溫度對發(fā)酵的影響及其控制-在線瀏覽
2025-07-13 01:57本頁面
【正文】 ? 在發(fā)酵過程中，菌體不斷利用培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)，將其分解氧化而產(chǎn)生的能量，其中一部分用于合成高能化合物（如 ATP）提供細胞合成和代謝產(chǎn)物合成需要的能量，其余一部分以熱的形式散發(fā)出來，這散發(fā)出來的熱就叫生物熱。 生物熱 Q生物 （一）影響發(fā)酵溫度的因素 ? 培養(yǎng)過程中生物熱的產(chǎn)生具有強烈的時間性。 ? 菌體在對數(shù)生長期時，菌體繁殖迅速，呼吸作用激烈，菌體也較多，所以產(chǎn)生的熱量多，溫度上升快，必須注意控制溫度。 ? 如果培養(yǎng)前期溫度上升緩慢，說明菌體代謝緩慢，發(fā)酵不正常。 （一）影響發(fā)酵溫度的因素 在機械攪拌通氣發(fā)酵罐中，由于機械攪拌帶動發(fā)酵液作機械運動，造成液體之間，液體與攪拌器等設(shè)備之間的摩擦，產(chǎn)生可觀的熱量。此外，排氣也會帶走部分熱量叫顯熱 Q顯熱 ，顯熱很小，一般可以忽略不計。輻射熱的大小取決于罐溫與環(huán)境的溫差。 ? Q發(fā)酵 ＝ Q生物 ＋ Q攪拌 － Q蒸發(fā) － Q輻射 輻射熱 Q輻射 （一）影響發(fā)酵溫度的因素 （二）溫度對微生物發(fā)酵的影響 ? 溫度對微生物細胞生長的影響； 一方面 ， 最適溫度范圍內(nèi) ， 生長速率隨溫度的上升而增加 ， 一般每升高 10℃ ， 生長速率大致增長一倍 。 另一方面 ， 不同生長階段的微生物對溫度的反應(yīng)不同 。 （二）溫度對微生物發(fā)酵的影響
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