【正文】 9 （五） 成本核算統(tǒng)計員崗位職責(zé)??????? ???????? 240 （六） 收銀部長崗位職責(zé)?????????????????? 241 （七） 收銀員崗位職責(zé)??????????????????? 242 （八）、 倉庫管理員崗位職責(zé) ???????????????? 243 （九）、 食品采購員崗位職責(zé) ???????????????? 244 （十）、電腦系統(tǒng)維護(hù)員 崗位職責(zé) ??????????????? 245 第二節(jié)、財務(wù)部操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ?????????????? 246 （一）、會計核算流程工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ????????????? 246 （二） 、餐廳每月 工資表的編制 工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????? 248 （三）、出納員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????????? 249 （四）、收銀員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????????? 252 （五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn) ???????????? 254 ★★★營運管理操作手冊★★★ 7 （六）、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)??????? 255 （七）、收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)??????? 256 （八）、保管員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)?????????? ?????? 257 （九）、貨物驗收工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)??????????????? 258 （十）、采購員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)???????????????? 260 （十一）、采購員工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)????????????? 261 （十二）、電腦員維修工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)??????????? 262 第三節(jié)、 財務(wù)部管理制度 ? ? ???????????? 263 （一）、財務(wù)借款及核銷管理工作制度????????????????? 263 （二）、公司固定資產(chǎn)管理制度???????????? ???????? 264 （三）、報損、報廢管理制度管理??????????????????? 265 （四）、內(nèi)部審計管理制度?????????????????????? 266 （五）、工程部工用具管理制度???????????????????? 267 （六）、會計核算管理制度?????????????????????? 268 （七）、餐廳簽單、掛帳打折管理制度????????????????? 269 （八）、處理收銀員長短款工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)??????????? 270 （九）、貨物原料出入庫管理辦法? ?????????????????? 271 （十）、 財產(chǎn) 貨物原料盤點 清查 管理制度???????????????? 272 （十一）、食品原材料及其他物品采購管理制度????????????? 274 （十二）、財務(wù)票據(jù)管理制度????????????????????? 275 （十三）、 員工差旅費報銷 管理制度?????????????????? 276 （十四）、 員工 工資待遇中的各種扣款制度??????????????? 278 （十五）、作廢帳單的管理工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)??????????? 280 第三節(jié)、 財務(wù) 部管理運轉(zhuǎn)表格 ? ? ?????????? 281 ★★★營運管理操作手冊★★★ 8 第二章、公司組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖 董事會 總經(jīng)理 餐飲總監(jiān) 財務(wù)經(jīng)理 服務(wù)經(jīng)理 營業(yè)經(jīng)理 廚師長 人事文員 服務(wù)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 傳菜領(lǐng)班 點菜領(lǐng)班 迎賓領(lǐng)班 保潔領(lǐng)班 面點主廚 中廚主廚 西廚主廚 涼菜主廚 服務(wù)員 酒吧員 傳菜員 保潔員 迎賓員 點菜員 大工 大工 大工 大工 中工 中工 中工 中工 小工 小工 小工 小工 宿舍員 監(jiān)督員 電工 會計 出納 統(tǒng)計 倉庫保管 采購 收銀領(lǐng)班 收銀員 ★★★營運管理操作手冊★★★ 9 第三章、人力資源部崗位職責(zé) 第一節(jié)、 人力資源部 崗位職責(zé) （一） 總經(jīng)理崗位職責(zé) 一、崗位名稱：總經(jīng)理 二、崗位級別：總經(jīng)理 三、直接上司 ：董事會 四、下屬對象： 總監(jiān) 五、主要職責(zé)： 面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開展； 與總監(jiān)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 指揮總監(jiān)、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費； 加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與總監(jiān)、各出品部主管、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐 飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營成本和費用的控制。 全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。 主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房各出品部主管及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。 負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。 負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。 參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。 參加公司例會，匯報各部門運作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開生產(chǎn)例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。 1做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。 1了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價格，并核對進(jìn)貨及庫存情況，采取降低 成本，減少庫存的有效措施。 ★★★營運管理操作手冊★★★ 11 （三）人力資源部主管 崗位職責(zé) 一、崗位名稱： 人力資源部主管 二、崗位級別： 經(jīng)理 三、直接上司 ： 總監(jiān) 四、下屬對象： 文員、宿舍管理員、維修工、安檢員 五、主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)管理人力資源部的日常管理工作。 草擬和修訂《員工手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動合同》、《年度計劃》、《年度預(yù)算》。 處理員工的違紀(jì)和犯規(guī)行為及調(diào)查報告。 負(fù)責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項規(guī)章制度。 處理各種投訴和員工 /部門之間的糾紛。 1負(fù)責(zé)招聘、篩選、考評、培養(yǎng)、調(diào)動、解雇、處分所有員工。 1負(fù)責(zé)人力資源部公章的管理工作。 精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 ★★★營運管理操作手冊★★★ 12 （四） 文 員崗位職責(zé) 一、崗位名稱： 文員 二、崗位級別： 部長 三、直接上司 ：人力資源部經(jīng)理 四、下屬對象： 五、主要職責(zé)： 執(zhí)行人力資源部經(jīng)理的工作指令。 負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。 負(fù)責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。 處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務(wù)。制定本 部門所需辦公用品的計劃，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。 保持與勞動就業(yè)部門和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、溝通工作，保證各類用工渠道的暢通。 1負(fù)責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔 案的轉(zhuǎn)遞。 1檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計及每月酒店崗位工資 的審報工作。 1負(fù)責(zé)酒店員工體檢工作。 1做好人力資源部經(jīng)理交辦的其它工作。 精通酒店的人事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 ★★★營運管理操作手冊★★★ 13 （五） 宿 舍管理員崗位職責(zé) 一、崗位名