餐飲創(chuàng)業(yè)項目策劃書-在線瀏覽
2025-04-05 04:33本頁面
【正文】 sonamp。s onsumption onept development, high, lograde food, an let eah ustomer to enjo our little train restaurant deliious。從當前消費潮流的轉(zhuǎn)變和餐飲市場的發(fā)展方向看，主題餐飲未來的發(fā)展趨勢，將會出現(xiàn)如下特點： 隨著個性消費特征的日益強化，餐廳將采用極端化的細分方法尋找客源，按照每一位目標客人的需求劃分服務市場，以完全“個性化（定制化）”的產(chǎn)品或服務迎合客人，培養(yǎng)忠誠客人。 2）文化手段 作為小火車主題餐廳的靈魂，文化不僅作為主題的吸引物，而且文化還將成為主題餐廳經(jīng)營的主要手段，即利用文化在主題餐廳內(nèi)部塑造各種經(jīng)營氣氛。如在餐廳中可擺放一些初出道的畫家作品或編織作品，或擺上寄售的各類小首飾、小陶器，既可作欣賞，又可代售增加收入。 一方面，小火車主題餐廳將通過各種資本運營手段，加快融資渠道，形成規(guī)模經(jīng)營，因為大規(guī)模意味著可包容更多的文化內(nèi)容，可形成更突出的文化主題。另一方面，一種微型化的主題餐廳也將獲得大發(fā)展。 以上是關(guān)于小火車主題餐廳發(fā)展環(huán)境的有利形勢為我們選擇以小火車主題餐廳作為創(chuàng)業(yè)項目提供了依據(jù)與保障。 綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？ 那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理。 我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨 心所欲地使用。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑?！边@也是酒店上層領(lǐng)導所最缺乏的素質(zhì)之一 實習期一開始，我就來到了嘉興，來到親戚所開的一家純餐飲的海鮮餐廳。由于我們是中等餐飲單位，核算上又沒有專職的會計，導致很多賬面很混亂，因此，我也就碰到了很多大大小小的問題。她還教會了我：要經(jīng)常性的總結(jié)，把每天的事情提前一天安排等先進又棒的思想理念。新店要開張，何況是比老店規(guī)模又大很多的新店，籌集的工作自然是煩忙；每天在老店學習賬務處理的同時，又得出去采購一些零散的東西，剛出學校一個月的我就感到工作好辛苦了。八月十八，新店如期開業(yè)了，由于我們酒店的海鮮新鮮程度以及檔次，吸引了很多嘉興乃至各地來嘉興的朋友莫名前來品鮮。加上新出師的我還得帶兩個比我更不懂賬務處理的收銀員和酒水員，再外加自身賬務處理整個流程中還有點生疏，導致了我每天的工作時間 變得特別的長，好長一段時間，我都是每天凌晨兩點才能入睡。這個過程顯得好痛苦，很多書本上的，來到了這個現(xiàn)實的社會中，一一被否決，使得我變成了一個無頭蒼蠅，不知如何飛翔。有時候忙到連飯都忘記吃，身體和心理承受著極限，曾經(jīng)無數(shù)次腦中閃過——不想干了。在這無數(shù)的凌晨兩點過后，賬務上開始稍微順起來。我常常會用我親身體驗到的經(jīng)驗告訴給她們，常常給她們洗腦，要她們找尋內(nèi)心深處的平衡點。這也導致了我們工作上合作的順利及愉快程度，很長一段時間，收銀賬與酒水賬對不上號，兩個人因此經(jīng)常吵起來，互說對方的賬有誤。好景不長，收銀員的私人問題，使得我少了一個辛辛苦苦培養(yǎng)出來的得力助手，又逢年關(guān)，人員緊張的要命，我只好親臨吧臺。又一次，又有了那兩個字——崩潰。點心房是一個很有趣的地方，里面的師傅們也很友好。這就是我們傳點心的過程。 有時候我們也會看點心房的師傅們做各式各樣的中點，他們的點心都做得十分精致漂亮，做的過程也十分有趣，有時候我也跟著師傅做兩個，感覺能學到很多。在大家各自講完總結(jié)感悟之后，郭總進行了發(fā)言，總結(jié)了大家這三周的工作以及考察的意義、考察的價值，對之后工作的安排。從這周開始，我們要開發(fā)餐飲渠道，向餐飲提供食材，根據(jù)以前的經(jīng)驗主要供應的部位有五花肉、腿肉、精瘦。由于餐飲范圍比較廣泛，沒有特定品牌，中高檔飯店、酒店都能進去問問，還特別添加了火鍋（主要供應五花卷和精瘦卷）。由于開始經(jīng)驗的不足，我進去了好多快捷酒店，
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