食品衛(wèi)生學(xué)--各類(lèi)食品的衛(wèi)生及其管理22(ppt79)-食品飲料-在線瀏覽
2024-10-15 17:57本頁(yè)面
【正文】 灌溉用水應(yīng)符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 2 定期檢測(cè)農(nóng)田污染程度及農(nóng)作物的毒物殘留水平 3 觀察人群以至生物的反應(yīng) 下載 四 ） 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng) 主要有甲蟲(chóng) 、 螨類(lèi)和蛾類(lèi) 衛(wèi)生管理 1 改善糧豆加工 、 儲(chǔ)存的衛(wèi)生條件 。 4） 應(yīng)定期監(jiān)測(cè)糧豆的溫度和水分 。下載 食品衛(wèi)生學(xué) 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室 孫曉紅 教授 下載 第九章 各類(lèi)食品的衛(wèi)生及其管理 第一節(jié) 糧豆 、 蔬菜 、 水果的衛(wèi)生及管理 一 ． 糧豆的衛(wèi)生及管理 一 ） 霉菌及霉菌毒素的污染 常見(jiàn)污染糧豆的霉菌有曲霉 、 青霉 、 毛霉 、 根 霉和鐮刀菌 后果： 1. 促糧豆呼吸 、 產(chǎn)熱 、 生水； 2. 營(yíng)養(yǎng)素分解 3. 感官性狀改變； 4. 為霉菌產(chǎn)毒菌株產(chǎn)毒創(chuàng)造條件。 下載 管理措施： 1. 控制收獲糧食的水分 2. 做好糧庫(kù)的衛(wèi)生管理 1） 糧庫(kù)應(yīng)堅(jiān)固 、 不漏 、 不潮 ， 能防鼠防雀 2） 保持糧庫(kù)的清潔衛(wèi)生 3） 控制糧庫(kù)內(nèi)的溫濕度 ,應(yīng)經(jīng)常通風(fēng) 、 翻 倉(cāng) 、 攤晾 、 冷卻 。 下載 二 ） 農(nóng)藥殘留 指農(nóng)藥使用后殘存在生物體 、內(nèi)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體 、 有毒代謝產(chǎn)物 、 降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng) 。 2 加強(qiáng)運(yùn)輸工具的消毒處理 。 干旱 、 鹽腌及有潰爛的蔬菜易使亞硝酸鹽的含量升高 ， 因而蔬菜 、 水果應(yīng)盡量新鮮吃 。 下載 一 ） 衛(wèi)生問(wèn)題 1 易腐敗變質(zhì) 2 有毒 、 有害化學(xué)物殘留 農(nóng)藥 、 金屬 、 獸藥 3 致人畜共患傳染病及寄生蟲(chóng)病 4 易引起細(xì)菌性食物中毒 下載 食物中獸藥的殘留 一 .概述 ：用于預(yù)防和治療獸禽疾病的藥物 種類(lèi)：抗微生物藥、抗寄生蟲(chóng)藥、激素類(lèi) ：指給動(dòng)物用藥后，殘存于肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品中的獸藥及其代謝物。 下載 二 .食物中獸用抗菌藥的殘留 ： β 內(nèi)酰胺類(lèi) 磺胺類(lèi) 四環(huán)素類(lèi)： 氨基糖苷類(lèi) 大環(huán)內(nèi)酯類(lèi) 氯霉素類(lèi) 下載 ： 過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重致過(guò)敏性休克、死亡。 下載 三 .食物中苯并咪唑類(lèi)抗蠕蟲(chóng)藥的殘留 在牧區(qū)，每年定期給綿羊、牛給藥，以驅(qū)除體內(nèi)的寄生蟲(chóng)、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。 下載 ：影響體內(nèi)正常性激素功能并有一定的致癌性。 ：合理使用性激素，只用于指定合法部位。 下載 2． 鼻疽 烈性傳染病 馬 、 騾 、 驢多發(fā) ， 人通過(guò)消化道 、 呼吸道和損傷的皮膚 、 粘膜而感染 。 處理同炭疽 。 病畜體溫升高 ， 口腔粘膜 、 牙齦 、 舌 、 鼻出現(xiàn)水泡或形成斑烘 ， 口角線狀流涎 ， 蹄發(fā)生水 泡 。 2 場(chǎng)所 、 工具 、 衣物應(yīng)消毒 下載 4． 豬水泡病 病原體為濾過(guò)性病毒 ， 只侵害豬 。 處理： 1 病畜和同群牲畜立即屠宰； 病豬的肉尸 、 內(nèi)臟及副產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)高溫處理 2 場(chǎng)所 、 工具 、 衣物應(yīng)消毒 下載 5． 豬瘟 、 豬丹毒 、 豬出血性敗血癥 是豬的三大傳染病 ， 僅豬丹毒可經(jīng)皮膚接觸感染人 ， 其余均不感染人 。 處理： 1 肉 、 內(nèi)臟有顯著病變 ， 宜作工業(yè)用或銷(xiāo)毀； 2 輕微病變 ， 肉 、 內(nèi)臟 24小時(shí)高溫處理后出廠 ，超過(guò) 24小時(shí)高溫延長(zhǎng)半小時(shí) ， 內(nèi)臟改工業(yè)用或銷(xiāo)毀；血液作工業(yè)用或銷(xiāo)毀；豬皮消毒后可利用；脂肪煉制后可食用 。 下載 7． 布氏桿菌病 慢性接觸性傳染病 ， 綿羊 、山羊 、 牛 、 豬易感 。 處理 1 病畜的生殖器和乳房必需廢棄； ? 2 肉尸及內(nèi)臟應(yīng)高溫或鹽腌后食用； 下載 ? 全稱(chēng) “ 牛海綿狀腦病 ” ， 發(fā)病原因可能是給牛喂養(yǎng)了患瘙癢病的羊制成的肉骨粉而引起 。 目前被認(rèn)可的是一種叫 “ prion”（ 譯為朊粒蛋白 ） 的正常細(xì)胞蛋白發(fā)生結(jié)構(gòu)變異而造成 。 發(fā)生感染的病牛 ， 病原體主要存在于腦組織 、脊髓和眼睛的視網(wǎng)膜 ， 部分在小腸 、 骨髓和脊背神經(jīng)節(jié)也可發(fā)現(xiàn) 。 下載 ? 瘋牛病屬于 “ 可傳播性海綿狀腦病 ” ， 主要在動(dòng)物中出現(xiàn) ， 1921年 Cretzfeldt amp。 1995年以后英國(guó)發(fā)現(xiàn)有人患有與傳統(tǒng)可傳播性海綿狀腦病有所不同的克雅氏病 ， 發(fā)病為十幾歲到三十歲的人 ， 患者首先出現(xiàn)憂郁癥 ， 然后是不能行走 ， 并呈現(xiàn)精神障礙等癡呆癥狀 ， 最后死亡 。 到 1996年 3月英國(guó)政府才承認(rèn) “ 新變異型克雅氏病 ” 與瘋牛病有關(guān) 。 下載 四 ） 人畜共患寄生蟲(chóng)病 1． 囊蟲(chóng)病 牛 、 羊 、 豬肉 囊尾蚴 人腸道 發(fā)育成蟲(chóng) 絳蟲(chóng)病 節(jié)片 、 卵 節(jié)片 、 卵被牲畜進(jìn)食 胃 幼蟲(chóng)入血 全身肌肉 （ 囊尾蚴病 ） 逆行 這種肉稱(chēng) “ 米豬肉 ” 。 下載 ? 五 ） 肉品質(zhì)量分級(jí) 良質(zhì)肉：健康牲畜肉 ， 食用不受限制； 條件可食肉：須經(jīng)高溫 、 冷凍或其他有效方法處理 ， 達(dá)到衛(wèi)生要求 ， 人食無(wú)害的肉； 廢棄肉：烈性傳染病炭疽 、 鼻疽的肉；嚴(yán)重感
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