含有天然有毒物質(zhì)的食物-在線瀏覽
2025-07-15 19:58本頁面
【正文】 菜豆 又名四季豆、扁豆或蕓扁豆、小刀豆等。據(jù)介紹， 1月 6日至 16日，僅安順市就發(fā)生 3起四季豆中毒事件，1月 6日，當(dāng)?shù)匾黄髽I(yè)職工食堂 90多名民工就餐，隨后 37人出現(xiàn)上腹不適、疼痛、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。僅貴陽地區(qū)就發(fā)生了 11起菜豆中毒事件。每年秋冬季節(jié)正是各種菜豆大量上市的時候，特別需要防止因烹調(diào)不當(dāng)食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。 ?凝血素：凝血作用 ?亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑：腸胃刺激癥狀 潛伏期一般為 24小時，主要為胃腸炎癥狀，病程為數(shù)小時或 12天。 蠶豆 蠶豆中含有巢菜堿甙，是 6磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，是引起急性溶血性貧血的主要因素之一，一般在春季吃青蠶豆時發(fā)生。一般食后 524小時發(fā)病。發(fā)病非常快，潛伏期半小時到一小時，最快三到五分鐘，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈和乏力等癥狀。 （三）糧食作物 發(fā)芽馬鈴薯 發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的主要物質(zhì)是茄堿，又叫龍葵素。 ?中毒癥狀： 一般在進(jìn)食數(shù)十分鐘到十小時之內(nèi)發(fā)病，首先是咽喉部瘙癢和燒灼感、頭暈并有惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者有耳鳴、脫水、發(fā)燒、昏迷、瞳孔散大、脈搏細(xì)弱、抽搐致死等癥狀，主要是由于茄堿刺激人體粘膜、麻醉神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、溶解紅細(xì)胞等作用所致。共 122名員工中毒?！澳翘熘形缬?4個菜，有豬肉、馬鈴薯、白菜等?！苯?jīng)了解，事故發(fā)生后，到該工廠食堂調(diào)查，在庫存馬鈴薯上發(fā)現(xiàn)長有約兩毫米長的嫩芽，檢測人員立即將其封存。很快，檢測人員將汞中毒、農(nóng)藥中毒等排除。 預(yù)防措施： 在田間馬鈴薯根莖要覆蓋泥土，避免日光直射。 加強宣傳教育，使人們不吃有毒馬鈴薯。主要是秋水仙堿對人體的胃腸道和泌尿系統(tǒng)具有毒性并產(chǎn)生強烈刺激。 ? 高溫處理：煮沸 1015分鐘。 ? 十字花科蔬菜 主要是由于含有芥子苷（在芥子酶的作用下產(chǎn)生有毒的異硫氰酸鹽）?？梢圆捎酶邷仄茐慕孀榆彰傅幕钚裕部刹捎冒l(fā)酵中和法去掉已產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。苦杏仁甙的致死量是 1g，小兒食6粒成人食 10粒苦杏仁就能引起中毒。 ?預(yù)防措施為：不生吃各種果仁，經(jīng)炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，應(yīng)遵照醫(yī)囑。尤以白果二酚的毒性為大。當(dāng)人的皮膚接觸種仁或內(nèi)質(zhì)外種皮后可引起皮炎、皮膚紅腫；經(jīng)皮膚吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可進(jìn)入小腸，再經(jīng)吸收，作用于神經(jīng)中樞，所以白果中毒主要癥狀表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和胃腸道癥狀。 不食用生白果和變質(zhì)白果。 ? 柿子 柿子有很多營養(yǎng)功能，但一次飲用量不能過大，尤其是未成熟的柿子，否則易形成胃柿石。 ?胃柿石形成的原因： （ 1）柿子中的柿膠酚遇到胃內(nèi)的酸液后，產(chǎn)生凝固而沉淀。 （ 3）柿子中含有 14%的膠質(zhì)和 7%的果膠，這些物質(zhì)在胃酸的作用下也可發(fā)生凝固，最終生成胃柿石。 （ 2）不要與酸性食物同時食用。 （ 4）不要空腹食用柿子。 ?河豚魚的毒素主要有兩種： 河豚毒素和河豚酸 。河豚魚一般都含有毒素，其含量的多少因魚的種類、部位及季節(jié)不同而有差異，一般在春夏季的毒性最強，其主要毒性部位是 卵巢和肝臟 。 ?河豚毒素中毒的特點是發(fā)病急而劇烈。而且河豚毒素性質(zhì)穩(wěn)定，一般的加工方法很難將其破壞。經(jīng)定性試驗證實為河豚毒素引起的中毒死亡。 ? 2021年 11月 27日，文昌東郊鎮(zhèn)豹山村一家庭食用“九母魚”發(fā)生 4人中毒， 1名兒童送醫(yī)院搶救途中死亡，經(jīng)動物毒性試驗與定性檢驗結(jié)果：中毒者所食的“九母魚”含有河豚毒素。 ? 2021年 2月 27日，澄邁縣老城鎮(zhèn)仁心村一約 70歲村民在市場上購買魚干約 5斤，其子女認(rèn)識這是河豚魚干，阻止老人食用，但該老人自認(rèn)為以前曾經(jīng)食用過此種魚干沒問題，不聽勸阻，仍然自個用水煮熟后進(jìn)食該魚干。經(jīng)動物毒性檢驗與定性檢驗，結(jié)果為河豚毒素陽性。同時，河豚加工要求是十分嚴(yán)格的。 然而一些漁民自認(rèn)為有烹調(diào)秘訣而且家族是慣吃河豚的“行家”，還有的人錯誤認(rèn)為河豚魚肉和其皮毒性不強等，存在僥幸心理食用河豚，結(jié)果釀出了悲劇。 05年 7月，我國大連建立全國第一條經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的河豚生產(chǎn)加工線，投資 ，年加工能力 8000噸，加工非常嚴(yán)格，每一道工序都由經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練的專門技工來操作，而且每一道工序后都要經(jīng)過檢驗，一共經(jīng)過二十多道工序。腹腔內(nèi)附有的黑膜，作為內(nèi)臟與肌肉之間的屏障，與內(nèi)臟直接接觸，黑膜也含有一定的毒素，必須清洗干凈。河豚的毒性比劇毒藥品氰化鉀還要強 1000倍，約 即可致死。先是感覺神經(jīng)麻痹，其次運動神經(jīng)麻痹，最后呼吸中樞和血管神經(jīng)中樞麻痹，出現(xiàn)感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等如不積極救治，?？蓪?dǎo)致死亡。 ht t p: / / . ht t p: / / . amyldc. / ht t p: / / . xuhuir ht t p: / / . 007bj. / yyy 青皮紅肉魚 常見的青皮紅肉魚如金槍魚、刺巴魚、沙丁魚等可引起類過敏性食物中毒，其原因是這些魚中含有較高的組氨酸，經(jīng)脫羧酶作用強的細(xì)菌作用后，產(chǎn)生組胺。一般引起人中毒的組胺攝入量為。由于高組胺的形成是微生物的作用，所以，最有效的防治措施是防止魚類腐敗。少數(shù)還與過敏有關(guān)。 肝毒魚類 常見的為鯊魚，主要是因為其含有大量的脂溶性維生素，特別是維生素A，如果一次攝入超過人體的正常水平，則可引起急性中毒。 貝類： 蛤類 螺類 鮑類 海兔 某些含有毒物質(zhì)的動物組織 一、內(nèi)分泌腺 甲狀腺 腎上腺 病變淋巴腺 二、動物肝臟 ? 世界各地不時發(fā)生因天然物質(zhì)引致的海產(chǎn)中毒個案，當(dāng)中大部分是由海產(chǎn)
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