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食堂整改自查報告5篇-在線瀏覽

2025-07-04 02:48本頁面
  

【正文】 二、自查情況 (一 )衛(wèi)生制度: a、食品衛(wèi)生: 應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品,不得采購和銷售腐敗、變質 、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。 生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。 要講究個人衛(wèi)生,工作時穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。 鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。 餐桌椅用后要擦干凈 。 食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。 采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準,大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。每餐盡可能多的,制作多個品種,力求每個學生都能吃到可口的飯菜。 (二 )就餐制度 嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯,無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。 開飯時及時檢查飯菜數(shù)量,及時補充,確保足額供應。要驗質量。能稱重量的,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標準。 未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂,在驗收過程中,驗收人員必須嚴格認真。嚴格按照相關規(guī)定制定價格,食堂不得擅自提價。食堂晚上實行值班制。學校教職工 及學生未經(jīng)工作人員允許,不得進入食堂,更不準進入操作間、原料間。 保管員應及時做好食堂實物帳,如實填寫入庫單。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。不準隨意移動電器設備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負,設備受損個人賠償。 積極做好預防和控制食物中毒,一旦發(fā)生情況 ,立即向學校分管領導及校長匯報,并保護好現(xiàn)場,封存可疑食品,以便查清事故原因,追究責任。嚴謹銷售剩飯剩菜。 (五 )違犯學校規(guī)章制度的情況,司務長要配合總務處及學校查清責任歸屬,對直接責任人,嚴格按照學校規(guī)章制度處理,屬司務長管理責任的,要加重處理。 (六 )學校設意見箱,由總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的意見和建議,定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數(shù)量。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬,每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。例如:部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時,工作人員衛(wèi)生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位,容易造成誤解。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組:周校長為組長,張校長為副組長,成員為各班生活委員。 組長:周長欽 副組長:張學鋒 成員:各班生活委員 二、自查情況 在學校食堂用餐的:現(xiàn)有學生 400 余人左右。 (一 )、衛(wèi)生制度: a、食品衛(wèi)生: 應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品,不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。 生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。 要講究個人衛(wèi)生,工作時穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。 鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。 餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。 發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質肉類(包括母豬肉)米面等食品,對人體健康造成危害的,食堂負責人負主要責任。 食堂負責人應加強市場行情的調查了解,盡量多想辦法,采購價廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。 對剩飯剩菜,嚴格按要求進行處理。 要禮貌待人,不得使用粗暴語言。 (三 )、食品驗收制度 凡采購入食堂的食物,必須經(jīng)驗收后方可使用。能稱重量的,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標準。 未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂,在驗收過程中,驗收人員必須嚴格認真 . 食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H,努力提高操作水平,力求做到菜肴多樣化,配餐科學化。 (四 )、安全管理制度: 提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒工作,門窗無人時要上鎖。 食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入,不準在廚房賣小食及點心。 發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。不準隨意移動電器設備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負,設備受損個人賠償。 積極做好預防和控制食物中毒,一旦發(fā)生情況 ,立即向學校分管領導及校長匯報,并保護好現(xiàn)場,封存可疑食品,以便查清事故原因,追究責任。嚴禁銷售剩飯剩菜。 (五 )、違犯學校規(guī)章制度的情況,食堂負責人要配合總務處及學校查清責任歸屬,對直接責任人,嚴格按照學校規(guī)章制度處理。 (六)、嚴格執(zhí)行學校的管理制度。例如 :部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時,工作人員衛(wèi)生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位,容易造成誤解。 由于市場的原因,蔬菜、肉類等食品,難以滿足每個人的口味。定期召開食堂工作人員的會議,經(jīng)常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識,增強安全意識、提高管 理水平。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。 重視宣傳教育,增強師生食品衛(wèi)生安全意識。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組:李校長為組長,張校長為副組長,成員為各班班主任。 二、自查情況 在學校食堂 用餐的:現(xiàn)有學生 306 人。 (一 )、衛(wèi)生制度: a、食品衛(wèi)生: 應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品,不得采購腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。 生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放 食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。 要講究個人衛(wèi)生,工作時穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。 鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。 餐具 和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。 發(fā)現(xiàn)采購變質肉類、米面等食品,對人體健康造成危害的,食堂負責人負主要責任。 對剩飯剩菜,嚴格按要求進行處理。 要禮貌待人,不得使用粗暴語言。 (三 )、食品驗收制度 凡采購入食堂的食物,必須經(jīng)驗收后方可使用。 未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂,在驗收過程中,驗收人員必須嚴格認真 . 食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H,努力提高操作水平,力求做到菜肴多樣化,配餐科學化。 食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入,不準在廚房賣小食及點心。 發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。 必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行,嚴防工傷事故。 食堂內不準會客,更不準陌生人及非工作人員隨意進出 。 每餐都及時留有樣品。 (五 )、違犯學校規(guī)章制度的情況,食堂負責人要配合總務處及學校查清責任歸屬,對直接責任人,嚴格按照學校規(guī)章制度處理。 三、存在的問題: 我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。 學生多是周邊農村來的,年齡較小,遵守學校規(guī)章制度,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,意識相對較差。 四、整改措施: 建立責任監(jiān)督機制,不斷完善更新各項管理制度,做到:制度上墻、責任到人、落實到位。 進一步規(guī)范內部管理。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進 行細化并狠抓落實。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組:校長為組長,老師專管,實行分工負責,層層落實。 組長:席雙鎖 副組長:呂紅陽 成員:王良子王懷周王百鎖 二、自查情況 在學校食堂用餐的:現(xiàn)有學生 90 余人,教職工 8 余人。 (一 )衛(wèi)生制度: a、食品衛(wèi)生: 應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品,不得采購和 銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。 生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。 要講究個人衛(wèi)生,工作時穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和
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