20xx年度酒店餐飲部工作總結(jié)--在線瀏覽
2025-04-17 12:35本頁面
【正文】 培訓(xùn)和拜訪客戶培訓(xùn)，并對(duì)工作進(jìn)行要求。六月份：建立廚房部分員工的考核機(jī)制并運(yùn)行，餐飲部的宣傳措施落實(shí)1，易耗品的控制及水電的費(fèi)用控制，開關(guān)明確責(zé)任人及開關(guān)時(shí)間。3，廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓(xùn)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等狠抓了：1，樓面的：送客流程、反饋意見單回收、上菜細(xì)節(jié)、餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導(dǎo)2，廚房的：料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強(qiáng)、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗(yàn)貨把關(guān)十月份：重點(diǎn)對(duì)宴席的接待（地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等）。1，杜絕服務(wù)員在宴會(huì)服務(wù)過程中扎堆，隨時(shí)給抽煙客人擺放煙缸于其面前。3，宴會(huì)菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。十二月份：新菜單的運(yùn)行和團(tuán)年宴席菜單的制定1，新菜餐中制作的督導(dǎo)
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