【正文】 離去。 實(shí)驗(yàn)室所使用的儀器、容器應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保證準(zhǔn)確可靠，凡計(jì)量器具須經(jīng)劑量部門鑒定和各方能使用。 稱取藥品試劑應(yīng)按操作規(guī)范進(jìn)行，用后蓋好，必要時(shí)可封口或黑紙包裹，不使用過期或變質(zhì)藥品 。 藥品試劑陳列整齊，放置有序、避光、防潮、通風(fēng)干燥、瓶簽完整、易燃、揮發(fā)、腐蝕品種單獨(dú)貯存。 科室負(fù)責(zé)人督促本制度嚴(yán)格執(zhí)行 ，根據(jù)情況給予獎(jiǎng)懲、出現(xiàn)問題立即報(bào)告，造成病原擴(kuò)散等責(zé)任事故者，視情節(jié)嚴(yán)重直至追究法律責(zé)任。 各種器材應(yīng)建立請(qǐng)領(lǐng)消耗記錄，貴重儀器有使用記錄，破損遺失應(yīng)填寫報(bào)告；藥品、器材不經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自外借和轉(zhuǎn)讓，更不得私自拿出，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。 進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室必須穿工作服，進(jìn)入無(wú)菌室換無(wú)菌衣、帽、鞋，戴好口 罩，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。 10）向 質(zhì)量研發(fā)部 經(jīng)理匯報(bào)工作。 8)收集、整理檢測(cè)記錄，確保記錄的可追溯性。 質(zhì)量保證室 理化檢測(cè) 微生物檢測(cè) 質(zhì)量檢測(cè) 質(zhì)量保證體系 現(xiàn)場(chǎng)品控 感觀檢測(cè) 16 6)規(guī)范檢測(cè)流程，認(rèn)真執(zhí)行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行檢驗(yàn)。 4)及時(shí)提供準(zhǔn)確可靠的理化、 微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)。 2)負(fù)責(zé)對(duì)食品工工廠的食品和空氣進(jìn)行不定期的檢測(cè)。 2 適用范圍 本文件適用于麥趣爾食品公司檢驗(yàn)室及檢驗(yàn)制度的設(shè)置。 13 質(zhì)量目標(biāo)批準(zhǔn)書 我公司的質(zhì)量目標(biāo)是： 每月產(chǎn)品質(zhì)量不合格率≤ % 每月衛(wèi)生檢查合格率達(dá) 98% 客戶投訴率≤ 3 次 /月 產(chǎn)品出廠合格率達(dá) 100% 質(zhì)量目標(biāo)由我公司各部門主管負(fù)責(zé)宣導(dǎo)，全體員工均需熟悉了解 。 4)熟悉各種原料及產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。 2)熟悉食品原輔料及產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，了解相關(guān)的法律法規(guī)。 10）向 質(zhì)量研發(fā)部 經(jīng)理匯報(bào)工作。 8)收集、整理檢測(cè)記錄，確保記錄的可追溯性。 6)規(guī)范檢測(cè)流程，認(rèn)真執(zhí)行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行檢驗(yàn)。 4)及時(shí)提供準(zhǔn)確可靠的理化、微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)。 2)負(fù)責(zé)對(duì)食品工工廠的食品 和空氣進(jìn)行不定期的檢測(cè)。 4）熟悉辦公軟件的基本操作。 2）熱情、敬業(yè)、耐心、執(zhí)著。 10）向質(zhì)量保證室負(fù)責(zé)人匯報(bào)工作。 8）推行 “ 5S” 管理 ， 創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提高車間員工的工作效率。 6) 負(fù)責(zé)車間低值易耗品的領(lǐng)用、轉(zhuǎn)發(fā)，并根據(jù)使用情況做采購(gòu)計(jì)劃。 4) 負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)衛(wèi)生管理程序和制度，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)與實(shí)施。 2) 負(fù)責(zé)公司 GMP 的推行、實(shí)施。 5）熟悉基礎(chǔ)辦公軟件操作。 3)性格開朗 ,富有團(tuán)隊(duì)精神。 工作技能及特質(zhì)要求 1)行事公正、誠(chéng)信，保守工作秘。 10) 負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品的儲(chǔ)存、質(zhì)量管理。 8) 負(fù)責(zé)參與不合格產(chǎn)品的處理。 6) 負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品追蹤系統(tǒng)。 4) 監(jiān)督各組按正確的工藝流程生產(chǎn)。 2) 負(fù)責(zé)起草質(zhì)量規(guī)程及檢查標(biāo)準(zhǔn)。 5)工作主動(dòng)性強(qiáng) ,思維謹(jǐn)密 ,有很強(qiáng)的自我管理能力。 3）熟練使用計(jì)算機(jī)軟件。 9) 技術(shù)文件的管理和發(fā)放工作。 7) 負(fù)責(zé)質(zhì)量化驗(yàn)等項(xiàng)目的預(yù)算。 5) 負(fù)責(zé)食品工廠現(xiàn)有產(chǎn)品的質(zhì)量并及時(shí)向 質(zhì)量研發(fā)部 經(jīng)理匯報(bào)。 3) 負(fù)責(zé)定期向質(zhì)量監(jiān)督部門提供產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)并索取證書。 質(zhì)量保證室主管 崗位職責(zé)： 1) 制定并組織填寫質(zhì)量控制表 格和衛(wèi)生表格，匯總每天的質(zhì)量和衛(wèi)生情況向 質(zhì)量研發(fā)部 經(jīng)理匯報(bào)。 3) 通曉信息分析判斷知識(shí)及競(jìng)爭(zhēng)者分析知識(shí)。 工作技能及特制要求 1) 熟悉食品中原料的特性。 13) 負(fù)責(zé)食品公司技術(shù)人員的培養(yǎng)和調(diào)動(dòng)。 11) 編制部門費(fèi)用預(yù)算，并督促其有效地執(zhí)行。 9) 作好本公司的技術(shù)資料保密工作。 7) 負(fù)責(zé)同行業(yè)應(yīng)用的新原料和行業(yè)產(chǎn)品發(fā)展資料信息的收集。 5) 制定新開發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 3) 根據(jù)市場(chǎng)和銷售的市場(chǎng)調(diào)查制作或改良出適合消費(fèi)者的產(chǎn)品。 研發(fā)部主管 崗位職責(zé)： 1) 根據(jù)食品公司的戰(zhàn)略目標(biāo)制訂 研發(fā)部 的年度工作計(jì)劃。 工作技能及特質(zhì)要求 1） 具有豐富人員與生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn) 2） 具有對(duì)突發(fā)事件正確處理的能力 3） 提高并完善倉(cāng)庫(kù)設(shè)備實(shí)施，健全庫(kù)存管理流程、保證“先進(jìn)先出”、出貨準(zhǔn)確 4） 熟悉運(yùn)用辦公軟件 OA、 Word、 Excel 等 9 5） 文字表達(dá)能力及溝 通能力較強(qiáng)，性格開朗、富有團(tuán)隊(duì)精神。 14)負(fù)責(zé)本部門的工作計(jì)劃、收支預(yù)算、并進(jìn)行培訓(xùn)、實(shí)施、控制。 12)負(fù)責(zé)本部門在職、專業(yè)個(gè)人素質(zhì)的培訓(xùn)，選拔，培養(yǎng)符合公司標(biāo)準(zhǔn)的人士。 10)負(fù)責(zé)控制監(jiān)督采購(gòu)員采購(gòu)物品的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量等方面的問題。 8)本著降采購(gòu)成本，加強(qiáng)原料與包裝計(jì)劃控制和采購(gòu)管理，在保證安全庫(kù)存前提下，杜絕呆料的出現(xiàn)。 6) 出現(xiàn)質(zhì)量和設(shè)備損失的事故，必須 追究責(zé)任，做出果斷的處理，杜絕事故的再發(fā)生，做出事故分析報(bào)告，處理事故報(bào)告。 4)負(fù)責(zé)生產(chǎn)作業(yè)人員安全生產(chǎn)操作。 2） 負(fù)責(zé)巡查各組生產(chǎn)運(yùn)行情況，并審核成本，節(jié)約開支，降低成本。 6） 勇于承擔(dān)責(zé)任，能適應(yīng)較大的工作壓力。 4） 工作主動(dòng)性強(qiáng)、具有進(jìn)取意識(shí)；思維嚴(yán)謹(jǐn)、慎密，自我管理能力強(qiáng)；富有工作激情 。 工作技能及特質(zhì)要求 ： 1） 在食品生產(chǎn)、技術(shù)開發(fā)以及質(zhì)量管理等方面富有實(shí)際運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。 8） 建立體面的、目標(biāo)一致、積極進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)，強(qiáng)化良好的內(nèi)部客戶服務(wù)意識(shí)，創(chuàng)造充滿激情、嚴(yán)謹(jǐn)高效、主動(dòng)性與責(zé)任并存在的工作氛圍。 6） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)人員考核、職稱評(píng)定、技術(shù)考察、技術(shù)引進(jìn)工作。 4)以“客戶”為核心，負(fù)責(zé)對(duì)客戶進(jìn)行細(xì)分，建立相應(yīng)的客戶檔案，并負(fù)責(zé)追蹤、服務(wù)、了解客戶，需求，滿足需求，滿足客戶需求的變化，給予經(jīng)常性的關(guān)懷，創(chuàng)造客戶滿意度。 食品工廠廠長(zhǎng) 質(zhì)量保證 部 主管 研發(fā)部主管 化驗(yàn) 現(xiàn)場(chǎng)品控 GMP 生產(chǎn)部主管 7 5 崗位職責(zé)與工作技能及特質(zhì)要求 食品工廠廠長(zhǎng) 工作職責(zé) 1） 經(jīng)集團(tuán)公司總經(jīng)理授權(quán)，對(duì)全公司的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)負(fù)全面和直接的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 3 部門職能 負(fù)責(zé)麥趣爾食品工廠產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量保證，包括質(zhì)量檢測(cè)、 GMP 的實(shí)施、現(xiàn)場(chǎng)品控及質(zhì)量文本建設(shè)。 麥趣爾食品公司質(zhì)量管理文件 2 目 錄 一、文件 質(zhì)量管理人任命文件???????????? 4— 5 質(zhì)量保證 部組織管理程序??????? 6— 12 質(zhì)量目標(biāo)?????????????? 13 檢驗(yàn)室設(shè)置文件?????????? 14— 18 二、制度 質(zhì)量管理制度??????????? 19— 23 庫(kù)房物資管理制度????????? 24— 30 文件管理制度??????????? 31— 35 采購(gòu)管理制度??????????? 36— 39 過程質(zhì) 量管理制度????????? 40— 49 關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程序???????? 50— 55 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度????????? 56— 60 生產(chǎn)儲(chǔ)存運(yùn)輸設(shè)備管理制度????? 61— 65 三、規(guī)定 不合格管理辦法?????????? 66— 71 衛(wèi)生管理制度??????????? 72— 82 合理工藝布局規(guī)定????????? 83— 88 安全生產(chǎn)管理制度????????? 89— 93 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)清洗消毒程序????? 94— 97 3 食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定? ???????? 98— 100 管理考核方案??????????? 101— 107 產(chǎn)品防護(hù)控制程序????????? 108— 111 糕點(diǎn) *號(hào)項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃???????? 112— 1145 外委、外協(xié)項(xiàng)目管理辦法?????? 116— 117 四、規(guī)程 糕點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書?????????? 118— 126 機(jī)器設(shè)備操作規(guī)程????????? 127— 144 關(guān)鍵控制點(diǎn)操作規(guī)程???????? 145— 147 4 任命書 5 質(zhì)量研發(fā)部 組織管理程序 6 1 目的 明晰麥趣爾 食品工廠 質(zhì)量保證部質(zhì)量管理 職能、組織管理結(jié)構(gòu)、崗位職責(zé)、以及相關(guān)崗位的工作技能與個(gè)人特質(zhì)需求，確保工作有序、高效地開展，為員工的績(jī)效考評(píng)與個(gè)人發(fā)展計(jì)劃提供依據(jù)。 2 范圍 本程序適用于麥趣爾食品工廠的組織運(yùn)行和各項(xiàng)日常管理活動(dòng)。 負(fù)責(zé)麥趣爾食品工廠 廠長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)食品工廠的質(zhì)量管理工作，并確保質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) 。 2） 協(xié)調(diào)工廠內(nèi)、外部關(guān)系 ,調(diào)動(dòng)工廠各方面的積極因素 ,實(shí)現(xiàn)工廠的經(jīng)營(yíng)方針目標(biāo) . 3) 擬定并完成集團(tuán)公司管理層批準(zhǔn)的食品工廠年度預(yù)算所規(guī)定的經(jīng)營(yíng)方案。 5） 對(duì)食品工廠的質(zhì)量安全工作負(fù)總的領(lǐng) 導(dǎo)責(zé)任。 7） 編制本部門的工作計(jì)劃、收支預(yù)算并進(jìn)行培訓(xùn)、實(shí)施、控制。 9） 貫徹執(zhí)行集團(tuán)公司主管副總批準(zhǔn)的工作計(jì)劃并定時(shí)、不定時(shí)的匯報(bào)。 2） 具備團(tuán)隊(duì)精神與團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力，溝通能力； 3） 熟練使用各種辦公硬 ，熟悉 Word、 Excel 及 OA 等軟件的使用。 5） 行事公正、誠(chéng)信，保守工作秘密。 8 生產(chǎn)部 經(jīng)理 工作職責(zé) 1） 負(fù)責(zé)機(jī)器設(shè)備的進(jìn)貨計(jì)劃，合理調(diào)配，保證生產(chǎn)管理，縮短交貨期。 3)監(jiān)督生產(chǎn)的原料使用，產(chǎn)值及產(chǎn)量的情況。 5)負(fù)責(zé)新技術(shù)在生產(chǎn)加工中的應(yīng)用。 7)負(fù)責(zé)保證本公司正常的原料供應(yīng)，必須采購(gòu)國(guó)內(nèi)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料。 9)負(fù)責(zé)編制本公司的年、季、月的物資采購(gòu)計(jì)劃與用款計(jì)劃。 11)負(fù)責(zé)建立本部門的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)、并測(cè)定、評(píng)估。 13)通過 ISO9000、 ISO14000、 HACCP 的體認(rèn)證，完成組織管理程序和作業(yè)指導(dǎo)書的編制、培訓(xùn)、實(shí)施、并保證可操作性，完整性、符合性、可追溯性、一致性、按公司要求，管理示范達(dá)標(biāo)。 15)做好本部門檔案的收集、整理、歸檔。 6） 工作主動(dòng)性強(qiáng)、思維謹(jǐn)密，有很強(qiáng)的自我管理能力。 2) 負(fù)責(zé)面包、蛋糕、干點(diǎn)、月餅及新品項(xiàng)的開發(fā)。 4) 優(yōu)化現(xiàn)在的面包、蛋糕、干點(diǎn)、月餅的工藝流程，提高工作效率。 6) 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和行業(yè)信息確定產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃。 8) 負(fù)責(zé)對(duì)本部門的人員進(jìn)行技術(shù)培 訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 10) 負(fù)責(zé)食品工廠面包、蛋糕、干點(diǎn)、月餅產(chǎn)品質(zhì)量。 12) 審批預(yù)算內(nèi)的開支計(jì)劃，對(duì)預(yù)算外的開支進(jìn)行申請(qǐng)。 14) 負(fù)責(zé)食品公司產(chǎn)品檔案的整理和管理。 2) 能夠及時(shí)了解和掌握市場(chǎng)的需求，并針對(duì)需求作出研發(fā)計(jì)劃。 4) 計(jì)算機(jī)的辦公軟硬件的熟練應(yīng)用。 10 2) 組織并參與制定 ISO9000、 HACCP 等質(zhì)量文本體系。 4) 負(fù)責(zé)食品工廠計(jì)量器具的校正。 6) 做好檔案文件的保密工作。 8) 及時(shí)整理檔案文件并上交 質(zhì)量研發(fā)部 經(jīng)理。 工作技能及特質(zhì)要求 1) 熟悉食品原料的特 2) 熟悉烘培產(chǎn)品的工藝流程。 4） 熟悉食品加工工藝，具備一 定的生產(chǎn)， GMP 與質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)。 現(xiàn)場(chǎng)品控 崗位職責(zé) 1) 負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)和成品檢查工作。 3) 協(xié)助質(zhì)量保證室負(fù)責(zé)人與生產(chǎn)部完善質(zhì)量保證系。 5) 協(xié) 助生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng) HACCP、 GMP 的實(shí)施。 7) 負(fù)責(zé)收集、分析、監(jiān)督檢查中的各種數(shù)據(jù)和記錄，進(jìn)行有效處理，提高實(shí)際生產(chǎn)效率。 9) 負(fù)責(zé)原輔料及產(chǎn)品的監(jiān)督檢查工作。 11 11） 向 質(zhì)量保證 室負(fù)責(zé)人匯報(bào)工作。 2)工作主動(dòng)性強(qiáng) ,有很強(qiáng)的自我管理能力。 4)熟悉各種原料及產(chǎn)品的檢查方法和標(biāo)準(zhǔn)。 GMP 人員 崗位職責(zé) 1) 推進(jìn)實(shí)施優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）提高現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生整潔水平、以及為工廠員工提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。 3) 負(fù)責(zé)工廠區(qū)域的衛(wèi)生管理。 5) 協(xié)助生產(chǎn)人員改善（提高）產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。 7）監(jiān)督車間節(jié)約使用低值易耗品、水、電、氣等。 9）總結(jié)衛(wèi)生情況。 工作技能及特質(zhì)要求 1) 具有工作責(zé)任感和事業(yè)心。 3）熟悉 GMP 相關(guān)知識(shí)。 化驗(yàn)人員 崗位職責(zé) 1)負(fù)責(zé)對(duì)所有原輔料的指標(biāo)進(jìn)行預(yù)測(cè)與監(jiān)查，使生產(chǎn)成品品質(zhì)得到保