滅菌乳工廠設(shè)計-在線瀏覽
2025-04-09 14:19本頁面
【正文】 食品工廠設(shè)計任務(wù)書學(xué)生姓名 班級 指導(dǎo)教師 題目 滅菌乳工廠設(shè)計設(shè)計基本參數(shù)生產(chǎn)能力： 年產(chǎn)1萬噸設(shè)計要求及內(nèi)容設(shè)計方案簡介工廠設(shè)計的任務(wù)和內(nèi)容、設(shè)計原則進(jìn)行簡要論述。廠址的選擇及總平面設(shè)計廠址選擇的原則、總平面設(shè)計內(nèi)容進(jìn)行簡要論述。關(guān)鍵點控制（HACCP）在產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用對危害分析與關(guān)鍵點控制(HACCP)系統(tǒng)進(jìn)行簡單介紹，并對其在產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用加以闡述。編寫設(shè)計說明書將設(shè)計所選定的工廠廠址、廠區(qū)布置、工藝流程方案、HACCP關(guān)鍵控制點的確立及經(jīng)濟核算結(jié)果匯集成工藝設(shè)計說明書。設(shè)計說明書要求在6000字以上。我國的食品工業(yè)具有相當(dāng)大的潛力，是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。 食品工廠設(shè)計是一門綜合性、實踐性很強的專業(yè)課。工廠設(shè)計是政治、經(jīng)濟、技術(shù)緊密結(jié)合的，綜合性很強的一門科學(xué)技術(shù)，除了要求設(shè)計者具有計算、繪圖、表達(dá)等基本功和專業(yè)理論外，還應(yīng)對工廠設(shè)計的工作程序、范圍、設(shè)計方法、步驟、內(nèi)容、設(shè)計的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計的經(jīng)濟等內(nèi)容的要求能熟練掌握和運用,只有這樣才能完成有關(guān)的設(shè)計任務(wù)。、了解和熟悉工廠設(shè)計的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)經(jīng)濟和概算等內(nèi)容和要求。、了解工藝設(shè)計在總體設(shè)計中的地位和作用，及其與公用工程設(shè)計的關(guān)系。不管是新建、改建、擴建一個廠，還是進(jìn)行新工藝，新技術(shù)和新設(shè)備的研究，都需要進(jìn)行設(shè)計，而且是第一步所必需做的，所以是生產(chǎn)的基本條件，而且設(shè)計先不先進(jìn)，合不合理，還是食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量的保證，與以后工廠的效益和興旺密切相關(guān)。所謂工藝設(shè)計，就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計的設(shè)計依據(jù)。對存在的問題，提出改進(jìn)和解決辦法的建議；（9）能滿足編制初步設(shè)計的要求；（10）對不可行的項目，提出處理意見和建議。、設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實際平均先進(jìn)水平為宜。、必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。、設(shè)計工作必須加強計劃性、各階段工作要有明確進(jìn)度。食品項目的建設(shè)條件是保證項目建設(shè)和生產(chǎn)經(jīng)營順利進(jìn)行的必要條件，包括項目本身的建設(shè)施工條件和項目建成后交付使用的生產(chǎn)經(jīng)營條件。 、 廠址選擇的程序 不同類型的食品廠適合于不同的建廠環(huán)境，因為不同的建廠環(huán)境具備不同食品項目所需要的建廠條件。先對建廠地區(qū)條件進(jìn)行分析并選擇，然后再對建廠地址條件進(jìn)行分析并確定建廠地址。、自然環(huán)境自然環(huán)境包括氣候條件和生態(tài)要求兩個方面。除了直接影響項目成本以外，對環(huán)境方面的影響也很重要。特別是在有大量運輸和建筑工程的項目中，天氣是影響項目的主要因素。這些方面中的每一項都可以進(jìn)行更詳細(xì)的分析，如平均日最高氣溫和最低氣溫及日平均氣溫等。食品廠多數(shù)為農(nóng)產(chǎn)品加工項目，明顯依賴于使用的原材料，這些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等級。、建廠地區(qū)的最后選擇 建廠地區(qū)應(yīng)選擇在原材料和燃料動力的產(chǎn)區(qū) (即面向資源)或與企業(yè)有關(guān)的主要消費中心所在地(即面向市場)。以資源為基礎(chǔ)的食品項目，由于運輸費用較高，應(yīng)選擇建設(shè)在基本原材料產(chǎn)地附近；對易變質(zhì)的食品工業(yè)則應(yīng)面向市場，這類項目一般建在主要消費中心附近。對于不過分面向資源或市場的食品項目,最好的建廠地區(qū)能夠?qū)⑾铝幸蛩睾芎玫慕Y(jié)合起來：距原材料和市場的距離合理，良好的環(huán)境條件，勞動力儲備豐富，能以合理的價格取得充足的動力和燃料，運輸條件良好以及具有廢物處理設(shè)施等。進(jìn)廠后，豁然呈現(xiàn)在眼前的是一個橢圓形的花壇，花壇中心設(shè)置有噴泉、假山，這種色彩鮮明、動靜結(jié)合的搭配，給人一種清新潔凈、生機盎然的感覺，烘托出項目產(chǎn)品新鮮、方便、衛(wèi)生的底蘊。洗手間、空氣凈化設(shè)備、衛(wèi)生隔墻等設(shè)施一應(yīng)俱全，全面適應(yīng)生產(chǎn)的需要。工廠的道路均按照工廠設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置，主干道路寬6m，兩側(cè)布置有綠化帶，環(huán)繞整個廠區(qū)。廠區(qū)的綠化帶布置合理，栽種常綠樹木和草類，使整個廠區(qū)四季如春，顯得生機盎然。 我國夏季多為東南風(fēng)，冬季多為西北風(fēng)，因此本設(shè)計將動力系統(tǒng)和污水處理系統(tǒng)放置在整個廠區(qū)的東側(cè)，避免因為風(fēng)向的問題影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時根據(jù)乳制品GMP要求，本設(shè)計的廠房具有通排風(fēng)系統(tǒng)，避免外界的污染進(jìn)入到車間內(nèi)部。 ，脂肪、密度測定，脂肪含量達(dá)到3. 1 %、密度達(dá)到1. 02未摻假的牛奶進(jìn)人生產(chǎn)工序。 ℃，利于均質(zhì)時脂肪球更加微?；?。 ℃，保溫15分鐘，殺滅牛奶中的細(xì)菌，時間過短，滅菌不徹底。 、維生素，滿足特殊人群對微量元素和維生素的需要，使牛奶中的營養(yǎng)成份更加全面。（HACCP）在產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用[4] 關(guān)于HACCP近十年來，我國乳品工業(yè)跨越了培育期、平穩(wěn)增長期、高速增長期等幾
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