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2024-12-07 02:10本頁面
【正文】 ?！ 〉诎苏n:對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí)。 第十課:預(yù)定迎客點(diǎn)菜送客擺臺(tái)托盤上菜推銷斟酒收臺(tái) 第十一課:大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作?！ 〉谑n:廳房服務(wù)的詳細(xì)程序?！ 〉谑逭n:及消防知識(shí)。雙手把菜譜遞給客人并說道:“**先生，這是我們的菜牌。要求:語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺?！ ?，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講:“先生/小姐，您好，歡迎光臨!” ，先將坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說:“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓?！ 對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求?！薄 服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。從客人右邊遞巾并說:“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。(問的方式見第二條。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問:“先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！ ?。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水?！ ?，身稍斜站以微微彎腰的姿勢(shì)?！ ?啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司) :斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。 ，上菜的要求。注:上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上主道菜時(shí)，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯?！ ?。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時(shí)，要馬上加
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