006水吧工作管理制度-在線瀏覽
2025-04-05 00:52本頁面
【正文】 吧臺衛(wèi)生清潔制度 員工要養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，不留長發(fā)，不留指甲，勤換工服，勤洗澡，身體無異味。 要用干凈濕布把酒瓶擦干凈，再用干凈抹布打亮使酒瓶放在酒架上光亮，清潔，標志向上以示明顯。 每天上班及不忙時，拿干凈口布擦杯子，杯子要光亮透明，無雜點手印。 果盤操作要保持四壁的清潔，無果汁殘留物，做完一批果盤后，刀具和案板要用清水沖洗，要隨時保持地面清潔無污物，無果皮，不粘腳，水果清潔時要分類放入塑料筐內(nèi)，要清洗干凈，當切開的水果不用時，要用保鮮膜包好放入冰箱。 每星期做一次大掃除，打掃每一個角 落，噴灑殺蟲藥劑。 制 度 水吧 工作管理制度 頁 碼 共 6 頁 受控狀態(tài) D 級 編 號 006 號 執(zhí)行部門 水吧 監(jiān)督部門 營管 督核部 考證部門 總 經(jīng)辦 編訂 日期 09/11/30 修 訂人 執(zhí)行 日期 批準人 第 4 頁 共 6 頁 酒水、飲料出單管理制度 臺人員在酒水、飲料出單時，須以電腦打印單為準（見單發(fā)貨時，一些不能確認或數(shù)量較大的餐點須打電話至各層確認后，方行出單）。 吧臺人員在制作飲料時，須按照標準制作配方及流程進行制作，不因工作繁忙而自改配方及浪費原材料。 吧臺人員在制作單點類產(chǎn)品時，須確實檢查每樣備品的品質(zhì)是否過期，品質(zhì)不合格，過期之備品不可用。 吧臺人員在進行單點出餐時，須確實盛裝器皿的清潔度，不可因工
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