餐飲服務(wù)管理制度-在線瀏覽
2025-04-15 04:10本頁(yè)面
【正文】 ?！ x容： 服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡?！ ?女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹?！ ?面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。雙目平視、面帶微笑?！ 、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上?！ ×⒆恕 、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑?！ 、女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳成“V”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。 D、站立時(shí)不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺(tái)、墻等。 F、站立時(shí)腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。女服務(wù)員走一字步，男服務(wù)員行走雙腳跟平行?！ 、行走時(shí)不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行?！ 、在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說(shuō)邊笑或打鬧。 上班時(shí)間看書(shū)、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡?！ 〔话粗付▎T工通道出入，著便裝進(jìn)入工作崗位?！ ≡谝?guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙?！ 」ぷ鲿r(shí)間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請(qǐng)示擅帶外人員進(jìn)入酒店。 在公共場(chǎng)所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等?！ ?服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語(yǔ)和禮貌用語(yǔ)，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿?！ ?違反有關(guān)規(guī)章制度或部門(mén)規(guī)定，情節(jié)輕微的?！ ?不服從上級(jí)合理命令，沒(méi)有完成工作任務(wù)或有意怠工，對(duì)上級(jí)有不禮貌言行者?！ ?當(dāng)班時(shí)間打瞌睡、干私活?！ ∷阶允褂每陀闷坊蚩陀迷O(shè)施，擅自翻動(dòng)賓客物品?！ ?工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴?！ ?工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息?！ ?違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患?！ ?擅自動(dòng)用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備?！ √峁┎徽鎸?shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告、表格或材料。 3拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣?！ ?患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?！ ?從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。頭發(fā)梳理整齊置于帽后?！ ?工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物?！ ?依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案?！ ?從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。制定食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施，制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃?！ ?食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明?！ ?食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施。 ，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況?！ ?、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 我單位建立食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、加工過(guò)程、銷(xiāo)售等)進(jìn)行全程控制，按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。 運(yùn)輸：建立食品運(yùn)輸管理制度
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