酒店餐飲部月工作總結與酒店餐飲部門工作總結匯編-展示頁
2024-11-23 04:42本頁面
【正文】 當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。1．健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。（二）抓好規(guī)范管理。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調動了員工的積極主動性。二、今年完成的主要工作：（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。13)區(qū)域優(yōu)秀員工、服務明星、微笑使者的評選。11)員工的培訓和考核。9)節(jié)后部門的衛(wèi)生大清潔，地毯等的清洗。7)早餐菜品的調整。3)元旦、春節(jié)服務接待圓滿4)年夜飯菜單的制作和宣傳效果明顯。酒店餐飲部月工作總結與酒店餐飲部門工作總結匯編第 14 頁 共 14 頁酒店餐飲部月工作總結本月主要完成工作：1)超額完成一月份經(jīng)營任務。2)春節(jié)大禮箱包裝的制作及售賣。5)新臺布及新椅套的采購制作6)自助餐價位上調運轉正常。8)新臺布與椅套的市場詢價。10)部門工程維修的跟進。12)旅行社團餐、會議團餐及自助餐菜單的確定。酒店餐飲部門工作總結篇一：酒店餐飲部門工作總結目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：一、各項經(jīng)濟指標完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入X元，比去年的X元，增長X元，增長率X％，營業(yè)成本X元，比去年同期的X元，增加X元，增加率X％，綜合毛利率X％，比去年的X％，上升（或下降）X％，營業(yè)費用為X元，比去年同期的X元，增加（或下降）X元，增加（或下降）率X％，全年實際完成任務X元，超額完成X元，（定額上交年任務為X萬元）。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的X萬元，上升X萬元，上升率為X％。今年人均月收入X元，比去年同期的X元，增加了X元，增長率為X％。強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力。2．完善餐飲部的會議制度。3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；＞频攴止ぜ?，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。（四）全員公關，
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