【正文】 控制全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。建立出品估清供應監(jiān)督制度。完善餐飲部的會議制度。強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力。今年人均月收入X元，比去年同期的X元，增加了X元，增長率為X%。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的X萬元，上升X萬元，上升率為X%。酒店餐飲部門工作總結范文與酒店餐飲領班個人工作總結匯編第 18 頁 共 18 頁酒店餐飲部門工作總結范文酒店餐飲部門工作總結范文（一）目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：一、各項經濟指標完成情況：全年實現營業(yè)收入X元，比去年的X元，增長X元，增長率X%，營業(yè)成本X元，比去年同期的X元，增加X元，增加率X%，綜合毛利率X%，比去年的X%，上升（或下降）X%，營業(yè)費用為X元，比去年同期的X元，增加（或下降）X元，增加（或下降）率X%，全年實際完成任務X元，超額完成X元，（定額上交年任務為X萬元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。（二）抓好規(guī)范管理。健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。加強協(xié)調關系。（三）開拓經營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼X、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。（四）全員公關，爭取更多的回頭客。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時制止。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習三字經活動，學英語50句活動。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)