【正文】 排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作 進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。 五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。 六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 目前還沒(méi)有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的 vip 俱樂(lè)部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 價(jià)格定位 努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過(guò)各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。 會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù) 我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師 最高檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房 最具特色和私密性的餐飲包廂 最流行的中國(guó)名菜 最親切的管家式服務(wù) 最高雅的會(huì)員活動(dòng) 公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。 七月透骨新鮮海鮮美食節(jié) 八月七夕情人節(jié)派對(duì) 九月中秋節(jié)晚宴 十月萬(wàn)圣節(jié)派對(duì) 十一月感恩節(jié)晚宴 十二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì) 部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì) 每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提前展示出來(lái)。 每桌實(shí)際消費(fèi)滿 XX 元贈(zèng)特色足浴 2 位 每桌實(shí)際消費(fèi)滿 5000 元贈(zèng)一次全身 spa 和足浴 2 位 每桌實(shí)際消費(fèi)滿 10000 元贈(zèng)泰式皇宮 spa 和足浴 2 位 以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過(guò)期作廢。 會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下： 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。 會(huì)員購(gòu)酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。 會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。 會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。 毛利率、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。 廚房目標(biāo)毛利率為： 60% 吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰(shuí)都不能錯(cuò)過(guò)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來(lái)培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來(lái)，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生第 5 頁(yè)共 9 頁(yè)動(dòng)、形象、舉例，取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。 一季度： 公共課： 把工作當(dāng)事業(yè)去做 卓越的服務(wù)品質(zhì) 前臺(tái)： 英語(yǔ)口語(yǔ) 投訴處理技巧 服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù) 酒水培訓(xùn) 菜單知識(shí) 雪茄培訓(xùn) 后臺(tái)： 廚房英語(yǔ) 五常法管理 二季度： 公共課： 團(tuán)隊(duì)建設(shè) 管理意識(shí) 高效溝通 前臺(tái)： 銷售技巧 英語(yǔ)口語(yǔ) 細(xì)節(jié)決定一切 養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn) 綠色服務(wù) 五常法管理 后臺(tái)： 廚房英語(yǔ) 創(chuàng)新意識(shí) 三季度： 公共課： 個(gè)人形象管理 與同事相處的 30 個(gè)原則 領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力 前臺(tái)： 英語(yǔ)口語(yǔ) 有效溝通技巧 商務(wù)禮儀技巧 時(shí)間管理的技巧 后臺(tái)： 廚房英語(yǔ) 國(guó)際流行菜系 四季度： 公共課： 國(guó)外餐飲企業(yè)管理精華 活動(dòng)策劃流程 餐飲業(yè)發(fā)展前景 前臺(tái)： 英語(yǔ)口語(yǔ) 各類案例分析 服務(wù)意識(shí) 各國(guó)服務(wù)亮點(diǎn) 后臺(tái)： 廚房英語(yǔ) 前后臺(tái)協(xié)接工作第 7 頁(yè)共 9 頁(yè) 酒店餐飲部經(jīng)理工作計(jì)劃 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。 2 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。 二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。 三要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè) 真正的“舒適家園”。 第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。以下是整理了關(guān)于酒店餐飲部工作計(jì)劃 _2020 酒店餐飲部工作計(jì)劃，希望你喜歡。 了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂 單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。 確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。 1落實(shí)員工招聘事宜。 1制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。制定原料供應(yīng)方案和程序。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 3與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。 3繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 3與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 4確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 5擬訂餐飲 消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。 5主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。取得全員統(tǒng)一。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。對(duì)此，部分餐飲管理人