【正文】 三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。 用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。讓整體素質(zhì)再提升一步。 201x 年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。在即將到來(lái)的 2021年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。 2021廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文【 3】 伴著時(shí)鐘的步伐 XX 年馬上就要過去了 ,回首過去一年 ,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo) ,感謝廣大同事對(duì)我工作的支持 ,作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則 ,嚴(yán)格要求自己 ,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù) ,同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足 ,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié) 一 .員工的思想方面 1 目前本部廚工沒有思想波 動(dòng)。 3 大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。 ，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。 167。采用四層把關(guān)制，一 關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行 . 四 .成本方面 167。在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值 五 .在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 167。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 2 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴 六 .廚房存在的問題 167。 男生宿舍漏雨需要做防水 . 167。 部分員工基礎(chǔ)差接收能力差 ,給工作帶來(lái)一定的壓力 . 七 .XX 用餐情況 167。 167。 八 .XX 年的設(shè)想與工作安排 167。 167。 篇二 伴隨著公司六周歲生日之際， 15 年也即將過去。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。 15 年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。以利 于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。 一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明 在 15 年前 11 個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá) 5975292 元，同比 09 年增加 1627296元，增幅 %。 79%。 南昌店由于 09年廚房改造的影響較大。 毛利率方面：義龍店年均 %，同比增長(zhǎng) % 南沙店年均突破 60 點(diǎn)達(dá) %，同比增長(zhǎng) % 南昌店有所下滑才達(dá)到 %,同比增長(zhǎng) %。 在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20XX 年至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) ?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下： 一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行 有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。現(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。 三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。首先，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔 。防火工作，歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。 四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能 ，嚴(yán)格成本控制。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措 。通過以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。對(duì)工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和傳承 ,同時(shí)對(duì)明年的工作有一個(gè)初步計(jì)劃，下面我把 2021 年取得的成績(jī)和不足做以匯報(bào)：一：菜品創(chuàng)新與獎(jiǎng)金處罰 全年菜品創(chuàng)新 47 道，熱菜 24 道涼菜 17 道面點(diǎn) 6道目前點(diǎn)擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風(fēng)干雞、竹筒雞絲面等。二：出品部日常工作 1 安全方面。 2 食品安全方面。（但在實(shí)際中還有很多地方?jīng)]有做到位） 3 在衛(wèi)生管理方面。 4 廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。 5 六常法的跟進(jìn)與鞏固。（比如出品的量化標(biāo)準(zhǔn)、毛利率的提到、工具使用壽命的延長(zhǎng)等等） 6 團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在今年 3 月 7 月員工不穩(wěn)定流動(dòng)比較大，員工通過學(xué)習(xí)姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內(nèi)部培訓(xùn)，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。 8 月到 11月針對(duì)新工的培訓(xùn)比較多，（例如每周二培訓(xùn)切土豆絲）提升了員工的業(yè)務(wù)技能。 我本人存在的問題：語(yǔ)言組織能力和文字組織能力有待提高。 回首過去，對(duì)于我的不足用一句話形容，就是 100 減 1 等于 0 來(lái)給自己定位。之后制定了餐前檢查制度。四： 2021 年工作計(jì)劃 1 對(duì)各部門的新工進(jìn)行培訓(xùn)每月第 一、三周培訓(xùn)刀工。 3 每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會(huì)，爭(zhēng)取每個(gè)季度有 2至 3 個(gè)創(chuàng) 新菜品。 5堅(jiān)持每天學(xué)習(xí)一個(gè)小時(shí)，積累個(gè)人管理經(jīng)驗(yàn)提高個(gè)人業(yè)務(wù)技能。 通過公司多次組織學(xué)習(xí)是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪。過去雖然沒有太多的亮點(diǎn)但是在后期的廚房管理中，我會(huì)用我的真誠(chéng)對(duì)待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。相信每一名員工是我務(wù)實(shí)做事，誠(chéng)實(shí) 做人的開始，凝聚所有力量打造一支團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。月份公司檔口營(yíng)業(yè)額韓餐營(yíng)業(yè)額成本 9 月 %10 月%11 月 403308 2509 249% 二、經(jīng)營(yíng)方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）。另有一個(gè)飲料窗口，成本占 75%以上，作為輔助。 1 檔廚師調(diào)往 4 檔。營(yíng)業(yè)額有了 202100 元的提升。 4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由 1600 元上升到了 2021 元左右。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把 9 檔廚師調(diào)往了唐山店。 小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。 調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其 積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種 8 種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！ 2021年工作計(jì)劃 展望 2021 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格 要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。 以上是我在新 的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！ 分店餐廳，敬呈，恭祝冬安 2021年 12 月 9日 餐飲連鎖加盟招商代理領(lǐng)域權(quán)威誠(chéng)信品牌：吃網(wǎng)餐飲加盟 第四篇：廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 我的工作總結(jié) 作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)?，F(xiàn)總結(jié)如下： 一、管理方面 我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位燒員工餐老師來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎 ?當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上 有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺，才會(huì)更加為企業(yè)服務(wù)。 二、食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。要加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，我會(huì)組織定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。完成以上工作后，我在總經(jīng)理指導(dǎo)下 ,和菜菜譜要用蘋果 ipad 加照片展示給客人 ,新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們溫州阿外樓獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。身為董事長(zhǎng)周宗友親自把關(guān)進(jìn)貨渠道，我時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn) 先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐或冷菜銷售，我還把傳統(tǒng)的樣品菜換成了電子版展示給客人點(diǎn)菜 ,一來(lái)美觀大方二來(lái)降低成本；再讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。熱愛祖國(guó)，熱愛中國(guó)共產(chǎn)黨，熱愛社會(huì)主義，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，擁護(hù)改革開放，堅(jiān)信社會(huì)主義最終必然戰(zhàn)勝資本主義，對(duì)社會(huì)主義充滿必勝的信心。雖然自己只是一名普通的廚師，但工作積極主動(dòng)，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責(zé)，在平凡的工作崗位上作出力所能及的貢獻(xiàn)。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)鄧小平理論、“三個(gè)代表”和科學(xué)發(fā)展觀的重要思想，深刻領(lǐng)會(huì)其中