誤解的原因進(jìn)行了剖析 , 旨在引導(dǎo)人們正確理解食品添加劑與食品安全的關(guān)系、促進(jìn)食品添加劑產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè) 的健康發(fā)展 . 關(guān)鍵詞 : 食品添加劑；研究；應(yīng)用 常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 2 前言 ： 隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展 , 食品添加劑發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用 , 并已成為食品工業(yè)的靈魂 , 沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)已成為食品界人 士的共識(shí) 。 但是近年來(lái)發(fā)生的一系列食品安全事件 , 使社會(huì)和公眾對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了誤解 , 認(rèn)為食品添加劑是食品安全的主要問(wèn)題 , 并造成了一些不良影響 。 由于一些消費(fèi)者缺乏對(duì)食品添加劑科學(xué)的 、 全面的 、 正確的認(rèn)識(shí)，一時(shí)間將食品安全問(wèn)題炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，錯(cuò)把食品中非食品添加劑導(dǎo)致的安全問(wèn)題歸結(jié)到食品添加劑身上，造成了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑產(chǎn)生誤解。 1. 食品保藏與保鮮劑 防腐劑 防腐劑 就是能夠殺滅微生物或抑制其繁殖作用，減輕食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中因微生物而引起腐敗的食品添加劑 。由于其在水中 溶解度 低，故多使用其鈉鹽。 苯甲酸進(jìn)入機(jī)體后，大部分在 9~15 小時(shí)內(nèi)與 甘氨酸 化合成馬尿酸而從尿中排出，剩余部分與 葡萄 糖醛酸結(jié)合而解毒。 山梨酸及其鈉鹽 又名花楸酸。山梨酸是一種 不飽和脂肪酸 ，可參與機(jī)體的正常代謝過(guò)程，并被同化產(chǎn)生 二氧化碳 和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的資料可以認(rèn)為對(duì)人體是無(wú)害的。對(duì)霉菌、酵母與細(xì)菌有廣泛的抗菌作用。作用機(jī)理為抑制微生物細(xì)胞呼吸酶和 電子 傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。但對(duì)羥基苯甲酸乙酯和丙酯復(fù)配使用可增加其溶解度，且有增效作用。 丙酸及丙酸鹽 抑菌作用較弱，使用量較高。丙酸及其鹽類(lèi)，其毒性低，可認(rèn)為是食品的正常成分，也是人體內(nèi)代謝的正常中間產(chǎn)物。抗氧化劑按溶解性可分為油溶性與水溶性抗氧化劑兩類(lèi)。抗氧化劑能夠防止或延緩食品氧化反應(yīng)的進(jìn)行，但不能在食品發(fā)生氧化后使之復(fù)原?？寡趸瘎┑挠昧恳话愫苌伲?%%），但必須與食品充分混勻才能很好的發(fā)揮作用。 丁基羥基茴香醚 (BHA) 因?yàn)榧訜岷笮Ч３中院?，在保存食品上有效，它是目前?guó)際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也 是我國(guó)常用的抗氧化劑之一。一般認(rèn)為 BHA 毒性很小，較為安全。無(wú)臭，微有苦味，水溶液無(wú)味。其 %水溶液的 PH 值為 左右。 PG 對(duì)豬油的抗氧化作用較 BHA 和 BHT 強(qiáng)些，毒性較低。白色粉狀結(jié)晶，有特殊氣味，易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂而實(shí)際不 溶于水。 乳化劑 乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定的乳濁液的食品添加劑。乳化劑從來(lái)源可分為天然和人工合成兩大類(lèi)。 食品是含有水、蛋 白質(zhì)、糖、脂肪等成分的多相體系，食品中許多成分是互不相溶的，由于各組分混合不均勻，致使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩(wěn)定、均勻的形態(tài)，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制加工過(guò)程，提高食品質(zhì)量的一類(lèi)添加劑。此外，有的乳化劑還有改進(jìn)食品風(fēng)味、延長(zhǎng)貨架期等作用。它們?cè)诩庸な称分械淖饔檬翘峁┏硇浴ざ?、黏附力、凝膠形成能力、硬 度、緊密度、穩(wěn)定乳化及懸濁體等。 常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 5 膨松劑 使制品的質(zhì)地柔軟、膨松 ,內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、孔泡細(xì)密，富有彈性及光澤。它們都能產(chǎn)生氣體，在溶液中有一定的酸堿性。 、護(hù)色劑、和漂白劑 著色劑 著色劑是使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑，通常包括合成色素和食用天然色素兩大類(lèi)。合成著色劑的著色能力強(qiáng)、色澤鮮艷、不易褪色、穩(wěn)定性好、易溶解、易調(diào)色、成本低，但安全性較差。前者有莧菜紅、檸檬黃等，后者有赤蘚紅和亮藍(lán)等。水溶性偶氮類(lèi)著色劑
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