【正文】 二、自查情況 (一 )衛(wèi)生制度： a、食品衛(wèi)生： 應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質 、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。 生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。 要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。 鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。 餐桌椅用后要擦干凈 。 食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。 采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。 (二 )就餐制度 嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。 開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。要驗質量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。 未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。嚴格按照相關規(guī)定制定價格，食堂不得擅自提價。食堂晚上實行值班制。學校教職工 及學生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。 保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。 積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況 ,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。嚴謹銷售剩飯剩菜。 (五 )違犯學校規(guī)章制度的情況，司務長要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理，屬司務長管理責任的，要加重處理。 (六 )學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數(shù)量。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：周校長為組長，張校長為副組長，成員為各班生活委員。 組長：周長欽 副組長：張學鋒 成員：各班生活委員 二、自查情況 在學校食堂用餐的：現(xiàn)有學生 400 余人左右。 (一 )、衛(wèi)生制度： a、食品衛(wèi)生： 應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。 生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。 要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。 鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。 餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。 發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，食堂負責人負主要責任。 食堂負責人應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。 對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。 要禮貌待人，不得使用粗暴語言。 (三 )、食品驗收制度 凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。 未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真 . 食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。 (四 )、安全管理制度： 提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。 食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。 發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。 積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況 ,立即向學校分管領導及校長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。嚴禁銷售剩飯剩菜。 (五 )、違犯學校規(guī)章制度的情況，食堂負責人要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理。 （六）、嚴格執(zhí)行學校的管理制度。例如 ：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。 由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個人的口味。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管 理水平。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。 重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：李校長為組長，張校長為副組長，成員為各班班主任。 二、自查情況 在學校食堂 用餐的：現(xiàn)有學生 306 人。 (一 )、衛(wèi)生制度： a、食品衛(wèi)生： 應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。 生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放 食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。 要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。 鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。 餐具 和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。 發(fā)現(xiàn)采購變質肉類、米面等食品，對人體健康造成危害的，食堂負責人負主要責任。 對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。 要禮貌待人，不得使用粗暴語言。 (三 )、食品驗收制度 凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。 未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真 . 食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。 食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。 發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關措施。 必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出 。 每餐都及時留有樣品。 (五 )、違犯學校規(guī)章制度的情況，食堂負責人要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理。 三、存在的問題： 我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。 學生多是周邊農村來的，年齡較小，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。 四、整改措施： 建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。 進一步規(guī)范內部管理。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進 行細化并狠抓落實。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，層層落實。 組長：席雙鎖 副組長：呂紅陽 成員：王良子王懷周王百鎖 二、自查情況 在學校食堂用餐的：現(xiàn)有學生 90 余人，教職工 8 余人。 (一 )衛(wèi)生制度： a、食品衛(wèi)生： 應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和 銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。 生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。 要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和