20xx年統(tǒng)一食品食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理培訓(xùn)課件(31頁)-食品飲料-在線瀏覽
2024-10-16 20:31本頁面
【正文】 切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。 （ 3）對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。 （ 5）所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 （ 7）食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。 （ 9）每日下班時必須檢查食堂所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。 （ 2）指定范圍內(nèi)衛(wèi)生區(qū)無垃圾及雜物。 （ 4）食堂所有操作臺、菜案板面、售賣臺等干凈、整潔。 （ 6）清潔用具每次用完后清洗干凈并放置于指定位置。 ： （ 1）食堂根據(jù)蟲害發(fā)生情況定期進(jìn)行消殺，具體消殺周期視當(dāng)?shù)丶竟?jié)制訂，原則：夏秋頻發(fā)期，每周至少一次；春、秋、冬季一個月一次。 ： 。 （ 1）食堂工作人員工作時需著裝整齊，穿戴公司制式服裝。 ；不得蓄指甲，不涂指甲油，頭發(fā)整理干凈，上班時間不得佩戴首飾。 （ 1）操作前應(yīng)先洗手、消毒。 （ 3）入廁后需洗手消毒后才能進(jìn)行操作。 ，如感冒咳嗽等，應(yīng)不與食物接觸或請假。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得在食堂工作。 （ 2）食品及原料、食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證，有制度并建立臺賬。 六、原物料的采購與儲存： ： （ 1）設(shè)立專用庫房，庫房鑰匙由料務(wù)（廚工兼任）保管，未經(jīng)許可，任何人不得隨意進(jìn)出食堂庫房。 （ 3）庫房內(nèi)所存放的食品原料或糧油用品等必須分類存放，離地存放，擺放整齊，并做到經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣清新，地面干燥。 （ 5）庫房內(nèi)貨物進(jìn)出必須遵照出入庫入帳登記制度，入庫貨物須登記，出庫貨物由食堂工作人員根據(jù)需要向庫房料務(wù)員領(lǐng)取，并認(rèn)真填寫好領(lǐng)取單。 七、加工管理： （ 1）蔬菜粗加工： ①根據(jù)菜單及菜品的具體標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求制作。 （ 2）肉禽類加工： ①肉類：挑選 — 清洗 — 宰切 — 絞肉（肉絲 /肉片） — 配菜。 （ 3）熟食類加工： ①將煮好的肉類熟食放置于冰柜分類保鮮。 ： （ 1）加工人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，并置于帽內(nèi)，并將手洗凈。 （ 3）加工時必須認(rèn)真檢查食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他有感官性狀異常的不
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