【正文】 ，知曉餐飲、娛樂(lè)、客房、會(huì)議等經(jīng)營(yíng)管理細(xì)節(jié)，明白酒店經(jīng)營(yíng)管理者的需求，明白客戶的各種消費(fèi)需求，只有這樣才能做出真正符合酒店及客人需求的好設(shè)計(jì)； ④懂酒店的人力資源管理及財(cái)務(wù)管理，能很好地控制人力成本、酒店經(jīng)營(yíng)成本（餐飲原料、工程維修材料、能耗、財(cái)務(wù)費(fèi)用、其他辦公費(fèi)用等等）； ⑤精通酒店 星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)； ⑥懂酒店基本設(shè)計(jì)，酒店整體平面功能布局，能夠和建筑設(shè)計(jì)院及裝飾設(shè)計(jì)公司進(jìn)行溝通，審定各建筑及裝飾設(shè)計(jì)圖紙； 13 ⑦能夠制作酒店投資概算、酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算、酒店投資回報(bào)分析； ⑧能夠制作酒店籌建施工總體規(guī)劃、施工進(jìn)度計(jì)劃、各專業(yè)工種施工進(jìn)場(chǎng)時(shí)間，各專業(yè)間的交叉配合、協(xié)調(diào)，現(xiàn)場(chǎng)工程問(wèn)題的處理辦法，施工變更處理，施工成本控制等等； 酒店工程總監(jiān)（經(jīng)理）； 最關(guān)鍵的是工程總監(jiān)了，工程總監(jiān)一般是在酒店從工程部經(jīng)理做上來(lái)的，對(duì)于酒店的幾大硬件設(shè)備非常清楚，強(qiáng)項(xiàng)應(yīng)該是設(shè)備的選型、維修、保養(yǎng)、運(yùn)行成本控制方面， 但對(duì)于酒店各功能區(qū)的布局設(shè)計(jì)等具體細(xì)節(jié)，如廚房配合餐飲接待量需要多大面積、廚房與餐廳流線怎么考慮合適、用電負(fù)荷多大、水龍頭要布臵到哪些位臵、炒灶需要多少口才夠，配合著會(huì)議接待規(guī)模，其餐飲大廳需要多大面積、餐飲包房需要多少合適，前廳大堂商務(wù)中心、商場(chǎng)、營(yíng)銷辦公室， KTV及桑拿吧臺(tái)、工作間、技師房等放臵在哪里最合適、各考慮設(shè)計(jì)多少間等等具體細(xì)節(jié)，就還得征求其他餐飲總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)、娛樂(lè)總監(jiān)的意見(jiàn)了。員工用房如果獨(dú)立設(shè)臵，應(yīng)與主樓有封閉式連廊相連。酒店初步考慮總員工數(shù)約為 180 人左右，男女比例約各占 50%。前后各部門可考慮分設(shè)在各經(jīng)營(yíng)區(qū)域，行政辦公可按對(duì)賓客服務(wù)和對(duì)內(nèi)及 其他業(yè)務(wù)往來(lái)為主二類，前者宜設(shè)在前廳附近，后者可設(shè)在臨近后勤區(qū)或者獨(dú)立設(shè)臵通道。設(shè)臵適量維修、洗衣、監(jiān)控、倉(cāng)庫(kù)等用房，并附設(shè)員工服裝間。服務(wù)功能要全，布局要合理，流線要通暢。 具體使用功能已包括在各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容中，但在交通組織、位臵布局等方面，應(yīng)考慮具有較佳的私密性、獨(dú)立性和安全性的要求，例如會(huì)見(jiàn)室與豪華餐飲包廂二者之間應(yīng)盡可能臨近；大會(huì)議廳及多功能廳則應(yīng)盡可能設(shè)貴賓休息室及單獨(dú)通道；套房不宜設(shè)在同一樓層；如有可能在前廳區(qū)或行政辦公區(qū)設(shè)政府接待辦公室。政府接待是一塊較大的市場(chǎng)，是酒店樹(shù)立形象的重要陣地，也是服務(wù)于當(dāng)?shù)卣巍⒔?jīng)濟(jì)發(fā)展的具體表現(xiàn)。在適當(dāng)區(qū)域設(shè)臵獨(dú)立的精品商店和美容美發(fā)中心及足浴按摩中心。利用優(yōu)越的地理?xiàng)l件，室外可設(shè)臵網(wǎng)球場(chǎng)、燒烤區(qū)、釣魚池，預(yù)留室外游泳池及庭院散步休閑設(shè)施。與餐廳配套的廚房部分，面積適當(dāng)，布局合理，傳菜線路不與主要公共區(qū)域相交叉。其中中餐廳（ 300 個(gè)餐位），設(shè)豪包廂 2 間，中包 15間，小包 5 間， 8 包廂面積適當(dāng)寬敞，盡可能單獨(dú)設(shè)有衛(wèi)生間。為適應(yīng)中型會(huì)議、政府接待、地方廠商經(jīng)濟(jì)活動(dòng)及當(dāng)?shù)鼗閼c活動(dòng)和其他各種中高檔散客宴請(qǐng)等需要，建議適當(dāng)擴(kuò)大餐飲經(jīng)營(yíng)范圍和內(nèi)容。大型會(huì)議室應(yīng)配臵同聲傳譯設(shè)施。建議設(shè)臵專用大型會(huì)議廳一間，面積 200 平方米左右，小型會(huì)議室兩間，面積約 80平方米左右。為能適應(yīng)市場(chǎng)需要，客房區(qū)總計(jì)設(shè) 150 間（套）左右，可接待一般會(huì)議和旅游團(tuán)隊(duì)之用，并設(shè)有殘疾人客房；它 應(yīng)有獨(dú)立的接待、商務(wù)、會(huì)議、休息、健身、閱覽及酒吧餐飲功能。建筑造型可采用有傳統(tǒng)建筑符號(hào)的現(xiàn)代建筑造型。同時(shí)，為滿足日益增多的車流量，要求建有足夠的停車泊位，初步建議停車位每間客房不少于 個(gè)，并能有部分室內(nèi)停車位，必要時(shí)可設(shè)計(jì)成封閉式停車庫(kù)。 總體布局 酒店總體布局?jǐn)M呈園林式布臵，與整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。 （三）酒店設(shè)計(jì)設(shè)想與建議 根據(jù)長(zhǎng)順縣擬建高星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)園林式酒店區(qū)塊示意圖和酒店建設(shè)基本思路，結(jié)合國(guó)家有關(guān)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本酒店的設(shè)計(jì)。 擁有規(guī)模合理、 配臵符合較高專業(yè)化程度的公共及健康娛樂(lè)設(shè)施，其中多功能廳面積不小于 400 平方米 擁有較為完善的員工及后勤服務(wù)設(shè)施。 擁有規(guī)模合理、功能齊全、布局科學(xué)、使用方便、裝飾豪華、整體舒適度良好的餐飲設(shè)施。 擁有性能優(yōu)良、運(yùn)行平穩(wěn)、數(shù)量合理、裝飾及設(shè)備良好的電梯裝備。 擁有中央空調(diào)系統(tǒng)，各區(qū)域通風(fēng)良好。 70%標(biāo)準(zhǔn)客房每間凈面積不小于 25 平方米（不含小過(guò)道及衛(wèi)生間），擁有獨(dú)立的衛(wèi)生間（衛(wèi)生間凈面積不小于 6 平方米）、衣櫥等。 酒店應(yīng)引進(jìn)并體現(xiàn)綠色環(huán)保的理念，在節(jié)能、環(huán)保、關(guān)懷殘疾人等方面，從設(shè)計(jì)之初就加以考慮，同時(shí)在經(jīng)營(yíng)管理上向客人提供綠色產(chǎn)品，包括酒店的內(nèi)部環(huán)境、食品等都應(yīng)體現(xiàn)綠色理念，在市場(chǎng)上確立個(gè)性化形象。 酒店設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮環(huán)境因素，要與環(huán)境優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，建筑物要有自己的個(gè)性和特色。主樓以 150 間（套）客房及各功能區(qū)組成。避免貴重材料的堆砌而忽視酒店的文化內(nèi)涵和個(gè)性。 酒店的建造與裝修應(yīng)重設(shè)計(jì)，輕材料。原則為：基本建筑骨架如土建、酒店的布局、功能設(shè)計(jì)等按照現(xiàn)行國(guó)家四星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造；酒店的裝修以及其他設(shè)備設(shè)施、用具、陳設(shè)等可考慮市場(chǎng)的實(shí)際需要和投資狀況 ，既能滿足初步的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，樹(shù)立良好的形象。 （一）基本設(shè)計(jì)原則 總體設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想以市場(chǎng)需求及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為前提，充分考慮開(kāi)業(yè)以后的經(jīng)營(yíng)效果和投資回報(bào)，主要體現(xiàn)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的特色。總之，該項(xiàng)目是一項(xiàng)能較快占領(lǐng)市場(chǎng)，獲取良好回 報(bào)的較佳的投資行為。根據(jù)長(zhǎng)順的實(shí)際接待情 況和發(fā)展趨勢(shì)分析，長(zhǎng)順建設(shè)高星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)定為：一、地方政府接待；二、地方政府、各職能機(jī)構(gòu)、各企事業(yè)團(tuán)體的各類會(huì)議或聯(lián)誼活動(dòng)；三、旅游團(tuán)隊(duì)；四、商務(wù)散客及海內(nèi)外客商休閑度假等。而長(zhǎng)順縣高星級(jí)酒店建成后，將起到轟動(dòng)效應(yīng)，生意將十分火爆。在長(zhǎng)順建設(shè)高星級(jí)酒店建設(shè)正好迎上了好勢(shì)頭。 旅游接待及收入狀況 目前，長(zhǎng)順縣主要接待有檔次的酒店不足 10 家，接待床位不足 1000 個(gè)，更無(wú)一家上高酒店，但是據(jù)統(tǒng)計(jì)，我縣酒店入住率達(dá) 80%以上。極大地提高貴州西部旅游線的品質(zhì)。 （三）旅游資源現(xiàn)狀 旅游資源 長(zhǎng)順縣旅游資源眾多、氣候良好、山水風(fēng)光奇秀、人文古跡眾多，民族文化古樸神秘，有集山明、水秀、花艷、林茂、洞幽為一體的國(guó)家級(jí)水利風(fēng)景區(qū)、省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)杜鵑湖；貴州四大佛教名山 —— 白云山；還有青龍山、潮井、夜郎侯墓、萬(wàn)畝茶園與草場(chǎng)等等。 （二）經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r 長(zhǎng)順縣國(guó)民經(jīng)濟(jì)呈整體快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，綜合 經(jīng)濟(jì)實(shí)力明顯增強(qiáng)。近年，縣政府 2 明確提出及實(shí)施了提高行政辦事效率，改善服務(wù)環(huán)境，簡(jiǎn)化審批手續(xù)，下放審批權(quán)限，減少收費(fèi)項(xiàng)目，各級(jí)辦事機(jī)構(gòu)實(shí)行行政公示制和服務(wù)承諾制，減少審批環(huán)節(jié)，方便客商投資，強(qiáng)化社會(huì)信用等一系列配套政策，有力地改進(jìn)了投資環(huán)境，建立了良好的投資政策導(dǎo)向。 改造后酒店擁有客房 157 間，會(huì)議室 6 個(gè)，中餐包房 14個(gè)，宴會(huì)廳 1 個(gè)，總餐位 547 個(gè)。 要爭(zhēng)取取得四星級(jí)酒店資格。 建設(shè)目標(biāo)定位 通過(guò)裝修改造和全面強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)管理，努力把北辰大酒店建設(shè)成省公司酒店服務(wù)和管理 的“四個(gè)中心”，即：接待服務(wù)中心、會(huì)議服務(wù)中心、駐沈聯(lián)絡(luò)服務(wù)中心和經(jīng)營(yíng)管理示范中心。 要高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)“省公司接待和會(huì)議服務(wù)定點(diǎn)酒店”的功能作用，確保取得“省 2021— 2021 年黨政機(jī)關(guān)出差和會(huì)議定點(diǎn)酒店”和 “ 十二運(yùn)指定接待賓館 (飯店 )” 資格。 二、改造項(xiàng)目完工時(shí)間 合同約定的裝修改造完工時(shí)間為 2021 年 5 月 15日。 三、市場(chǎng)狀況和前景分析 二、現(xiàn)階段市場(chǎng)概況及投資環(huán)境分析 （一）社會(huì)政策環(huán)境 長(zhǎng) 順縣縣委、縣人民政府緊緊抓住發(fā)展這個(gè)主題和新階段扶貧開(kāi)發(fā)、西部大開(kāi)發(fā)的大好機(jī)遇，認(rèn)真落實(shí)中央宏觀調(diào)控的政策措施，深化縣情認(rèn)識(shí)，理清發(fā)展思路。目前，由于黨委、政府的重視，長(zhǎng)順縣已經(jīng)形成了良好的投資市場(chǎng)環(huán)境。全縣產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加快，第三產(chǎn)業(yè)所占比重明顯增加，全縣人民生活水平得到全面提高。目前，貴州西部旅游已經(jīng)形成了貴陽(yáng)、花溪、青巖、天河潭和以貴黃高等級(jí)公路為紐帶聯(lián)結(jié)紅楓湖、黃果樹(shù)、龍宮等風(fēng)景名勝古跡的布局，由于長(zhǎng)順有利的區(qū)位和豐富的 旅游資源，彌補(bǔ)了形成貴州西部旅游環(huán)線的缺憾。長(zhǎng)順縣離貴陽(yáng)龍洞堡國(guó)際機(jī)場(chǎng) 90 公里，近年來(lái)，利用其輻射功能，招來(lái)了 3 全國(guó)各地大中小城市及國(guó)內(nèi)外游客的青睞。長(zhǎng)順縣的旅游接待服務(wù)業(yè)，近幾年隨著縣旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展取得了很大的進(jìn)步和發(fā)展：一是整體旅游宣傳做得不錯(cuò)；二是旅游景區(qū)建設(shè)速度快，形成較為完整的旅游線路；就是缺乏相對(duì)較高規(guī)格的酒店，且布 局不合理，服務(wù)功能不到位。 （四）消費(fèi)市場(chǎng)分析及市場(chǎng)定位 長(zhǎng)順縣是一個(gè)很有發(fā)展?jié)摿Φ某鞘校悄壳皬V大市民對(duì)生活、娛樂(lè)的向往和要求日益提高，特別是在生活中辦喜事、大事，如生子、參軍、上大學(xué)、生日、喬遷新居、老人做壽等都習(xí)慣以聚眾宴請(qǐng)的方式來(lái)祝賀，且比較舍得花線，也有攀比心里。另外，長(zhǎng)順縣旅游行業(yè)的不斷發(fā)展壯大，到長(zhǎng)順旅游的人數(shù)將急劇增加，特別是鄉(xiāng)村旅游熱的今天，這也給酒店市場(chǎng)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。 4 三、綜合評(píng)價(jià) 在長(zhǎng)順縣投資建設(shè)高星級(jí)酒店有幾個(gè)方面的有利因素：一是近年來(lái)長(zhǎng)順經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度明顯加快，招商引資政策優(yōu)惠，城鎮(zhèn)化水平日益提高，旅游資源十分豐富，存在著良好的投資基礎(chǔ)條件；二是目前長(zhǎng)順缺乏上星級(jí)的酒店，存在著投資建設(shè)的市場(chǎng)契機(jī)；三是縣委、縣政府及相關(guān)部門非常重視這一項(xiàng)目的建設(shè)。 四、項(xiàng)目建