酒店廚房工作總結(jié)與計劃-在線瀏覽
2025-04-04 12:01本頁面
【正文】 餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)進了新廚師，能力馬上提高。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到15002000元。 為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化?！ ∪①|(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。 四、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況
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