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食堂整改自查報(bào)告5篇-在線瀏覽

2025-07-04 02:48本頁(yè)面
  

【正文】 二、自查情況 (一 )衛(wèi)生制度: a、食品衛(wèi)生: 應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品,不得采購(gòu)和銷售腐敗、變質(zhì) 、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。 要講究個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。 鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。 餐桌椅用后要擦干凈 。 食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。 采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。每餐盡可能多的,制作多個(gè)品種,力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。 (二 )就餐制度 嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,無(wú)特殊情況不得提前或推遲開飯時(shí)間。 開飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量,及時(shí)補(bǔ)充,確保足額供應(yīng)。要驗(yàn)質(zhì)量。能稱重量的,必須過稱,以件計(jì)的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,在驗(yàn)收過程中,驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真。嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定制定價(jià)格,食堂不得擅自提價(jià)。食堂晚上實(shí)行值班制。學(xué)校教職工 及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許,不得進(jìn)入食堂,更不準(zhǔn)進(jìn)入操作間、原料間。 保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳,如實(shí)填寫入庫(kù)單。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備;不準(zhǔn)隨意改變電器功能;不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負(fù),設(shè)備受損個(gè)人賠償。 積極做好預(yù)防和控制食物中毒,一旦發(fā)生情況 ,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長(zhǎng)匯報(bào),并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,以便查清事故原因,追究責(zé)任。嚴(yán)謹(jǐn)銷售剩飯剩菜。 (五 )違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,司務(wù)長(zhǎng)要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬,對(duì)直接責(zé)任人,嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理,屬司務(wù)長(zhǎng)管理責(zé)任的,要加重處理。 (六 )學(xué)校設(shè)意見箱,由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議,定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測(cè)評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。管理員要建立健全收支流水帳和采購(gòu)、支出明細(xì)賬,每月向校委會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。例如:部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時(shí),工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位;個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位,容易造成誤解。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:周校長(zhǎng)為組長(zhǎng),張校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),成員為各班生活委員。 組長(zhǎng):周長(zhǎng)欽 副組長(zhǎng):張學(xué)鋒 成員:各班生活委員 二、自查情況 在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有學(xué)生 400 余人左右。 (一 )、衛(wèi)生制度: a、食品衛(wèi)生: 應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品,不得采購(gòu)和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。 要講究個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。 鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。 餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。 發(fā)現(xiàn)采購(gòu)、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品,對(duì)人體健康造成危害的,食堂負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任。 食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,采購(gòu)價(jià)廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。 對(duì)剩飯剩菜,嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。 要禮貌待人,不得使用粗暴語(yǔ)言。 (三 )、食品驗(yàn)收制度 凡采購(gòu)入食堂的食物,必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。能稱重量的,必須過稱,以件計(jì)的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,在驗(yàn)收過程中,驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真 . 食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際,努力提高操作水平,力求做到菜肴多樣化,配餐科學(xué)化。 (四 )、安全管理制度: 提高安全作業(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒工作,門窗無(wú)人時(shí)要上鎖。 食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入,不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。 發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備;不準(zhǔn)隨意改變電器功能;不準(zhǔn)亂搭、亂拉電線、電源。如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負(fù),設(shè)備受損個(gè)人賠償。 積極做好預(yù)防和控制食物中毒,一旦發(fā)生情況 ,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長(zhǎng)匯報(bào),并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,以便查清事故原因,追究責(zé)任。嚴(yán)禁銷售剩飯剩菜。 (五 )、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,食堂負(fù)責(zé)人要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬,對(duì)直接責(zé)任人,嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理。 (六)、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。例如 :部分蔬菜清洗方式不符營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時(shí),工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位;個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位,容易造成誤解。 由于市場(chǎng)的原因,蔬菜、肉類等食品,難以滿足每個(gè)人的口味。定期召開食堂工作人員的會(huì)議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí),增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管 理水平。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。 重視宣傳教育,增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:李校長(zhǎng)為組長(zhǎng),張校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),成員為各班班主任。 二、自查情況 在學(xué)校食堂 用餐的:現(xiàn)有學(xué)生 306 人。 (一 )、衛(wèi)生制度: a、食品衛(wèi)生: 應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品,不得采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放 食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。 要講究個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。 鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。 餐具 和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。 發(fā)現(xiàn)采購(gòu)變質(zhì)肉類、米面等食品,對(duì)人體健康造成危害的,食堂負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任。 對(duì)剩飯剩菜,嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。 要禮貌待人,不得使用粗暴語(yǔ)言。 (三 )、食品驗(yàn)收制度 凡采購(gòu)入食堂的食物,必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。 未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,在驗(yàn)收過程中,驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真 . 食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙?shí)際,努力提高操作水平,力求做到菜肴多樣化,配餐科學(xué)化。 食堂操作場(chǎng)所和貯存室禁止非工作人員進(jìn)入,不準(zhǔn)在廚房賣小食及點(diǎn)心。 發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報(bào)采取相關(guān)措施。 必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。 食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出 。 每餐都及時(shí)留有樣品。 (五 )、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,食堂負(fù)責(zé)人要配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬,對(duì)直接責(zé)任人,嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理。 三、存在的問題: 我們?cè)跈z查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。 學(xué)生多是周邊農(nóng)村來(lái)的,年齡較小,遵守學(xué)校規(guī)章制度,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,意識(shí)相對(duì)較差。 四、整改措施: 建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。 進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。從人員、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn) 行細(xì)化并狠抓落實(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:校長(zhǎng)為組長(zhǎng),老師專管,實(shí)行分工負(fù)責(zé),層層落實(shí)。 組長(zhǎng):席雙鎖 副組長(zhǎng):呂紅陽(yáng) 成員:王良子王懷周王百鎖 二、自查情況 在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有學(xué)生 90 余人,教職工 8 余人。 (一 )衛(wèi)生制度: a、食品衛(wèi)生: 應(yīng)采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的菜肉米面等食品,不得采購(gòu)和 銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。 要講究個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和
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