【正文】 ② 高高結(jié)合法；起點高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。 開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。消費(fèi)者的年齡特征 。比如說川味、湘味，還有養(yǎng)生火鍋等。近年來，我國火鍋企業(yè)日益擴(kuò)大，一大批火鍋餐飲品牌逐漸形成，火鍋餐飲業(yè)營業(yè)額已接近全國餐飲業(yè)年總額的絕大數(shù)，創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，有力的拉動了社會就業(yè)和原料、調(diào)料的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 競爭廣商概覽 目前我國餐飲業(yè)進(jìn)入了持續(xù)快速發(fā)展時期，大眾化和多元化日益成為餐飲業(yè)消費(fèi)的主流。 產(chǎn)品的市場前景預(yù)測 10 我們經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn) 吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣，而且福州區(qū)政府將投入更大的精力、財力來建設(shè)旅游風(fēng)景名勝區(qū)將成為 福州旅游的一大勝地和高消費(fèi)地點，隨著改革開放三十年以來中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，旅游消費(fèi)已經(jīng)能為絕大部分普通居民所承受，因此我們產(chǎn)品一定會具有良好的前景，我們的服務(wù)也將按照大型酒店的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)來吸引顧客，同時根據(jù)在福州附近設(shè)點的獨有條件，我們會適時推出更好的服務(wù)來贏得客戶，相信有了高層次的產(chǎn)品以及高質(zhì)量的服務(wù)我們將會贏取高額的利潤。 （ 2）餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使 口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。 ③ 大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。風(fēng)險大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。 ② 高高聯(lián)合法：起點高，效益也高。 （ 3）、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素： 9 ① 高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客。 （ 2）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)： ① 按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等； ② 按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等； ③ 按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等； ④ 按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。 風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情 8 調(diào)，吃與樂聯(lián)合、參與性強(qiáng)，展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動，氣氛輕松和睦等特點。 風(fēng)味型： 風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。 豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一， 服務(wù)對象穩(wěn)固與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。 五、 產(chǎn)品服務(wù) 產(chǎn)品介紹 (1)火鍋店的類型 豪華型： 豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面 7 十分講究。 保安門迎部： 保安負(fù)責(zé)店面外車輛的停放，門迎負(fù)責(zé)對內(nèi)、對外公共關(guān)系 工作，建立企業(yè)和品牌形象，帶領(lǐng)顧客到指定的包房和安排顧客的臺位，人員設(shè)置 3名。 火鍋部： 負(fù)責(zé)做火鍋，控 制從原料到火鍋做成的整個生產(chǎn)過程，人員設(shè)置 9名。 6 保潔部： 保證廁所和廁所周圍的衛(wèi)生和洗手池以及梯級的干凈。 服務(wù)員：負(fù)責(zé)向顧客介紹菜品，推銷特色菜和點菜的工作，并最大限度的服務(wù)顧客。 主管 :負(fù)責(zé)所在樓層的人員安排 ,和顧客的反饋意見調(diào)查 ,每天寫工作日記 ,在每天的會議上點評前天的工作的不足和優(yōu)點。 公司的發(fā)展規(guī)劃和策略： 初期： 12年 主要目標(biāo)是將養(yǎng)生食尚火鍋公司引入市場，打造自己 5 的口碑和風(fēng)格； 中期： 34年 建立本公司在行業(yè)內(nèi)的專業(yè)、務(wù)實、高效的形象；長期： 710年 公司將進(jìn)一步在原來的組織架構(gòu)和營銷流程上將進(jìn)行有針對性的改造，以適應(yīng)下一步戰(zhàn)略和進(jìn)一步發(fā)展的要求。養(yǎng)生食尚火鍋在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在福州的養(yǎng)生食尚總公司，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。并在原來的店面上通過股份制進(jìn)一步發(fā)展更多的分店，使養(yǎng)生食尚火鍋的店面在整個福州市開花。在原來的店面基礎(chǔ)之上，另發(fā)展 58家分店，并于有意向的人士和員工合作，推行員工和股東所有，開始走向風(fēng)險投資的撤股。 發(fā)展戰(zhàn)略 初期： 12年，主要目標(biāo)是將養(yǎng)生食尚火鍋公司引入市場，擠占餐飲市場的額份；樹立“養(yǎng)生食尚火鍋”的良好形象，打造自己的口碑和風(fēng)格，提高知名度和美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場研究、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積累資金。本公司處于第二階段。第四階段：成長階段。第三階段：生產(chǎn)階段 特征：成長勢頭良好。特征 :已經(jīng)進(jìn)入準(zhǔn)備進(jìn)入商業(yè)化。資金源：貸款，創(chuàng)始人的積蓄以及家人和朋友的投資。 規(guī)劃 第一階段：創(chuàng)立之初。 （ 4）采用冷凍保鮮和真空冷凍干燥技術(shù)，有效鎖住產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，保質(zhì)、保鮮，同時采用環(huán)?？裳h(huán)使用的綠 色環(huán)保包裝，確保產(chǎn)品的品種和質(zhì)量創(chuàng)新，以不斷滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品的質(zhì)量要求。獨有根據(jù)南北方不同地域研發(fā)的六十味秘制調(diào)料，各種經(jīng)典養(yǎng)生火鍋美食聞之清新入味，食之唇齒流香，美妙味道百吃不厭，競爭對手無法模仿，讓養(yǎng)生食尚火鍋及其他美食達(dá)到養(yǎng)生滋補(bǔ)的功效 （ 2） 嚴(yán)格按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行原材料的購買，保證品質(zhì)優(yōu)良，安全無污染、健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生，消除消費(fèi)者對產(chǎn)品食用安全的心理擔(dān)憂。提供網(wǎng)上訂購銷售的服務(wù)、送貨服務(wù)和質(zhì)量的保證以及接受消費(fèi)者各種建議或意見。 二、 公司介紹 2 主營產(chǎn)品和服務(wù) 作為養(yǎng)生食尚小火鍋，我們的主營產(chǎn)品都是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品，以養(yǎng)生食尚火鍋為主同時提供燒烤，天然、新鮮、健康的一系菜系，本公司的經(jīng)營特色是提供各類糕點、水果和冰淇淋。本公司注冊資金為 1000萬公司的初期采用的是一人股份制，便天靈活管理，之后推出多人股份制，便天公司的發(fā)展；公司的退出機(jī)制主要采用二種， 一種是股權(quán)轉(zhuǎn)讓，另一種是股權(quán)回購，其中前者為主。養(yǎng)生火鍋公司是一家以特制中藥火鍋和炒菜為主的餐飲連鎖公司，主要經(jīng)營火鍋和本公司的特色套餐。如今吃火鍋變的家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。 創(chuàng)業(yè)（商業(yè)）計劃書 公司名稱： ____養(yǎng)生食尚火鍋 ______ 公司主營： __唐生時尚火鍋有限公司 _ 負(fù)責(zé)人： __許某某 _______________ __2021_年 ___5___月 1 一、 計劃摘要 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們生活水平提高和健康意識增強(qiáng)，餐飲和服務(wù)的市場需求呈逐年上升趨勢?；疱佭@種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。綠色、健康、特制中藥養(yǎng) 生火鍋迎合了現(xiàn)代人追求健康，回歸自然的心理愿望，尤其是對中華民族文化比較熱衷的中外消費(fèi)者來說特制中藥養(yǎng)生火鍋更具吸引力。我公司主要通過公關(guān)人員、員工和顧客的宣傳和網(wǎng)絡(luò)等渠道來實現(xiàn)公司的營銷，我們的產(chǎn)品主要通過流水線來生產(chǎn)，便于管理和計劃，聘請專業(yè)的經(jīng)理和財務(wù)人員管理公司的金融和生產(chǎn)計劃。面對如此廣大的市場，我們堅信，在我們的領(lǐng)導(dǎo)下，養(yǎng)生火鍋公司一定會如雨后春筍，蓬勃發(fā)展?？梢宰稍兎?wù)員了解有關(guān)本產(chǎn)品信息，以及火鍋的營養(yǎng)搭配問題。 公司競爭的優(yōu)勢 公司產(chǎn)品的優(yōu)勢表現(xiàn)在： （ 1）由于用料的作用，對身體十分有益。 （ 3）位于美食街最繁華的地段，客流量大，尤其在節(jié)假日以及夜晚消費(fèi)者多，周圍交通發(fā)達(dá)。 3 （ 5）重視服務(wù)，對服務(wù)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。特征：一個好的概念，有待付出實踐。第二階段：發(fā)展過程。資金來源：風(fēng)險資本基金政府研究與開發(fā)資助。資金來源：銀行的融資。特征：隨著銷售的成長，公司擴(kuò)張產(chǎn)量和產(chǎn)品線 資金來源：公開上市。 企業(yè)目標(biāo) 養(yǎng)生食尚火鍋成立于 2021年 12月，公司成立初期共投資資金 1000萬元，在福州市，廈門市，廣州市在未來計劃以這三家分店為中心一步步的向福州整個地區(qū)輻射發(fā)展，成為福州市中心開家喻戶曉的餐飲公司，打造出自己養(yǎng)生食尚火鍋的品牌。 中期： 34年 鞏固、擴(kuò)展已有 的市場額份，建立銷售渠道和成立相應(yīng)的與自己匹配的網(wǎng)站；建立本公 4 司在行業(yè)內(nèi)的專業(yè)、務(wù)實、高效的形象；擴(kuò)大科技和創(chuàng)新菜品的投入，成為專業(yè)市場中有代表性的品牌之一。 長期： 710 年，公司將進(jìn)一步在原來的組織架構(gòu)和營銷流程上將進(jìn)行有針對性的改造，以適應(yīng)下一步戰(zhàn)略和進(jìn)一步發(fā)展的要求。 三、 戰(zhàn)略規(guī)劃 公司的宗旨： “養(yǎng)生，健康 ，營養(yǎng)，美味” 公司的目標(biāo)： 公司在發(fā)展事業(yè)的同時，應(yīng)是中遵循 品質(zhì)為本、誠信至尚的企業(yè)精神 ,把精、誠二字做為公司的經(jīng)營理念，以顧客為關(guān)注焦點，奉行產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營宗旨。 堅持顧客至上 ,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到打造中國火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo)，是養(yǎng)生食尚 火鍋奮斗的方向，也是對消費(fèi)者的承諾。 四、創(chuàng)業(yè)組織結(jié)構(gòu) 組織機(jī)構(gòu)： 店名：養(yǎng)生食尚火鍋 服務(wù)理念：質(zhì)量一流，服務(wù)一流 管理分配及簡介 大堂經(jīng)理： 負(fù)責(zé)店內(nèi)各部門的管理和指導(dǎo)團(tuán)隊的合作，日常工作中遇到事情的處理，員工的招聘和工作的 安排。 廚師長： 負(fù)責(zé)后廚日常工作的安排和員工的招聘、培訓(xùn)。 傳菜部： 菜品在瓷器中的擺放位置和菜品傳送到相應(yīng)的臺位上，并負(fù)責(zé)后廚和前臺的協(xié)調(diào)和傳話。 炒菜部：負(fù)責(zé)炒菜的制作，控制從原料到菜品做成的整個生產(chǎn)過程，以及菜品的形狀，人員設(shè)置 8名。 財務(wù)部： 負(fù)責(zé)資金的籌集、使用和分配，如財務(wù)計劃和分析、投資決策、資本結(jié)構(gòu)的確定，股利分配等等；負(fù)責(zé)日常會計工作與稅收管理，人員設(shè)置 2名。 各部下又各選負(fù)責(zé)人，對員工進(jìn)行培訓(xùn)使團(tuán)隊成員有必要的技能和流程 ,做到先教后管，同時對各個部門要有明確的分工和合作，采用物質(zhì)獎勵和精神激勵的方法調(diào)動團(tuán)隊成員的積極性，工 資實行基本工資 +提成的模式，主管和經(jīng)理每天要向團(tuán)隊成員做昨天的工作總結(jié)和今天要注意的事項，提高每個成員的團(tuán)隊意識和服務(wù)態(tài)度。除了具有一般火鍋店的特點外，其奇特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。 大眾型： 大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。 大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營方法機(jī)動多樣，服務(wù)對象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實際等特點。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點，風(fēng)味得到公認(rèn)。 自助型： 自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人 自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。 自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采用每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較機(jī)動、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運(yùn)動性等特點 。 開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種?？梢院芸觳┑妙櫩汀⒔⑿蜗?、打 開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。以高質(zhì)量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。 ③ 品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特點要保持不變。 產(chǎn)品服務(wù) （ 1）本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。 此外，本餐廳還推出燒烤 +冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的 。 六、 市場預(yù)測 市場現(xiàn)狀綜述 經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作 用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素；傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等；周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)