【正文】 扇送風(fēng)。 1957年，麥當(dāng)勞在芝加哥郊區(qū)建立了美國(guó)快餐史上第一個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室，重點(diǎn)研究土豆在炸制過(guò)程中的溫度變化。他們發(fā)現(xiàn)，把任何一袋又冷又濕的生薯?xiàng)l投人 163C的油鍋中，都會(huì)使油溫急速下降，然后又逐漸回升。隨后，麥當(dāng)勞研制成功能夠自動(dòng)控制達(dá)到寶貫的 16C數(shù)值的電腦炸鍋。經(jīng)反復(fù)嘗試，取得巨大成功。 實(shí)踐證明，麥當(dāng)勞旨在提高質(zhì)量所進(jìn)行的每一次改革、每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，都使其產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量更上一層樓，不斷改進(jìn)推出的每項(xiàng)精品，也為其嚴(yán)格操作標(biāo)準(zhǔn)化做出了最佳的詮釋，并保證了其產(chǎn)品的銷售量及利潤(rùn)。 二、不斷改進(jìn)和提高產(chǎn)品質(zhì)量是連鎖企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的法寶，麥當(dāng)勞化大力氣、大資金對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行改革和實(shí)驗(yàn)，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低產(chǎn)品成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。 《連鎖經(jīng)營(yíng)》案例集 9 9 案例三： 上海你我他快餐公司 上海你我他快餐食品有限公司成立于 1995 年 5 日，幾年來(lái)，在質(zhì)量地恢復(fù)大眾化早點(diǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)中式快餐的工怍實(shí)踐中，按照 七個(gè)統(tǒng)一 的經(jīng)營(yíng)模式，建立了 18 家直營(yíng)連鎖店和 1 家特許連鎖店，連鎖店經(jīng)營(yíng)達(dá)到了一定的規(guī)模效應(yīng)，并取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。但令人遺憾的是，深受廣大市民喜愛(ài)的人眾化早點(diǎn)經(jīng)營(yíng)嚴(yán)重萎縮，供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)從 1989 年的 1649 家減 至 1995 年 748 家，于是，外省市個(gè)體無(wú)證早點(diǎn)攤棚乘虛而入，遍布申城大街小巷，由于衛(wèi)生，質(zhì)量得不到保證，廠人市民十分不滿。 此外，隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，市場(chǎng)需要快捷、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生價(jià)廉的快餐食品。 這種消費(fèi)形勢(shì)，為飲食 業(yè)提供了良好的契機(jī)。 積極探索中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的路子 上海南風(fēng)實(shí)業(yè)總公司擁有近百個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，雖然近幾年來(lái)大多數(shù)網(wǎng)點(diǎn)都進(jìn)行了裝璜改造，但是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的日益完善，小本經(jīng)營(yíng)、單店經(jīng)營(yíng)的粗放型傳統(tǒng)模式難以適應(yīng)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，難以適應(yīng)人民群眾日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。所在原料 由中心廚房統(tǒng)一進(jìn)貨，集中生產(chǎn)制怍，然后把成品和半成品配送各店，由各連鎖店直接加工銷售，減少貨物的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，保持商品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)。為了真正落實(shí)實(shí)事項(xiàng)目，公司在 ” 你我他 經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的選擇上投入了較多的資金。其余 16個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，其中大部份面積在 100平方米以上，房屋結(jié)構(gòu)較好，經(jīng)營(yíng)市□較佳。 在網(wǎng)點(diǎn)的布局上，既考慮整體合理，又側(cè)重地把網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置在田林、長(zhǎng)橋、漕河涇等新村小區(qū)和大木橋路、雩陵路、弓魯木齊中路等靠近集市、公交車站和居民住宅集中的地區(qū)，為廣大的市民提供便利 “ 七個(gè)統(tǒng)一 的經(jīng)營(yíng)模式，大大改善了各連鎖店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)功能。此外，煤氣、空調(diào)、冷柜、電腦收銀機(jī)等硬件設(shè)施的添置有效地改善了店堂內(nèi)的衛(wèi)生狀況，提高了經(jīng)營(yíng)效率， 并且所有連鎖店實(shí)行全天連續(xù)供應(yīng)方式，這樣，不但充分發(fā)揮了店堂的經(jīng)營(yíng)功能，而且大大便利了廣大的消費(fèi)者。因此， 你我他 對(duì)中心廚房的建設(shè)增加了有效的投入：（ 1)網(wǎng)點(diǎn)投入 :我們把中心廚房遷入擁有 1200平方米的原奧奇食品廠；（ 2)資金投入 :投資 200多萬(wàn)元，改造裝璜內(nèi)部結(jié)構(gòu)，按照中心廚房生產(chǎn)流程的需要建豆了準(zhǔn)備間、豆?jié){間、肉類加工間、切配間、拌制間、中點(diǎn)一間、中點(diǎn)一間、原物料包庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)等操作專間 ，添置了煤氣灶、冷庫(kù)、機(jī)器沒(méi)備等硬件設(shè)施；（ 3)人才投入 :委派訟司副總經(jīng)理兼任中心廚房經(jīng)埋，另配備兩名得力的副經(jīng)理；此外，把兩名一級(jí)面點(diǎn)師和多名技術(shù)人員調(diào)往中心廚房。其中光豆?jié){日均供應(yīng)量近 5000客，餡心 3000多斤，要保證如此大需求量的品種質(zhì)量，沒(méi)有一套嚴(yán)格的管埋制度是不可想象的。如肉類，規(guī)定麥德龍為唯一進(jìn)貨渠道。其次在生產(chǎn) 環(huán)節(jié)上，按照既定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化操怍。由于嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，形成了花色咸漿、阿富生煎、紅油水餃、鈔鍋錕盹等一批深受大眾喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)品種。 3)大眾化、特色化的品秤結(jié)構(gòu) 集中生產(chǎn)、統(tǒng)一配貨、分散銷售的經(jīng)營(yíng)格局，制度化、標(biāo)淮化、規(guī)范化的管理手段，使得統(tǒng)一店名、統(tǒng)一裝璜格凋、統(tǒng)一品種質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)服飾的 你我他 快餐連鎖店一進(jìn)入市場(chǎng)就極具競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。既有大餅、油條、粢飯、豆?jié){ “ 四大金剛 等大眾化點(diǎn)心，又有羅卜絲、酥餅、紅油水餃、貢園湯、雞鴨血湯等特色風(fēng)味小吃；既有包子、面條等早餐系列，又有米飯、鹵菜 等中、晚餐系列。 連鎖經(jīng)營(yíng)的反響和成效 你我他 中式快餐連銷店以其整潔的就餐環(huán)境、價(jià)廉物美的品種結(jié)構(gòu)和連續(xù)供應(yīng) 16小時(shí)便民經(jīng)營(yíng)的服務(wù)萬(wàn)式，從一定程度上改變了大眾點(diǎn)心市場(chǎng)臟、亂、差的狀況，贏得了各層灰消費(fèi)者的歡迎。 你我他 的大眾化美味點(diǎn)心同樣 嬴得了海外人士的胄睞。 你我他 的連鎖經(jīng)營(yíng)模式得到了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。中央電枧臺(tái)和上海三報(bào)三臺(tái)等新聞單位對(duì) 你我他 和 多旺 等為民辦實(shí)事的大眾化早點(diǎn)給予莫大關(guān)注，紛紛作連鎖跟蹤報(bào)道。“ 你我他 連鎖經(jīng)營(yíng)中式快餐雖然時(shí)間不長(zhǎng)，但是與偉統(tǒng)的一家 一戶的大眾化點(diǎn)心店經(jīng)營(yíng)模式相比較，其優(yōu)勢(shì)和效果是顯而易見(jiàn)的： 1）人、財(cái)、物得到合理配置，降坻了費(fèi)用消耗。據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉類、調(diào)味品下降 10%一 15%，酒、飲料、糯米下降 8%左右，面粉下降 15%左右，總體上可下降 8%一 10%； 3)連鎖店?duì)I業(yè)收入出現(xiàn)了明顯增長(zhǎng)的好勢(shì)頭，一般營(yíng)業(yè)額比原來(lái)增加 13倍，職工收入也得到相應(yīng)提高； 4)品種質(zhì) 量得到了保證，就餐環(huán)境和衛(wèi)生條件得到改善，整潔了城市面貌，改善了市容環(huán)境； 《連鎖經(jīng)營(yíng)》案例集 12 12 5)為因市政建設(shè)而拆網(wǎng)的 100多名待崗的職工，創(chuàng)造了再就業(yè)的機(jī)會(huì)； 6)小型飲食業(yè)實(shí)現(xiàn)了從粗放型向規(guī)模化，集約化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。 2）鞏固直營(yíng)連鎖，發(fā)展自由連鎖，擴(kuò)大特許連鎖。 4）實(shí)現(xiàn) 電腦統(tǒng)一連網(wǎng)。 6）開發(fā)人力資源，培養(yǎng)一支適應(yīng)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的人村隊(duì)伍。 （一）有利條件： 1． 經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們的收入和生活水平有了較大幅度提高。 3． 現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，形成了強(qiáng)烈的市場(chǎng)需求。 （二）不利條件： 1． 人們傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念還沒(méi)有根本轉(zhuǎn)變。 3． 原有的早餐網(wǎng)點(diǎn)退化和萎縮，需要投入大的人財(cái)物力。 《連鎖經(jīng)營(yíng)》案例集 13 13 （ 2） 實(shí)行高度的統(tǒng)一管理，采取了店標(biāo)、管理、配貨、價(jià)格、服務(wù)、服飾的七個(gè)統(tǒng)一。 （ 4） 重點(diǎn)抓好中心廚房和產(chǎn)品多樣化，強(qiáng)化配送功能。 三、連鎖經(jīng)營(yíng)的基本點(diǎn)是大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以及產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)要求等的統(tǒng)一化，實(shí)行產(chǎn)品的統(tǒng)一配送，要做到這一點(diǎn)，決不能由各連鎖店分散制做，而應(yīng)由總部或地區(qū)部統(tǒng)一制作和配送，中式快餐質(zhì)量要求和品種規(guī)格更為復(fù)雜，因此，為了保證質(zhì)量和提高經(jīng) 營(yíng)效益，“你我他”公司把中心廚房作為重點(diǎn)來(lái)建設(shè)是開展連鎖經(jīng)營(yíng)的客觀要求。因此；消費(fèi)者就近便利購(gòu)買為原則。 二、新開門店選址 1．居民區(qū)為主 :選擇方圓 15003000米的居民集中區(qū)開店，以穩(wěn)定的居民為主。因?yàn)轭櫩驮谏习鄷r(shí)大多急匆匆趕時(shí)間而下班則有較從容的購(gòu)物時(shí)間與興趣。 2． 4000戶 x800元 x35%=112020元，該門店月銷售額為 1120200元（ 112萬(wàn)元 )。 估 《連鎖經(jīng)營(yíng)》案例集 14 14 那么，國(guó)內(nèi)超市租金定為每天每平方米 。賣場(chǎng)與后臺(tái)，一般以 8:2的比例為適宜。 燈光要求明亮，明亮的燈光使商品更富有表現(xiàn)力。 地板要求耐磨，耐臟，容易清洗，一般以陶瓷地磚為好。 2．工程監(jiān)督驗(yàn)收 :按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督施工與驗(yàn)收極為重要，一般門店開張營(yíng)業(yè)后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，再停業(yè)整改不太現(xiàn)實(shí)，也影響企業(yè)形象，因此監(jiān)督施工過(guò)程，防患于未然很重要，尤其要重視水、電的配套工程。 商品結(jié)構(gòu)：主要是食品和日用品等。 要安排、布置好賣場(chǎng)和非賣場(chǎng)。 要保證基建工程的質(zhì)量，注意配套工程。 《連鎖經(jīng)營(yíng)》案例集 15 15 《連鎖經(jīng)營(yíng)》案例集 16 16 案例五：特許經(jīng)營(yíng)為 大聯(lián)想 戰(zhàn)略助力 1998年起，聯(lián)想電腦公司開始針對(duì)聯(lián)想 1十 1特許專賣店體系。并計(jì)劃在本財(cái)政年度 (至 2020年 3月 15日 )，將這一數(shù)字更新為覆蓋到 26個(gè)城市，特許店數(shù)目達(dá)到 102家。 為什么要建設(shè)特許專賣店體系 ? 隨著電腦步人家庭。聯(lián)想認(rèn)為，現(xiàn)在家用電腦的銷售，或采 用委托代理制，或通過(guò)大型百貨商場(chǎng)零售代銷，并不真正適合家庭用戶。因此，聯(lián)想針對(duì)家庭用戶建立全新的專賣店體系。王剛經(jīng)理介紹說(shuō)， “ 原來(lái)在一條街上，就會(huì)出現(xiàn)代理商無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象，不利聯(lián)想品牌的樹立。 ” 特許經(jīng)營(yíng)是一種強(qiáng)調(diào) 雙蠃 的競(jìng)爭(zhēng)模式，這就要求特許者與被特許者建立并保持良好的關(guān)系， 這不僅可以使經(jīng)營(yíng)更加愉快，也可以便整個(gè)網(wǎng)絡(luò)牢固而有力。 目前的 聯(lián)想 1十 1專賣店 ，絕大部分是由原代理商轉(zhuǎn)變而來(lái)的。公司對(duì)這些代理商更是 知根知底 ，對(duì)他們的信用程度有多年的記錄。 管理特許店不容易 《連鎖經(jīng)營(yíng)》案例集 17 17 王剛經(jīng)理認(rèn)為，管理特許店要比管理代理商難。但是特許店的管理則是多層次，多方面的。為了達(dá)到這六個(gè)統(tǒng)一，公司對(duì)專賣店的管理要從店長(zhǎng)滲透到員工，從小處做起，并要著眼大局。比如受許方還沒(méi)有認(rèn)識(shí)到自己是 “ 出資者”。 王經(jīng)理認(rèn)為，建立特許經(jīng)營(yíng)體系，要按不同的階段進(jìn)行，每個(gè)階段的重點(diǎn)是不一樣的，比如，第一階段是建設(shè)，在運(yùn)行過(guò)程中會(huì)不斷 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后再?gòu)?qiáng)化管理，這樣螺旋上升，不斷提高管理的水平。 問(wèn)題： 什么是特許經(jīng)營(yíng)？聯(lián)想集團(tuán)為什么要建立特許經(jīng)營(yíng)體系。 特許經(jīng)營(yíng)是指主導(dǎo)企業(yè)把自已開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)的營(yíng)業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)形象的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)場(chǎng)合和區(qū)域），以營(yíng)業(yè)合同的形式，授予 加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)營(yíng)權(quán)和營(yíng)業(yè)權(quán)。 《連鎖經(jīng)營(yíng)》案例集 18 18 聯(lián)想集團(tuán)建立特許經(jīng)營(yíng)體系的主要原因： （ 1） 電腦是一種高科技產(chǎn)品，一般的商家經(jīng)銷，缺乏技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，會(huì)給消費(fèi)者在使用和維護(hù)上帶來(lái)一定的難度。 （ 3） 特許經(jīng)營(yíng)有利于特許者與被特許者建立和保持良好的關(guān)系。 要按照特許經(jīng)營(yíng)的基本要求，做到 6個(gè)統(tǒng)一。 要根據(jù)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中各階段的特點(diǎn)采用不同的 管理措施。 《連鎖經(jīng)營(yíng)》案例集 19 19 案例六：佐丹奴連鎖的成功市場(chǎng)定位 佐丹奴是香港的一家服裝連鎖店，專門出售男性便服、 T恤、牛仔褲，由于顧客平均滯店時(shí)間僅 10到 15分鐘，大約相當(dāng)于吃一個(gè)漢堡包的時(shí)間，因此，佐丹奴服裝連鎖店被人稱為是服裝界里的快餐店。現(xiàn)在，除了香港有 36家分店 以外，還在臺(tái)灣設(shè)有 114家分店 。 1992年佐丹奴開始進(jìn)軍大陸市場(chǎng)，并一舉取得成功。與快餐店一樣，佐丹奴為消費(fèi)者提供的是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和大眾化的商品，在這里，一件普通 T恤才四五十元錢，一套便裝也不過(guò)二三百元，價(jià)格檔次絕對(duì)是面向普通大眾的。 1981年，以意大利式的名字命名的佐丹奴服裝店正式開業(yè)，黎智英一度想把佐丹奴塑造成一種高檔的名牌。撒切爾 )為其大做廣告。失敗乃成功之母。于是，從 1986年起，佐丹奴開始生產(chǎn)和銷售大眾化的便裝和 T恤，同時(shí)，在客流量大的地點(diǎn)尋覓鋪位開設(shè)連鎖店。這種市場(chǎng)定位的轉(zhuǎn)變以及相應(yīng)的營(yíng)銷策略的改變，使佐丹奴起死回生， 短短幾年里，連鎖店便發(fā)展到 36個(gè)分店， 1991年，公司營(yíng)業(yè) 《連鎖經(jīng)營(yíng)》案例集 20 20 額達(dá) 16億元，售出近 500萬(wàn)件服裝，幾乎每?jī)蓚€(gè)香港人便擁有一件佐丹奴服裝。 （ 2） 企業(yè)的銷售情況較差，連年虧損，影響了企業(yè)的生存發(fā)展。 （ 2）